أفضل مطعم في العالم: نوما
الإسبانية الشهيرة مطعم البلي خسر تاجه كأفضل لاعب في العالم في استطلاع دولي يوم الاثنين بعد أربع سنوات على القمة ، متغلبًا على المركز الأول بالنجم الصاعد نوما في كوبنهاغن.
تعد هزيمة ElBulli في قائمة S.Pellegrino لأفضل 50 مطعمًا في العالم بمثابة ضربة أخرى للمطعم وطاهيه الرائد Ferran Adria ، بعد أن أعلن في يناير أن المكان سيغلق لمدة عامين من عام 2012.
وضع الطاهي البالغ من العمر 47 عامًا قرارًا بإغلاق المطعم على الساحل الكاتالوني الشمالي الشرقي لإسبانيا بسبب التعب والحاجة إلى التخطيط للمستقبل.
لكن أدريا ، المعروف بنهجه الرائد في الطهي الذي يستخدم أساليب عالية التقنية "لتفكيك" وإعادة بناء المكونات بطرق مدهشة ، كان لا يزال معترفًا به في الجوائز البريطانية عندما تم تعيينه طاهًا للعقد.
يقدم مطعم Noma الدنماركي - الذي حصل على أفضل تصويت في العالم من قبل لجنة تضم أكثر من 800 من النقاد والصحفيين وخبراء الأطعمة الدوليين - تخصصات الشمال في مستودع شحن محوّل من القرن الثامن عشر.
برئاسة الشيف رينيه ريدزيبي البالغ من العمر 32 عامًا ، أصبح المفضل لدى الذواقة في جميع أنحاء العالم لاستخدام المكونات الموسمية والمحلية لإنشاء أطباق مثل الفجل في التربة الصالحة للأكل. كان الرقم الثاني في قائمة العام الماضي.
وقالت مجلة مطعم بريطانيا التي تنظم الجوائز: "لم تعد كوبنهاجن المحطة الأخيرة في مترو الأنفاق".
وبحسب المجلة ، فإن جوائز عام 2010 ، التي تم الإعلان عنها في Guildhall في لندن ، كانت معروفة بوفرة المواهب الجديدة.
قال رئيس تحرير المجلة بول ووتون ، "قائمة هذا العام هي قائمة مثيرة تسلط الضوء بشكل خاص على ثروة الطهاة الشباب الديناميكيين الذين يجلبون أفكارًا جديدة إلى عالم فن الطهو".
"إن صعود رينيه ريدزيبي إلى القمة يظهر أن (لجنة التحكيم) حريصة على التعرف على هذه الموجة الجديدة من المواهب التي تفرك إلى جانب أولئك الذين يتمتعون بشهرة دولية أكثر رسوخًا."
وأضاف ووتون أنه لم يتضح بعد ما إذا كانت "إنجازات آدريا الكبيرة" في الجوائز - حيث جاء البولي في المركز الخامس خمس مرات في العقد الماضي - يمكن مطابقتها في المستقبل.
حصل المطعم البريطاني The Fat Duck خارج لندن ، الذي يديره الشيف هيستون بلومنتال ، على المركز الثالث في قائمة هذا العام.
لقد كانت بلومنتال و أدريا منذ التسعينيات في طليعة الجهود المبذولة لاستخدام العلم "لتفكيك" وإعادة بناء الطعام ، كلا من المطاعم المدهشة والمراجعين المذهلين.
حققت أوروبا أداءً جيدًا في قائمة هذا العام ، حيث حصلت المطاعم الإسبانية والإيطالية على خمسة من أفضل 10 مواقع.
كما كان للولايات المتحدة عرض قوي ، مع وجود ثلاثة مطاعم في المراكز العشرة الأولى.
تم تصنيف مطعم Les Creations de Narisawa في اليابان كأفضل مطعم في آسيا ، حيث جاء في المرتبة 24 في القائمة.
مصدر: AFPrelaxnews , 2010
تتحدث Andrea Catherwood من Bloomberg عن مطعم Noma الدنماركي ، الحائز على جائزة S. Pellegrino Worlds 50 لأفضل مطعم.
