Off White Blog
مطاعم يابانية في سنغافورة: حيث يمكنك تناول أفضل أنواع السوشي والساشيمي والأوماكاس والكايسيكي والمزيد في المدينة

مطاعم يابانية في سنغافورة: حيث يمكنك تناول أفضل أنواع السوشي والساشيمي والأوماكاس والكايسيكي والمزيد في المدينة

مارس 28, 2024

Ankimo أو كبد الراهب. الصورة مجاملة من موقع Shoukouwa

إذا كنت قد شاهدت الفيلم الوثائقي "Jiro Dreams of Sushi" ، فهذه هي القائمة التي ترضي رغباتك. أظهر لنا "جيرو" عمق الفكر الذي يقف وراء كل مكون في المطبخ الياباني. قد لا تكون المطاعم في هذه القائمة في طوكيو ، لكن فلسفتهم هي نفسها. من المحتمل أن يكون ما يدور في طبقك مزيجًا من المكونات الموسمية الطازجة والمعدّة لإرسال نكهات أنيقة ودقيقة إلى شهيتك. نظرًا لأن المطاعم قد تنقل مكونات مباشرة من اليابان ، اطلب من الطاهي إعداد مكونات موسمية خاصة مسبقًا حتى يتمكنوا من ضمان توافرها.

تمشيا مع وعدنا بالحصرية في العنوان ، تفتخر معظم المطاعم في هذه القائمة بمقاعد محدودة لتجربة طعام حميمية. ندعوك في رحلة لاكتشاف المطبخ المرتبط ارتباطًا وثيقًا بالجغرافيا والثقافة لبلدها الأصلي. اكتشف لماذا تعتبر حبار اليراع على طبقك علامة على أن الربيع قد جاء إلى اليابان ، ولماذا أشاد من أجل Niigata من أجل مذاقه.


شينجي من كانيساكا

الوسابي الطازج في Shinji من Kanesaka. الصورة مقدمة من Shinji من صفحة Kanesaka على Facebook.

الوسابي الطازج في Shinji من Kanesaka. الصورة مقدمة من Shinji من صفحة Kanesaka على Facebook.

عندما يقول أحد الطهاة أنه يصنع نوع السوشي الذي يريد أن يأكله ، فهذا طاهي يثق بوجبتك. في الواقع ، يقدم الشيف شينجي كانيساكا خيار "omakase" ، وهو اختصار لـ "omakase shimashita" أو "أنا أثق بك [في هذا السياق ، مع وجبتي]". هذا يعني أنك تحدد سعرًا للوجبة والطاهي ، بناءً على خبرته مع المكونات الموسمية وإعداد الطعام ، يقرر الطعام الذي تريده. نوصي باختيار "Chef’s Omakase Special" لتناول طعام الغداء أو العشاء وشغل مقعد في hinoki cypress counter. إذا كانت رغبته في صنع السوشي الذي يريد أن يأكله ليست كافية لإقناعك بالذهاب إلى "omakase" ، فقد يكون من المفيد أن نذكر أن الشيف كانيساكا لديه نجمة ميشلان موثوق بها تحت حزامه.

تعلمنا من Shinji من Kanesaka مجموعة متنوعة من قاعدة الثلاث ثوان ، حيث من المفترض أن يستهلك السوشي في غضون ثلاث ثوانٍ من التحضير. هذا بالتأكيد هو الوقت الموصى به في Shinji من Kanesaka لضمان تذوقك بالضبط ما أعده الشيف لمتعتك. لا يوجد سوى 22 مقعدًا في المطعم ، لذلك إذا كنت شخصًا يبحث عن التفاصيل الدقيقة ، فقم بالحجز مقدمًا لتذوق السوشي مع الوسابي الطازج المبشور - لا يوجد أنبوب أو شكل مسحوق لهذا المكان.


