أفضل الشمبانيا الفرنسية: مقابلة مع شيف دي كهف بيرييه-جويت ، هيرفيه ديشامب

شيف دي كيف: هيرفيه ديشامب

لا تكتمل الاحتفالات بدون كأس من الفقاقيع في اليد لتخبز هذه المناسبة ويعرف بيت الشمبانيا Perrier-Jouët كيفية تقديم كوب لذيذ مثل أي شخص آخر. مع صانع النبيذ الرئيسي ، Herve Deschamps ، كرجل مسؤول ، تقدم كل زجاجة فقط أفضل ما تقدمه Maison. نقضي بعض الوقت مع الرجل الذي لديه أكثر من 20 عامًا من الخبرة في مجاله لمعرفة المزيد عن العلامة التجارية ودوره وما يجعل Perrier-Jouët الإقران المثالي لأي مناسبة.

أخبرنا عن أصول Perrier-Jouët Maison.

منذ تأسيسها ، كان تاريخ Maison Perrier-Jouët مثل الأسطورة. وبدأت هذه الحكاية الرائعة في عام 1811. في ذلك العام ، تزوج بيير نيكولاس بيرييه وروز أديلايد جويت وأسسا منزلهما الشمبانيا. مستوحاة من السعي المستمر نحو الكمال وشغف الطبيعة ، ومعترف بها بفضل الطابع الفريد لنبيذها ، حولت بيرييه جوت تقليد الشمبانيا إلى تكريم للفن: مما لا شك فيه لأنها لم تتوقف أبدًا في محاولتها لإضافة الجمال في الحياة اليومية.

أنت واحد من أكثر الشيفين شهرة في الشمبانيا. ما الذي دفعك إلى بيرييه جوت؟

ولدت عام 1956 في عائلة من منطقة الشمبانيا ، درست الزراعة وعلم الخمر في ديجون ، وحصلت على درجات علمية في الهندسة الزراعية وعلم الخمر. أكملت دراستي بالعمل على التغذية وعلوم الغذاء ، قبل أن انضم إلى Perrier-Jouët في عام 1983 كأخصائي في علم الخمور مسؤول عن عملية التخمير وشيخوخة النبيذ في القبو. تم تعييني قريبًا كمساعد للسيد أقبية السيد أندريه بافريت ، الحارس لأسلوب منزل بيرييه جوت لمدة 30 عامًا تقريبًا. خلال ذلك الوقت ، تعلمت الكثير عن فن مزج أنواع النبيذ الشمبانيا المختلفة مع الاحتفاظ بالسحر والأناقة المميزة لأطباق بيرييه-جويت.

بصفتي ضامنًا لخبرة Perrier-Jouët ، حصلت على Chevalier des Arts et des Lettres في فبراير 2016.

Perrier-Jouët هو منزل حيث نعتني بالتقاليد ونحب النبيذ الجميل. إن استمرارية أكثر من ثلاثة عقود في أسلوب القهوة حيث تكون الجودة والأناقة ضرورية تجعلني أصبح سيد قبو الشمبانيا المرتبط بمنزل مبدع.

Perrier Jou Belt Belle Epoque

ما الذي يميز Perrier-Jouët Belle Epoque عن بقية مجموعة Perrier-Jouët؟

يختلف Perrier-Jouët Belle Epoque عن الأنواع الأخرى بسبب مزجها ، حيث يركز أكثر على شاردونيه ، العنب بالزهور البيضاء ورائحة الحمضيات. إنه أفضل أنواع العنب وأكثرها دقة في صنع الشمبانيا.

Perrier-Jouët Belle Epoque دائمًا ما يكون عتيقًا: يتم إنتاجه فقط خلال السنوات حيث يكون التوازن بين الكحول والحموضة مثاليًا وأن إمكانات الشيخوخة رائعة ، لأن هذا الكوفي يبقى على الأقل 6 سنوات في أقبية لدينا.

تشتهر Perrier-Jouët بزجاجات فن الآرت نوفو. أخبرنا المزيد عن العلاقة الوثيقة بين Perrier-Jouët وعالم الفن الذي بدأ في العشرينيات؟

الخلق هو الحمض النووي وتراث المنزل منذ إنشائه من قبل Rose Adelaide Jouët و Nicolas Perrier في عام 1811.

