مقابلة: الشيف جيرالد باسيدات في مشروعه الجديد في فيلا لا كوستي

يشتهر الشيف جيرالد باسيدات الشهير بقدرته على إنتاج روائع تذوق الطعام المذهلة واللذيذة. أشاد كملك المطبخ المتوسطي ، شرع الطاهي في مشروع جديد في فيلا لا كوستي. يضم 3 نجوم ميشلان تحت حزامه ، ويحكي لنا خبير الطبخ الفرنسي عن إلهامه وشغفه.

لطالما كان البحر الأبيض المتوسط ​​مصدر إلهام لك. هذا هو خطوتك الأولى خارج مرسيليا. هل يمثل تحديا جديدا في حياتك المهنية؟

إنه مشروع رائع ، ولم أستطع أن أفشل في مثل هذا الإعداد. بعد قولي هذا ، إيكس أون بروفانس ليست بعيدة عن مرسيليا. أنا من مواطني بروفانس ، لذلك لا أشعر بغرابة في تقسيم وقتي بين فيلا La Coste و Petit Nice.

كيف يتم تنظيم خدمة المطعم؟

نحن مسؤولون عن مطعم "Louison Gérald Passédat" المميز [ملاحظة المحرر: سميت باسم لويز بورجوا ، التي يتم عرض أعمالها في كرم العنب]. ثم هناك أيضًا مطعم Villa La Coste ، وهو مكان غير رسمي يعد أطباق سخية طوال اليوم. ثم هناك خدمة الغرف لـ 28 جناح فيلا. علينا أيضا أن نخرج أطباق "التخلص من السموم" للسبا في المستقبل. إنه خط محيط حقيقي لمشروع أكبر من الذي أديره في مرسيليا. لم يكن الأمر أقل من المغامرة ، وكنت صبورًا جدًا لفتحها. من المُرضي للغاية أن تكون قد عملت على مشروع منذ البداية.

كيف أتيت للعمل مع فيلا لا كوستي؟

المالك ، الذي لم أكن أعرفه ، جاء لتناول طعام الغداء في بيتيت نيس. عندما انتهى من تناول الطعام ، سأل إذا كان بإمكاننا التحدث لبضع دقائق. وأوضح أنهم كانوا يبنون الفندق وسألني إذا كنت سأهتم بالعمل في المشروع. في المرة الأولى التي زرت فيها نطاق La Coste ، كنت مندهشًا تمامًا من الإعداد.

يتميز Château La Coste بسلسلة من الأعمال الفنية المعاصرة التي يتم عرضها في مزارع الكروم الخاصة به. هل جذبتك هذه العلاقة الفنية؟

بالفن وأيضاً بالنبيذ. الطريقة التي تدار بها المجال هي أحد الأسباب الرئيسية التي وافقت على العمل هنا [ملاحظة المحرر: Château La Coste يحتوي على 200 هكتار تحت الزراعة العضوية والحيوية].

من وجهة نظر الطهي ، هل هذا خروج جديد بالنظر إلى أنك في قلب بروفانس ولم تعد على البحر الأبيض المتوسط؟

إنه بُعد جديد. ولكن فقط لأننا موجودون في بروفانس لا يعني أنه لن يكون هناك اتصال بين المنطقة والبحر الأبيض المتوسط. نحن على بعد ثلاثة أرباع الساعة فقط من البحر. لذلك سأظل أعمل مع الصيادين. إنني أتطلع أيضًا للعمل مع منتجات من حديقة الخضروات ومع مكونات اللحوم المحلية ، سواء كانت من لحم الضأن أو الدواجن.

هل تعتقد أن هذا المشروع سيوفر لك مصدر إلهام جديد؟

إنه يشبه إلى حد ما كتابة كتاب. أنت تحاول دائمًا التفوق على نفسك. وعندما تصل إلى السطر الأخير ، فإنك تعتقد دائمًا "كان بوسعي أن أحقق أداءً أفضل". إنها طريقة صحية وإيجابية لتحقيق التقدم ، ومن الجيد أن تكون منفتحًا على مناهج جديدة وأن تأخذ في الاعتبار النقد الجديد.

لاحظنا أن القائمة تحتوي على "نجار تربو مع الكمأة المبشورة والكافيار" ، وهو يذكرنا بأحد الأطباق الأكثر شهرة التي يتم تقديمها في Petit Nice. هل هذه إشارة إلى الأعمال العائلية؟

إنها مرجع ، ولكن إذا كنا نجهزها في بروفانس فلن نصل إليها في مرسيليا. من الجيد الاعتماد على الإلهام السابق عندما تفتح مكانًا جديدًا. ولكن بعد قولي هذا ، عندما أقوم بفتح مطعم جديد ، أريد أن تكون القائمة مختلفة.

هل تهدف لنجوم ميشلان؟

نعم ، ولكن لم يتم تحديد موعد لذلك. نحن نعد المطبخ الذي نريد إعداده ، والذي لحسن الحظ أو للأسف هو أيضًا نوع المطبخ الذي يمكن منحه النجوم.

أجرت هذه المقابلة وكالة فرانس برس ريلاكس نيوز.