تبحث عن أفضل الرغيف الفرنسي في باريس؟
حصل لقب أفضل خبز فرنسي في باريس ، للمرة الخامسة في ست سنوات ، على أحد المخابز الواقعة في الدائرة الثامنة عشرة بالمدينة.
وعلى الرغم من أن زوار باريس لأول مرة قد يسعدون بأي خبز رغيف من أي مخبز ، إلا أنه ليس كلهم متساوون.
إليك التمهيدي حول كيفية إخبار الرغيف الفرنسي الجيد من المتوسط ، مع نصائح تم جمعها من المدونين المشهورين في باريس ، ديفيد ليبوفيتز ، المغترب الأمريكي والخباز المحترف السابق ، Paris by Mouth and Chocolate and Zucchini.
يقدم ديفيد ليبوفيتز ، الذي عمل سابقًا كخبازًا في Chez Panisse في كاليفورنيا مع Alice Waters ، عددًا كبيرًا من النصائح على مدونته حول الاختلافات بين الرغيف الفرنسي الجيد والكرامي. فمثلا:
1 . إذا رأيت صفوفًا من النقاط تشبه طريقة برايل أسفل الرغيف ، فقد تم خبزها صناعيًا - تجنبها بأي ثمن
2 . يجب أن تكون الرغيف الفرنسي قويًا ويحافظ على شكله عند التقاطه
3 . سوف يكون للرغوة السفلية مظهر ناعم مع ثقوب متباعدة بانتظام عند تقطيعها. طعمها "قطني" ولطيف وسيذوب في الفم.
4 . الرغيف الفرنسي الجيد له رائحة "تشبه المشمش"
5 . كما سيحتوي الرغيف العلوي على ثقوب كبيرة غير منتظمة في الداخل ولون غير متساو على القشرة
6 . يجب أن تكون الألوان الداخلية شاحبة من العاج وتكون مطاطية.
7 . ابحث عن لافتة مكتوب عليها "Artisan Boulangerie" في المخبز ، تشير إلى أن الخبز يُخبز في المبنى.
8 . المخابز التي فازت بالجائزة الكبرى لتصنيع أفضل خبز الباجيت في باريس ستحتوي أيضًا على لافتات مثبتة على نوافذها.
تقول كلوتيلد دوسولير ، التي تكتب شوكولاتة وكوسة ، إن خبزها الرغيف المفضل لديه قشرة دسمة ونكهة متطورة من التخمر البطيء.
في هذه الأثناء ، تحتوي الرغيف المتوسط دون المتوسط على قشرة سفلية أكثر صرامة وأكثر قتامة ونسيج داخلي أكثر نعومة وتصبح قديمة.
تشير Dusoulier بشكل متكرر إلى مخبزها المفضل في الحي ، مخبز Coquelicot في 24 ، شارع des Abbesses في الدائرة 18 ، وهو أيضًا موطن الفائز هذا العام بأفضل خبز الرغيف الفرنسي في باريس ، بولانجيري موفيو.
وفي الوقت نفسه ، يقدم Paris by Mouth جولة من المخابز المفضلة للمحررين عن طريق الدائرة ، بالإضافة إلى منشور آخر يصنف أفضل خمسة صانعين للخبز الفرنسي. المفضلة بشكل عام؟ إريك قيصر ، الذي لديه العديد من المنافذ في جميع أنحاء المدينة.
