Off White Blog
شيف سوشي نجم اليابان يحذر من الإفراط في الصيد

شيف سوشي نجم اليابان يحذر من الإفراط في الصيد

مارس 29, 2024

Sukiyabashi Jiro Ono

حذر مايسترو السوشي الياباني جيرو أونو ، الذي تعد إبداعاته هي الأفضل في العالم ، يوم الثلاثاء من تغير كبير في المكونات بسبب الإفراط في الصيد.

قال السيد البالغ من العمر 89 عامًا لنادي المراسلين الأجانب في اليابان: "لا يمكنني أن أتخيل على الإطلاق أن السوشي في المستقبل سيصنع من نفس المواد التي نستخدمها اليوم".


يمتلك أونو مطعم Sukiyabashi Jiro الحائز على نجمة ميشلان - أطلق عليها اسم أفضل مؤسسة سوشي في العالم - وكان موضوع الفيلم الوثائقي 2011 "أحلام جيرو السوشي".

ما الذي يشبه مذاق السوشي الأكثر تكلفة في العالم؟

"أخبرت شبابي قبل ثلاث سنوات أن مواد السوشي ستتغير تمامًا في غضون خمس سنوات. والآن ، أصبح هذا الاتجاه حقيقة واقعة شيئًا فشيئًا ".


وأشار أونو على وجه الخصوص إلى نقص المعروض من التونة المحلية عالية الجودة ، مما دفع تجار السوشي في اليابان إلى الحصول على أصناف الزعانف الزرقاء الأطلسية بدلاً من ذلك.

وأوضح نجله الأكبر يوشيكازو ، 53 سنة ، الذي يساعد أونو في إدارة المطعم ، الطلب المتزايد على التونة وسط طفرة سوشي عالمية يقود الصناعة المحلية إلى الاعتماد أكثر فأكثر على الأسماك المستزرعة.

كما حذر من تقلص مخزون المحار عالي القيمة مثل أذن البحر وقشرة الفلك ، والتي تحتاج إلى 5 سنوات حتى تنضج. "إنهم يمسكونهم جميعًا معًا (قبل أن يكون بعضهم جاهزًا) ، مما يدفع الأسهم إلى النضوب."


جيرو أونو وابنه يوشيكازو

مطعمهم في الطابق السفلي ، التي تتسع لـ 10 مقاعد فقط ، فتحت أبوابها في عام 1965 وظلت في مبنى تجاري قديم في زاوية من منطقة جينزا منذ ذلك الحين.

اكتسبت شهرة لانضباط Ono الصارم وسعيها لتحقيق الكمال ، وكسبت ثلاثة نجوم ميشلان كل عام منذ عام 2007 عندما تم إطلاق إصدار طوكيو من دليل الذواقة.

عندما سافر الرئيس الأمريكي باراك أوباما إلى طوكيو في أبريل الماضي ، انضم إلى قائمة طويلة من ضيوف أونو المشاهير ، بما في ذلك الشيف الفرنسي جويل روبوشون ونجوم هوليوود هيو جاكمان وكاتي بيري.

أوباما يأكل السوشي

قال ابنه إن أوباما وأبي ذهبوا مباشرة إلى "محادثات شبيهة بالأعمال" ، ركزوا على التجارة ، وظل كبير أونو يخدم اختياره الخاص المكون من 20 قطعة كما يفعل مع أي شخص آخر.

"يبدو أنه (أوباما) يحب تشو تورو (التونة الدهنية المتوسطة) إلى حد كبير لأنه يغمز عندما أكله."

حوالي 70 بالمائة من عملاء Ono ، الذين يدفعون السعر الأساسي 30.000 ين (265 دولارًا) لمجموعة من 20 قطعة سوشي ، يقال الآن أنهم أجانب.

مقالات ذات صلة