شينجي من كانيساكا, 29 طريق تانغلين ، سانت ريجيس سنغافورة ، سنغافورة 247911 ، +65 6884 8239

Kaiseki Yoshiyuki

"حسون" أو الدورة الثانية من عشاء "كايسيكي" في كايسيكي يوشيوكي. الصورة مجاملة من صفحة الفيسبوك Kaiseki Yoshiyuki

هذا مطعم "كايسيكي" جاد به منضدة ذات 16 مقعدًا وغرفة خاصة. بجدية ، نقصد تفانيهم في "كايسيكي" ، إعداد المطعم غير رسمي. يتم إعداد كل دورة بشكل معقد ويتم تقديمها من أجل جعل الوجبة بأكملها تبدو وكأنها قطعة موسيقية. تخيل أن أساتذة الشاي اليابانيين يحتسون الشراب المميز في اليابان أثناء تذوق "كايسيكي" متعدد الأطباق المصنوع من المكونات الموسمية ومطلي ليعكس موضوعًا معينًا. ثق في الطاهي مع غداء أو عشاء "Omakase" ، أو تذوق قائمة عشاء "Tsuki" ، التي تغطي كل شغف من الحساء الشفاف ("suimono") ، والساشيمي ، والشوكوجي ("الأرز مع المكونات الموسمية") وأطباق اللحوم الرئيسية أكلة اللحوم ('shiizakana').


دورة "نيمونو" أو الخضار على نار هادئة في كايسيكي يوشيوكي. الصورة مجاملة من صفحة الفيسبوك Kaiseki Yoshiyuki

هل تقدر الطلاء الأنيق الذي جئت لربطه بالمطبخ الياباني؟ لا تدع الفرصة تفوتك في "حسن" ، الدورة الثانية من "كايسيكي" ، المطلية بحب لتعكس الموسم الذي تتناول فيه وجبتك. إذا كنت تبحث عن طبق غير عادي يمكن أن يصف المطبخ الياباني ، فنحن نقول "حسون" يجعل القطع. على الرغم من كونه فاتح للشهية ، إلا أنه طبق يضم مكونات موسمية تعكس الموسم. أفضل الأشياء تأتي بأحجام صغيرة. يتم وضع فن الشيف يوشيوكي كاشيوابارا على لوحة مربعة لا يزيد حجمها عن 8 بوصات على كل جانب. لإظهار مهارة الشيف كاشيوابارا وتفانيه في النكهات الموسمية ، يتميز عام 2017 بقوائم معينة تشيد بالمهرجانات الثقافية في اليابان. سيشهد شهر أبريل 2017 قائمة مستوحاة من ساكورا تعيد إلى الأذهان "Hanami" أو مهرجان Cherry Blossom Festival.

Kaiseki Yoshiyuki, 583 طريق أورشارد ، فوروم ذا شوبينج مول ، سنغافورة 238884 ، +65 6235 1088

سوشي ميتسويا

أجزاء

أجزاء "Uni" أو صالحة للأكل من قنفذ البحر ملفوفة في الإسكالوب الطازج. الصورة مجاملة من صفحة السوشي ميتسويا على الفيسبوك

لماذا محافظة نيغاتا مرادفة للجودة؟ إنه يتلخص في المستوى العالي للأرز الذي يزرع في المحافظة والترشيح الثقيل ، والذي يوفر لنيجاتا طعمًا نقيًا ومكررًا. يلفت سوشي ميتسويا انتباهنا إلى المشروب الياباني الأيقوني بقائمة منفصلة لذلك ، ليذكرنا بالوضع الذي تعطيه الفرنسية للخمور التي ترافق كل وجبة. قرر ما إذا كانت نيغاتا هي بوردو أو بورجوندي في العالم من أجل تذوق "Kakurei Junmai Daiginjo" أو "Kakurei Daiginjo".

يحمل المطعم أيضًا قصة مثيرة للاهتمام وراء اسمه. يمثل سوشي ميتسويا أو "ثري أروز سوشي" مثالاً عن القوة في الوحدة ، حيث يمثل العمل الجماعي بين شركاء المطعم الثلاثة. يقدم رئيس الطهاة ريوسوكي هارادا الوجبات المخططة بعناية إلى 18 ضيفًا في المنضدة وستة إلى ثمانية ضيوف في غرفة خاصة. تأكد من متابعة صفحة سوشي ميتسويا على Facebook في الليالي ذات الطابع الخاص - فقد شهد شهر فبراير عرضًا توضيحيًا لنحت التونة ذات الزعانف الزرقاء مع العشاء ورائع "قنفذ البحر".

