جودة الشمبانيا لا اللغز للمتقاعدين
في قبو رطب مضاء بشكل خافت لمنزل الشمبانيا الفرنسي Ruinart ، يتحول Cyril Guisant باليد نحو 60 زجاجة مائلة إلى الأسفل في رف على شكل A. إنه أحد "بقايا“، أو الأحاجي ، الذين بتفاني راهب في التقاليد يدورون زجاجات صانعي الشمبانيا العظيمة يدوياً لتخفيف الرواسب في الأسفل التي خلفتها الخميرة أثناء التخمير.
قال جويسانت موضحا مهمة مجموعته المتضائلة: "نأتي مرتين أو ثلاث مرات في اليوم ، وندير القاع بطريقة تجعل الرواسب تتحرك نحو عنق الزجاجة". بقايا. "ونحن نعمل على الرف (الزجاجات) مثل قراءة كتاب ، من اليسار إلى اليمين ، من الأعلى إلى الأسفل."
لا يزال Dom Perignon و Moet et Chandon و Krug و Veuve Clicquot و Ruinart ، وهي قائمة من التسميات الشهيرة المملوكة لشركة LVMH رقم 1 الفاخرة في العالم ، تستخدم لجزء صغير من دليل إنتاجها "remuage"، أو الألغاز. في هذه المرحلة الحرجة ، يتم جمع الرواسب في عنق الزجاجة بحيث يمكن إزالتها ، وهي عملية تتم حاليًا بواسطة الآلات بشكل أساسي.
في ريمس في شمال فرنسا ، Ruinart ، أقدم منزل شامبانيا تأسس عام 1729 ، تقليدي remuage باليد محفوظة لأكبر الطرازات المرموقة ، التي تستغرق عدة سنوات حتى تنضج في برودة ثمانية كيلومترات (خمسة أميال) من المعارض المحفورة في عمق الحجر الجيري ، وبعضها يعود إلى العصور الوسطى.
"تحتاج إلى حوالي 10 سنوات من الخبرة لتكون"remueur"، لمعرفة ما إذا كانت ستدور الزجاجة ربع أو 8 أو 16 ، وإلى اليمين أو إلى اليسار" ، قال Guisant من العملية التي تستغرق حوالي شهرين. يعني تعلم "قراءة النبيذ" للقيام بهذا الدوران الدقيق للغاية.
تظهر هذه الصورة محجر طباشير يستخدمه منزل روينارت شامباني في ريمس. © AFP PHOTO / FRANCOIS NASCIMBENI
قال رافائيل جويون ، "نأخذ الزجاجة ونحلل الرواسب ، على سبيل المثال ، إذا كانت عالقة أم لا ..."remueur"في كروج ، المنزل الوحيد الذي ينتج كل عام فقط من الطرازات المرموقة ، والمعروفة باسم" cuvees de prestige ".
قدّر جويون أن هناك حوالي ثمانية بقايا في منطقة الشمبانيا الفرنسية لا تزال تعمل في أكبر المجالات ، وهو رمز للتقليد لصورة هذه المنازل في وقت أتمت فيه بالفعل العديد من المهام.
وصرحت مديرة دوريان دانكورت لوكالة فرانس برس ان كروج ، على سبيل المثال ، تستخدم اعادة التصنيع باليد لحوالي خمس انتاجها.
تحمل الزجاجات الأخرى إلى أسفل في صفوف من 300 إلى 500 في صناديق معدنية كبيرة ، وتوضع في آلة تعرف باسم "gyropalette" ، مبرمجة بحركة دوران دقيقة.
وأضافت جويون واقفة تحت قوس من الطوب في قبو كروج يعود تاريخه إلى عام 1843: "عملنا اليدوي على عينة من الزجاجات يساعد أيضًا في برمجة الماكينات بشكل أكثر دقة لبقية المصممين".
بعد عدة أسابيع من المنعطفات الماهرة لل بقايا، يتم تسليم الزجاجات إلى "درجة حرارة"- أو الخائن - الذي سيغرق عنق الزجاجة في محلول تبريد لتحويل الرواسب إلى سدادة مجمدة يتم إخراجها تحت الضغط عند فتح الزجاجة.
بعد الفلين النهائي ، يتم الاحتفاظ بزجاجات الشمبانيا في التخزين لفترات يحددها المنزل المعين قبل بيعها.
في عطلة نهاية الأسبوع الماضي ، تم فتح منازل LMVH - Dom Perignon و Moet et Chandon و Krug و Ruinart و Veuve Clicquot التي باعت العام الماضي 62 مليون زجاجة من الشمبانيا في جميع أنحاء العالم - تم فتحها للجمهور من مواقعها وأقبائها ، بما في ذلك فرصة لمشاهدة المظاهرات من قبل ال بقايا.
قم بتنزيل تطبيق Epicurio على iTunes أو Google Play الآن ، لمعرفة المزيد عن الشمبانيا وشراء الزجاجة الخاصة بك اليوم.