في عام 1902 ، بدأ بيرييه-جوت أول تعاون فني بارز ، مع سيد الفن الحديث ، إميل جالي. صمم للمنزل زهرة النعمان اليابانية الشهيرة ، والتي يمكن العثور عليها حتى اليوم في كل زجاجة من Belle Epoque cuvee.

منذ ذلك الحين ، أصبح فن الآرت نوفو مفتاحًا لجميع أشكال التعاون الفني ، من خلال الطريقة التي يتم التعبير عنها (الخطوط والمنحنيات والمستوحاة من الطبيعة) ، وفلسفة الحركة الفنية التي تضع الجمال في مركز الحياة اليومية.

بصفتنا راعيًا بارزًا للفنون ، فإن علاقتنا بعالم الإبداع تتمركز في ثلاثة مجالات:

- تصميم ميامي ، الذي تعمل معه بيرييه جوت كشريك حصري منذ عام 2012. يوفر البيت للاستوديوهات الشابة منصة عالمية لدعم عملهم الإبداعي وإعطاء رؤية جديدة لفلسفة الفن الحديث.

- هناك تعاون خاص مع الفنانين لإصدارات محدودة. تعمل Perrier-Jouët مع العديد من الفنانين لعرض إصداراتنا المحدودة مثل Mischer’Traxler. عملنا أيضًا مع دانيال أرشام في مجموعة علب الشمبانيا المائتين أو مع Tord Boontje في طقوس الخدمة مثل شجرة Enchanting. أخيرًا ، عمل مجلس النواب مع الفنان الياباني ريتسو ميشيما لتقديم إصدار محدود من Belle Epoque Blanc de Blancs.

هل تفتح بيرييه جوت أبوابها للزوار؟ ما الذي يمكن زيارته؟

Perrier-Jouët غير مفتوح للجمهور. ومع ذلك ، فإنه يوفر جولة افتراضية في أقبائه باستخدام أحدث تقنيات الجولة الافتراضية. وهذا يتيح لمحة عن تاريخ الولاء لتقاليد الشمبانيا وعلاقات قوية مع عالم الفن.

كروم بيرييه جوت

ما مدى تميز القبو أو "الكهف" في بيرييه جوت؟ قيل لنا أن الزيارة تجربة رائعة.

أقبية بيرييه جوت فريدة للغاية.بفضل الجولة الافتراضية ، ستدخل الأقبية السرية لـ Perrier-Jouët في Epernay ، وتتبع المراحل الرئيسية لكيفية صنع الشمبانيا ، من تميل الكروم إلى النضوج في الأقبية ، دون تحمل فن المزج. ستأخذ هذه الجولة التفاعلية أيضًا الزائر إلى "Eden" ، القبو المخصص لأقدم الطرازات ، المنطقة المخصصة لـ By & For Cuvée ، القبو المخصص للذكرى المئوية الثانية للمنزل منذ عام 2011 ، بالإضافة إلى "Lost Time "، وهو تركيب شعري كما هو درامي من الاستوديو Glithero.

بيرييه جويت والمستهلكين الآسيويين ، قصة حب سريعة النمو؟

ولدى بيرييه جوت علاقة قوية للغاية مع آسيا وخاصة اليابان لفترة طويلة جدًا. التمثيل الواضح لهذا الرابط هو شعار البيت: الأرابيسك الزهري المصنوع من شقائق النعمان البيضاء من اليابان.

تم اختيار هذه الزهرة من قبل إميل جالي في عام 1902 ، أحد رواد حركة فن الآرت نوفو ، لتصميم العديد من الماغنوم. اختار إميل جالي ، الذي كان عالم نباتات وشغوفًا بالطبيعة ، من بين 3000 نوع من النباتات والزهور في العالم النعمان الأبيض لليابان. لا يزال هذا التصميم الذي ابتكره Emile Galle منذ أكثر من 100 عام لا يزال يظهر على جميع طرازات Belle Epoque اليوم. تمثل آسيا اليوم سوقًا رئيسيًا للاستفادة من نمو العلامة التجارية.

أفضل ذكرى لسنواتك في Perrier-Jouët؟ "

أفضل ذكرياتي هي احتفالات الذكرى المئوية الثانية لـ Perrier-Jouët والتذوق الذي كان من دواعي سروري أن أشاركه مع عدد قليل من الصحفيين الخبراء الشمبانيا. لقد أعادنا التذوق العمودي إلى الماضي مع بعض الطموحات الاستثنائية. لقد ذاقنا خمر 1825 ، أقدم خمر لدينا في أقبية لدينا.