سوشي ميتسويا، 60 Tras Street # 01-01 سنغافورة 078999 ، +65 6438 2608

شوكوا

شوكوا. الصورة مجاملة من موقع Shoukouwa

شوكوا. الصورة مجاملة من موقع Shoukouwa

إذا كنت قد تساءلت يومًا عن معنى edomae sushi ، فإن Shoukouwa هنا لتقديم الإجابات. إذا كان لدينا آلة للوقت ، فربما يكون أحد التوقفات هو تناول السوشي الأصلي المصنوع خلال فترة إيدو ، وهو المكان الذي يأتي منه السوشي إيدوماي. يمكننا أن نتصور أنفسنا نأكل السوشي إلى جانب اليابانيين في فترة إيدو ، المصنوعة من الأسماك الطازجة والمكونات المجمعة بالقرب من المجاري المائية. من كان يعرف أن ارتفاع تكلفة الحفاظ على الطعام طازجًا في تلك الفترة سيجعل تجربة تناول الطعام مثيرة؟

عوابي أو أذن البحر. الصورة مجاملة من موقع Shoukouwa

عوابي أو أذن البحر. الصورة مجاملة من موقع Shoukouwa

اليوم ، يقوم طهاة Shoukouwa بتجهيز المكونات الموسمية التي تحتفظ بالنكهة الأصلية وتتلقى أقل قدر ممكن من الطهي ، مستوعبة جوهر السوشي من Edo. لا يمكننا المبالغة في تفاني مطعم نجمتي ميشلان في نضارتهما - فهما يطيران في المأكولات البحرية والأسماك وينتجان من سوق تسوكيجي في طوكيو كل يوم. تأكد من طلب مقعد في المنضدة المكونة من ثمانية أشخاص لمشاهدة الطهاة الماهرين وهم يعدون هذه المكونات الأساسية. نوصي بتناول غداء أو عشاء "Hana Omakase Set" الذي يبدو وكأنه حلم: يأخذك الطاهي في رحلة موسمية محددة عبر البحار في اليابان ، كل ذلك من خلال الفن الصالح للأكل الذي يضعه على طبقك.

شوكوا، 1 Fullerton Road، One Fullerton، سنغافورة 049213، +65 6423 9939

شيراشي

هناك سببان أساسيان لتناول الطعام في شيراشي: 12 عامًا من الخبرة وقائمة موسمية. مالك ورئيس الطهاة السيد شيراشي شينجي يعد ويصفي السوشي منذ أكثر من 12 عامًا. مع هذا الفهم العميق للسوشي ، يجب أن يكون التحدث معه حول تقاليد السوشي وتذوق إبداعاته أمرًا جذابًا للغاية. تُظهر المراجعة المنتظمة واتساع القائمة الموسمية أيضًا شغف الشيف الكبير بالمطبخ الياباني عالي الجودة. الآن وقد حان فصل الربيع في اليابان ، تعتبر براعم البامبو ، والخضروات الموسمية ، والأسماك المثلجة من الأمور التي يجب تجربتها.

تقدم قائمة شيراشي العادية مجموعة متنوعة رائعة من الطرق لتناول وجبتك - العروض الخاصة من edomae ، أو دورة السوشي-الكايسيكي أو دورة السوشي edomae (misaki) الأكثر تفصيلاً مع حساء التونة الخاص. فقط عندما كنا نربت على ظهرنا لمعرفة القليل عن السوشي edomae ، يشارك المطعم أكثر.

اسمح لنا بالعودة إلى التمثيل التصويري لأكل السوشي الياباني الطازج بطرق المياه. أضف إلى ذلك أن سمك الهلبوت والمحار وثعبان البحر ، وبالطبع ، تم صيد التونة وإعدادها أثناء تناول الطعام. يعمل الخل على السوشي كعامل طهي ، لذلك يتم استهلاك الطعام على الفور. أفضل طريقة لمعرفة المزيد عن السوشي edomae هنا هي التحدث مع الشيف أثناء إعداده وجبة "omakase".

