الشيف السنغافوري أندريه تشيانغ يعيد نجوم ميشلان ويعلن عن خططه للإغلاق

الشيف أندريه تشيانغ من مطعم أندريه في سنغافورة

لقد كان إعلانًا مفاجئًا لكمة واحدة تم إصداره بعد احتفال تشيانغ بالذكرى السنوية السابعة للمطعم هذا الأسبوع ، وهو إعلان لا يزال يتردد في مجتمع المطاعم الفاخرة الديناميكي في سنغافورة.

في رسالة من صفحتين إلى معجبيه ومتابعيه ، أوضح تشيانغ أنه يريد التقاعد في ذروة مطعم أندريه ، الذي يحمل نجمتين ميشلان ويحتل حاليًا المرتبة رقم 2 في قائمة أفضل 50 مطعمًا في آسيا خلف المطعم الهندي غاجان في بانكوك .

من مقتطف ، مكتوب بخط غامق ، قرأ "أود أن أعيد بلطف نجوم ميشلان وأطلب أيضًا عدم تضمينهم في نسخة 2018 من دليل ميشلان سنغافورة".

"بعد توسع دليل ميشلان في آسيا ، أفهم أن ميشلان ستطلق قريبًا إصدارات جديدة في بانكوك وتايوان (حيث يوجد مطعمي الآخر RAW في تايبيه)". - الشيف أندريه شيانغ

تشيانغ هو أحدث طاهٍ "يعيد" نجوم ميشلان إليه ويطلب إغفاله في الدليل التالي. في الشهر الماضي ، تصدرت الشيف الفرنسي سيباستيان براس عناوين الصحف الدولية لطلب أن يتم تجريد ميشلان من وضعه ثلاث نجوم ، مشيرًا إلى الضغط الهائل المتمثل في الاضطرار إلى تلبية المعايير الصارمة كل يوم.

"كما أتمنى أن يكون RAW هو المكان النقي حيث يمكنني التركيز على تعليم وتطوير الآخرين والطبخ بعد تقاعدي من مطعم ANDRE ، أطلب أيضًا ألا يتم تضمين RAW في دليل ميشلان تايوان (أو تايبيه)". - الشيف أندريه شيانغ

بعد بضعة أسابيع ، ابتعد أصحاب منزل Boath House في نايرن باسكتلندا عن نجمهم ميشلان بالإعلان عن خطط لتحويل المطعم إلى وجهة غير رسمية لتناول الطعام. يبدو أن خسارة سنغافورة ستكون مكسبًا لتايوان حيث كشف الطاهي التايواني أيضًا عن خطط للعودة إلى مسقط رأسه مثل الابن الضال.

"بعد ثلاثين عامًا من مهنة الطهي المحترفة ، كان الرجوع إلى المكان الذي ولدت فيه قبل أربعين عامًا هو حلمي دائمًا ، ومن واجبي نقل كل ما أملك للجيل القادم في تايوان والصين هو واجبي ، وتوفير تعليم أفضل للطهاة الصغار و ثقافة الطهي هي أولوية ملحة بالنسبة لي ". - الشيف أندريه شيانغ

قائمة الطعام في مطعم Andre مستوحاة من المأكولات الفرنسية الجنوبية الجديدة وتستكشف الملمس ، و terroir وذكريات الطعام.

قال تشيانغ ، مثل فيران أدريا ورينيه ريدزيبي من قبله ، الذين صدموا عالم الطعام عندما قرروا إغلاق مطاعمهم (elBulli في كالا مونتجوي ، Noma في كوبنهاغن) في ذروة نجاحهم ، قال تشيانغ أنه لم يبق شيء في المطعم ، قد بلغ قمة الكمال.

ستكون آخر خدمة في مطعم Andre في 14 فبراير 2018.

كان شيانج يفتقر إلى التفاصيل ، لكنه أشار أيضًا إلى أنه يعمل في مشاريع جديدة لعامي 2018 و 2019.