Off White Blog
القائمة البحرية: Borago يخدم حتى الأعشاب البحرية ، الطحالب

القائمة البحرية: Borago يخدم حتى الأعشاب البحرية ، الطحالب

سبتمبر 25, 2021

تفتخر شيلي بتنوعها البيولوجي الغني عبر سواحلها الطويلة والصحاري القاحلة وحتى المناخ الجليدي في باتاغونيا. يشمل هذا التنوع البيولوجي المذهل 750 نوعًا من الأعشاب البحرية أو الطحالب و 30 فطرًا صالحًا للأكل ، يتم استخدام العديد منها في مطبخ مطعم Borago الموجود في سانتياغو. يُعرف مطعم Borago بأنه أحد أفضل المطاعم في أمريكا اللاتينية - المبتكر والمذاق - ويرجع ذلك في معظمه إلى جهود الشيف Rodolfo Guzman الذي يقود الأذواق الفريدة للمطعم.

في العام الماضي ، اقتحم المطعم مطعم قائمة مجلة 50 الأفضل في العالم ، تأتي في المرتبة 42. كما أنها احتلت المركز الثاني خلف سنترال المفضل البيروفي المفضل في قائمة مشابهة لمطاعم أمريكا اللاتينية. يستخدم جوزمان في المقام الأول الهالوفيلز - النباتات التي تنمو في البيئات المالحة وتحتاج إلى القليل من التربة أو لا تحتاج إلى التربة - كمحور لأطباقه العديدة. يطاردهم وسط صخور الشواطئ الشيلية أو يستمدها من شبكة من 200 مزود محلي ، بينما يتعاون أيضًا مع العديد من علماء الأحياء وعلماء الأنثروبولوجيا والفطريات أو المتخصصين في الفطريات للبحث عن طرق جديدة للتذوق. هذا كله جزء من هدفه في البحث عن الحياة النباتية المتوطنة في تشيلي والترويج لها أثناء استخدامها لإنشاء مطبخ جديد.

مثل هذه المكونات تحمل أسماء غير عادية: مثل نبات البحر ، والبقدونس البحري ، والبرسيم الصخري ، والهليون البحري. ولكن ، أوضح غوزمان لوكالة فرانس برس ، أن النباتات لها نكهات مالحة ، وفي المتوسط ​​38 في المائة من البروتين ، وهي نفس الكمية مثل الأسماك. "هذه النباتات مهمة جدا بالنسبة لنا. وأضاف: إن لها نكهة رائعة حقًا ".


للحصول على قائمة تذوق تتراوح من 60 دولارًا إلى 90 دولارًا ، يمكن تذوق مجموعة أطباق مليئة بالمكونات المحلية. وتشمل بعض هذه الأطباق أطباق مثل "شوكولاتة الصنوبر بمنطقة أراوكانيا" إلى "غواناكو متشنج" ، مصنوعة من لحم حيوان بري يشبه اللاما.

مثل العديد من البلدان الأخرى في جميع أنحاء العالم ، يعد هذا جزءًا من اتجاه الطهي للتحول إلى جذور المطبخ الخاص ، مع تحديثه بالتقنيات الحديثة. أكسل مانريكيز ، الشيف التنفيذي في فندق بلازا سان فرانسيسكو في سانتياغو وزميل غوزمان ، هو طاهٍ آخر يهدف إلى تحويل المكونات الأصلية إلى أطباق شهية راقية. قال مانريكيز: "في هذه الأيام ، نحن الطهاة نتطلع إلى ذلك الطهي العائلي القديم ، ولكننا نعطيه قيمة مضافة مع هذه المنتجات التي كانت دائمًا هنا".

داخل أمريكا اللاتينية ، تساعد رؤية غوزمان للمطبخ التشيلي في إخراجها من ظلال جارتها بيرو ، محبوبة منتقدي المطاعم في جميع أنحاء العالم ، من خلال إعادة اكتشاف النكهات التقليدية واحتضان جذور مابوتشي الأصلية في البلاد كتأثير توجيهي. كما هو الحال دائمًا ، إنه مزيج من العقول المبتكرة والتقنيات الراسخة التي ستدفع المطبخ إلى أعلى المنحنى ، إلى المنظر الدولي ، مما يخلق رؤية أوسع لما هو ممكن.

يمكنك التحقق مما يقدمه Borago على موقعه على الويب.

مقالات ذات صلة