شيراشي، 7 Raffles Ave، The Ritz-Carlton Millenia Singapore، سنغافورة 039799، +65 6338 3788

هشيدة سوشي

هشيدة سوشي. الصورة مجاملة من موقع هشيدة سوشي

هشيدة سوشي. الصورة مجاملة من موقع هشيدة سوشي

إليكم شيئًا آخر جمعناه من مشاهدة "Jiro Dreams of Sushi": ليس من السهل أن تكون ابنًا لمعلم السوشي. والد رئيس الطهاة كينجيرو هاشيدا ليس سوى Tokio Hashida ، المايسترو وراء مطعم سوشي مشهور يحمل نفس الاسم بالقرب من سوق تسوكيجي للأسماك في طوكيو. وهذا يعني أن الشيف كنجيرو هاشيدا يتمتع بامتياز ومسؤولية كبيرة في تحقيق العدالة لـ 30 مزيجًا من صلصة العائلة ووصفة سرية للصلصة ، ناهيك عن المعايير الأخرى التي يجب عليه الحفاظ عليها.

هشيدة سوشي. الصورة مجاملة من موقع هشيدة سوشي

هشيدة سوشي. الصورة مجاملة من موقع هشيدة سوشي

Hashida Sushi Singapore لا تقصر في التفاني في حرفة السوشي. تفاصيل مدروسة بعناية في كل مكان. لا يقتصر التذوق المتقن على النبيذ ؛ يجب اختيار الأرز المستخدم في حشيدة ، الأرز الممتاز المذاق مسبقًا. يتم تقديم الأكياس النادرة في أكواب ساكي منحوتة بعناية ابتكرها سادة يابانيون. وجبتك مطلية بأدوات المائدة التي يمكن أن تعود إلى مائة عام. تأتي واردات تسوكيجي أربع مرات كل أسبوع. ابدأ محادثة مع الطهاة اليابانيين الأصليين من هوكايدو ، كانساي ، على وجه التحديد كيوتو ، وسيتاما ، الذين هم أكثر من حريصون على المشاركة حول الثقافة المحيطة بالسوشي. مرة أخرى ، تعد قائمة "omakase" بداية رائعة للمحادثة. اسأل عن الفاكهة الموسمية التي أعدها لك الطاهي - الفراولة للربيع ، ربما؟

هشيدة سوشي333A Orchard Road، Mandarin Gallery، Singapore 238897، +65 6733 2114

جينزا سوشي إيتشي

جينزا سوشي إيتشي. الصورة مقدمة من صفحة Ginza Sushi-ichi على Facebook

جينزا سوشي إيتشي. الصورة مقدمة من صفحة Ginza Sushi-ichi على Facebook

التونة هي النجمة في جينزا سوشي إيتشي ، وسوف تفوتك إذا تناولت وجبة هناك دون تذوقها. بصفته Ginza Sushi-ichi الوحيد في جميع أنحاء العالم الذي يحصل على نجمة ميشلان ، يركز المطعم بشكل كبير على إعداد مكونات السوشي الرئيسية ، التي يشترونها من بائع يركز على التونة في Tsujiki يوميًا. الطبق الآخر الذي يجب تجربته هو قنفذ البحر ، الذي يعد بشكل محبوب من المكونات التي يتم شراؤها من المزاد الأول كل يوم.

السوشي الذي تم تفكيكه هو نسبة متوازنة من المصيد الطازج الذي تم إعداده من قبل طاه متمرس ، ودرجة حرارة وضغط متحكم به يتم تطبيقه على الأرز عالي الجودة وخل الأرز عالي الجودة الذي "يحترم" النكهة الطبيعية للطبقة العلوية. ويصاحب كل نوع من الإضافات كميات متنوعة من الأرز المضغوط في درجات حرارة مختلفة. وفقًا لدليل Michelin ، يستخدم Ginza Sushi-ichi الخل الأحمر أو الأبيض اعتمادًا على أفضل ما يتطابق مع الطبقة العلوية ، مما يجعل تجربة تناول الطعام من الدرجة الأولى مثيرة للاهتمام. في صالة الساكي بالمطعم ، تذوق Suigei Sake Brewed في محافظة كوتشي أو اطلب التوصيات من بين 30 ساكًا آخر.

