يصبح مطعم البولي أكاديمية الطهي
أعلن الشيف الرائد فيران أدريا ، الاثنين ، أن مطعم El Bulli الشهير ، الذي توج مرارًا وتكرارًا بتتويج أفضل مطاعم العالم ، هو أن يصبح مؤسسة غير ربحية من عام 2014.
وقال في مؤتمر صحفي في معرض للطهي في مدينة سانتياغو دي كومبوستيلا ، إن مطعم ميشلان ذي الثلاث نجوم سيصبح "أساسًا لجميع محبي فن الطهي الطليعين .. أرضًا خصبة لأفكار جديدة ومواهب جديدة".
ستمنح المؤسسة الخاصة ما بين 20 و 25 منحة دراسية سنويًا للطهاة وغيرهم من المتخصصين في الصناعة ، وسيكون أحد أهدافها طويلة المدى تجميع موسوعة "شاملة ومفصلة" للمطبخ المعاصر.
"نريدها أن تكون مركزًا فكريًا للإبداع المذاق" قال أدريا ، المعروف بنهجه الرائد في الطهي والذي يستخدم أساليب عالية التقنية "لتفكيك" وإعادة بناء المكونات بطرق مدهشة.
ستتوفر إبداعات ذواقة المؤسسة للتذوق كل عام اعتبارًا من عام 2014 "من قبل عدد معين من العملاء".
وقال "إن إنشاء هذا الأساس هو خطوة أخرى إلى الأمام ، بالتأكيد مهمة للغاية ، في هدفنا للتطور المستمر والالتزام الدائم بالإبداع".
جاء البولي ، على الساحل الكاتالوني الشمالي الشرقي لإسبانيا ، في العام الماضي على رأس قائمة أفضل 50 مطعمًا في العالم للسنة الرابعة على التوالي بعد استطلاع شمل أكثر من 800 من الطهاة ونقاد المطاعم والمطلعين على الصناعة لمجلة المطاعم البريطانية.
الذواقة حول العالم خلال الأشهر المحجوزة مقدمًا للحصول على طاولة في المؤسسة ، حيث يتوفر حوالي 30 طبقًا رائدًا في القائمة بسعر حوالي 200 يورو (270 دولارًا).
ولكن في إعلان مفاجئ الشهر الماضي ، قالت أدريا ، 47 سنة ، أن المؤسسة ستغلق لمدة عامين اعتبارًا من عام 2012 ، مشيرةً إلى التعب والحاجة إلى التخطيط للمستقبل.
وفي مقابلة مع وكالة فرانس برس في وقت سابق من هذا الشهر ، قال إن مطعمه وورشة الطبخ الخاصة به كانا يخسران نصف مليون يورو سنويًا لكنه قال إن دافعه الأساسي للفاصل الزمني هو الحفاظ على الشرارة الإبداعية.
"نحن لا نغلق لأننا مرهقون" وقال في اشارة الى سلسلة من كبار الطهاة الفرنسيين مثل جويل روبوشون وأوليفييه رولينغر الذين أغلقوا مطاعمهم ذات الثلاث نجوم في السنوات الأخيرة للتركيز على تناول طعام أبسط.
بموجب القانون الإسباني ، يمكن للمؤسسة غير الربحية الحصول على إعفاءات ضريبية وقبول المنح.
وقال إن المؤسسة ستستمر في تقديم المأكولات الطليعية التي اشتهر بها ولكنها يمكن أن تتفرع إلى مناطق أخرى مثل المأكولات التقليدية والكوكتيلات وحتى وجبات الإفطار.
"هذه وجبة يتم تجاهلها تقليديًا من قبل المطاعم ولكني شغوف بها كثيرًا" وقال لوكالة فرانس برس.
أدريا ، الذي انضم إلى طاقم مطبخ elBulli في عام 1984 ، والطاهي البريطاني هيستون بلومنتال من The Fat Duck خارج لندن ، هزوا عالم فن الطهو منذ أواخر التسعينات باستخدام العلوم في "تفكيك" وإعادة بناء الطعام ، على حد سواء مذهل من الطعام ومبهج. المراجعين.
وقد تضمنت قائمة مذاق البراعم في قائمة elBulling مرينج المحار ، والآيس كريم الساخن ، والكابتشينو بالزبد والرافولي المصنوع من الحبار ، وفوا المجففة المجمدة ، بينما يتم تحويل الخضروات إلى مصاصات أو رغاوي مخفوقة.
أدهشت إبداعات Adria كلا من الرواد المذهلين والمراجعين المبتهجين ، على الرغم من أن بعض النقاد رفضوه على أنه نخبوي ومدعوم. كان عليه أيضًا الرد على الاتهامات بأن المواد الكيميائية التي يستخدمها تجعل إبداعاته غير صحية.
"النقد أمر لا مفر منه وأنا على ما يرام طالما أنهم محترمون حتى لو كانوا سلبيين. عندما تفعل شيئًا رائدًا ، فأنت تعرف بالفعل أنك أصبحت هدفًا ". قال أدريا.
وقد تم وصف أسلوبه بأنه "مطبخ جزيئي" ، وهي علامة يرفضها بشدة.
"المطبخ الجزيئي" غير موجود ، المصطلح لا يعني شيئًا. لقد شرحت هذا على مدى السنوات الخمس الماضية ولكن وسائل الإعلام تواصل الإصرار ". قال أدريا في المقابلة.
"هذا لا يزيل حقيقة أننا فخورون للغاية لأننا وجدنا أنفسنا بين رواد الحوار بين العلم والطهي."
مصدر: AFPrelaxnews , 2010
