Off White Blog
الكشف عن دليل ميشلان الافتتاحي في سيول

الكشف عن دليل ميشلان الافتتاحي في سيول

مارس 11, 2024

استقبل ما مجموعه 24 مطعمًا في العاصمة الكورية الجنوبية نجوم ميشلان ، مما يعكس طموحات المدينة كمركز راقي لتناول الطعام وظهور المطبخ الكوري من الظلال الراسخة التي ألقاها جيران الصين واليابان.

قال مايكل إليس ، المدير الدولي لمرشدي ميشلان: "أعتقد أنه يُنظر إليه على نطاق واسع باعتباره أحد الجواهر الخفية للمطبخ العالمي".

من بين المطعمين اللذين سيحصلان على ثلاثة نجوم ، يقدم Gaon في منطقة جانجنام الراقية في سيول قائمتين متعددتين بناءً على الوجبات اليومية التي يتمتع بها ملوك عصر جوسون (1392-1910) وبسعر 180.000 وون (157 دولارًا) و 250.000 وون .


واستشهد الدليل بـ Gaon بسبب "الأطباق المعدة بدقة" والالتزام بتعزيز "فهم أفضل" للطعام الكوري.

قال الطاهي التنفيذي في Gaon Kim Byoung-Jin إنه صُدم و "فخور للغاية" بتصنيفه ذي الثلاث نجوم ، ونسب الفضل إلى فريق مطبخه والإصرار على أفضل المنتجات الموسمية.

وصرح لوكالة فرانس برس "كل الطعام الجيد يبدأ من مكونات طازجة".


تقدير متأخر

بعد أن أمضى السنوات الـ 13 الماضية في شحذه على المطبخ الكوري التقليدي ، قال كيم إنه يأمل أن يساعد ختم الموافقة النهائي من ميشلان فن الطهو الكوري الجنوبي على "الحصول على التقدير الذي يستحقه".

وقال: "لكي يتم إضفاء الطابع العالمي على المطبخ الكوري ، يجب أن يفي بمعايير عالمية وأعتقد أن قائمة ميشلان ستساعد الطعام الكوري على أن يصبح مطبخًا أكثر سهولة للعديد من الناس".

من بين 21000 مطعم واردة في أدلة ميشلان حول العالم ، تم تصنيف ما يزيد قليلاً عن 100 مطعم بثلاث نجوم. قامت المطاعم المميزة في الماضي ببناء شركات كبيرة بعد الاعتراف بها.


كان المتلقي الآخر ذو الثلاث نجوم هو La Yeon في فندق Shilla ، والذي أشاد به ميشلان على لمسة الشيف المعاصرة على المطبخ الكوري التقليدي.

بعد نشر دليل طوكيو لعام 2007 - أول غزو ميشلان إلى آسيا - أصبحت سيول أحدث مدينة في المنطقة تحصل على نسختها الخاصة من الكتاب المقدس للطهي.

هناك أيضًا إصدارات تستكشف شنغهاي وهونغ كونغ وسنغافورة.

قال إليس: "سيول هي السفينة الدوارة للذواقة". وأضاف: "هناك الكثير من الأشياء التي تحدث: التحلية ، التخليل ، التخمير ، القلي ، الشواء ، التوابل ... تقنيات رائعة".

من بين المتلقين ذات النجمة الواحدة كان Balwoo Gongyang ، وهو مكان شهير للغداء وتناول الطعام يقدم أطباق نباتية بحتة تعتمد على المطبخ البوذي الكوري.

قالت لوسيا تشو ، صاحبة مطعم Gaon ومطعم آخر ، Bicena ، الذي حصل على نجمة واحدة ، إنه كان في البداية صراعًا على الزواج من المطبخ الكوري والمأكولات الفاخرة - ليس أقله بسبب المقاومة بين الكوريين أنفسهم.

قال تشو: "عندما فتحنا Gaon لأول مرة ، لم يكن كثير من الناس يقدرون قيمة الطعام الكوري واشتكوا من أسعارنا".

وقالت: "لكن الناس يدفعون 300 ألف وون على وجبات الدورات اليابانية أو الصينية" ، مضيفة أن اهتمام ميشلان "سيجعل الكوريين يفكرون أكثر في ما يحدد الطعام الجيد".

لم يعجب الجميع بخيار ميشلان.

جو ماكفيرسون ، مؤسس أقدم مدونة طعام في البلاد ، ZenKimchi.com ، أعاد Gaon مراجعة سيئة في عام 2007.

"إنه الطفل الملصق لكل شيء خاطئ مع المفاهيم الكورية للطعام الجيد. قال ماكفيرسون بعد إطلاق ميشلان: لقد تناولوا الطعام الكوري الأساسي ، وجعلوه أجمل قليلاً ورفعوا السعر.

وأضاف أن المطعمين والنجمتين في القائمة "شعرتا أنهما قد جمعا من قبل رجال الأعمال الكوريين بدلاً من عشاق الطعام".

أدلة ميشلان ، التي نُشرت لأول مرة في فرنسا منذ أكثر من قرن لتعزيز سفر السيارات ، تغطي الآن 28 دولة وتسلط الضوء على المأكولات المتنوعة بما في ذلك البرازيل ، البورمية ، الكاجون ، البيروفية والتبتية.

مقالات ذات صلة