جينزا سوشي إيتشي، 320 طريق أورشارد ، فندق ماريوت سنغافورة تانغ بلازا ، سنغافورة 238865 ، +65 6235 5514

كي شو

كي شو. الصورة مجاملة من صفحة Ki-sho على Facebook

كي شو. الصورة مجاملة من صفحة Ki-sho على Facebook

أول شيء يذهلنا حول Ki-sho هو الخارج الأسود والأبيض. بينما كان المبنى تاريخيًا موطنًا للمغتربين الاستعماريين ، هناك شيء مناسب جدًا لوضع مطعم ياباني في مثل هذا المبنى الأنيق والبسيط - المطبخ الياباني ، كما نرسمه ، يتعلق بالاقتران مع الأساسيات - أي المكونات - و تبرز النكهة الطبيعية ، أفضل ما يكون في الموسم. تركيز الشيف هاماموتو على الأطباق الموسمية يعني أن المظهر الخارجي يتناسب مع الأطباق الشهية المقدمة. جنبا إلى جنب مع جينزا سوشي إيتشي ، Ki-sho هو المكان في القائمة لتجربة قنفذ البحر.

لا يوجد مطعم آخر أثار اهتمامنا بالموسمية المحددة لكل مكون مثل Ki-sho. من خلال تأثير المطعم ، قمنا بإخراج الطبق المميز في المطبخ الياباني لكل موسم: من الأفضل تناول الحبار في الربيع. يتميز الشتاء بسرطان البحر و "fugu" أو السمكة المنتفخة. يُشار إلى الصيف بـ "ayu" أو سمك حلو ، ويرى الخريف وصول البطاطا الحلوة وحساء الفطر matsukake. للاستمتاع بتجربة ساكي حسب الطلب ، تحدث مع اثنين من ساكي الساكي في Ki-sho. سيقدمون لك أنواعًا من الساكيات التي لا يتم تقديمها بشكل شائع في سنغافورة. يستورد المطعم زجاجة واحدة فقط من كل نوع من الساكي ، مما يجعل تجربة شرب مميزة في كل مرة.

كي شو29 طريق سكوتس ، سنغافورة 228224 ، +65 6733 5251

عشاء كوريه

عشاء كوريه

عشاء كوريه. الصورة مجاملة من موقع Kuriya Dining

نعم ، مطعم كورييا ليس مطعم ياباني فقط. تقدم المؤسسة أطباق نيهون الأصيلة ، ولكن العلاج الرائع هو تجربة أطباق الاندماج التي يصنعها الشيف من خلال الجمع بين التأثيرات الغربية وتقنيات الطبخ اليابانية. قد تكون عينك المُدربة قد بدأت بالفعل في ملاحظة وجود حبار اليراع والجليد ، وبراعم البامبو في القائمة الشهرية لشهر أبريل 2017. هذه علامة على أن تركيز المطعم على الموسمية يشبه المطاعم اليابانية البحتة.

عشاء كوريه. الصورة مجاملة من موقع Kuriya Dining

عشاء كوريه. الصورة مجاملة من موقع Kuriya Dining

بصرف النظر عن القائمة الشهرية ، تأتي وجبات الغداء والعشاء العادية مع خيار الإضافة إلى قنفذ البحر الطازج ، Jinejo الياباني المبشور ، والذي يستخدم عادة في سوبا ، وسمك السلمون المتبل. بالنسبة لبعض أنواع اللحوم إلى الكمية الكبيرة من المأكولات البحرية والأسماك التي تستهلكها - وإن كانت ذات جودة عالية - اختر دورة العشاء Kuriya. يتم تقديم لحوم البقر Wagyu الأسترالية ولحم الخنزير Kurobuta ، وهو Wagyu من لحم الخنزير ، لتقديم وجبة مرضية حقًا. إذا كنت تتساءل عن سبب استخدام Kuriya للجمبري على درجة الساشيمي لصنع تمبورا ، فقد تقدم مجموعة غداء Uni Toro Ikura Don & Tempura Udon Gozen إجابات.

تناول الطعام في كورييا ، 1 منتزه كيم سينج ، مدينة العالم الكبير ، سنغافورة 237994 ، +65 6736 0888

نود أن نشكر مواقع منظمة السياحة الوطنية اليابانية ودليل ميشلان سنغافورة على رؤى حول السوشي ، الساكي ، "كايسيكي" ، المكونات الموسمية والمطبخ والثقافة اليابانية بشكل عام ، بالإضافة إلى تناول ميشلان للمطاعم الفردية.

تكون القوائم الشهرية والموسمية دقيقة وقت النشر ، ولكنها قد تختلف اعتمادًا على الوقت الذي يقوم فيه المستفيد بالزيارة.

مقالات ذات صلة