دراما نهاية الأسبوع: أوشنتوشان سكوتش
وصفة صنع ويسكي سكوتش بسيطة جدًا: ضع الشعير الممل في الماء مع القليل من الخميرة ، وقم بتقطير الخليط قبل وضع الروح للراحة لمدة ثلاث سنوات على الأقل في برميل خشبي. بالتأكيد ، قامت معامل التقطير هذه الأيام بتحديث اللقطات وغسل الظهر بأجهزة الكمبيوتر والأجهزة الحديثة ولكن العملية الأساسية والمكونات لم تتغير كثيرًا منذ مئات السنين.
مع أخذ ذلك في الاعتبار ، ستعثر معامل التقطير وكتل الكحول على طرق للتميز قدر الإمكان. يمكن أن يكون ذلك عن طريق شيء يبدو تافهًا مثل تغليف الزجاجة الفاخرة أو ضخ بحيرة خاصة حيث تأتي المياه الخاصة. قد تأتي على شكل قصة درامية لا تصدق لكيفية إبحار مؤسسها البحار السبعة ، حاملاً معه فكرة لتقديم روح ذهبية للعالم ، روح قادرة على استحضار رؤى النغمة التي تعزف نغمة حزينة مع نسور تدعو على مسافة بعيدة. أو ربما يتعلق الأمر بشيء أكثر تقنية مثل الاستفادة من براميل نادرة لا يستطيع أي مصنع تقطير آخر الوصول إليها أو الوصول إلى مستوى من الضرب لا يملكه أي شخص آخر. كل مقطر له قصة مختلفة يرويها.
ومع ذلك ، بالنسبة لجميع الأنواع المختلفة من أنواع المياه أو الشعير ، وأشكال وأحجام الزجاجة ، وبراميل البلوط ، فإن كل معمل تقطير في اسكتلندا يشترك في شيء واحد: كلهم يقطرون معنوياتهم مرتين. وهكذا ، يقف في فناء مصنع التقطير الوحيد في اسكتلندا الذي يقطر كل قطرة من الويسكي ثلاث مرات ، ويتجول حول المباني والمستودعات المذهلة ، وحتى تحية أبقار المرتفعات الأربعة (التميمة المقيمة للمصنع كما قال البعض) في أمام الميدان ، كنت أعرف أنني كنت في صباح مثير للاهتمام ، وإن كان متأخرا.
أولاً ، Auchentoshan (ينطق AUK-en-TOSH-en) هو اللغة الغيلية "لركن الميدان". تأسس مصنع التقطير في عام 1823 ، ويقع في المدينة الصناعية في غلاسكو ، وهو واحد فقط من ثلاثة مصانع تقطير الشعير العاملة الوحيدة في منطقة Lowlands اليوم - وهي حقيقة مدهشة بالنظر إلى أن Lowlands ينتج ويسكي أكثر من جميع المناطق الأخرى مجتمعة. وذلك لأن شركات الويسكي الكبيرة المخلوطة مثل Johnnie Walker و Chivas Regal و Famous Grouse موجودة هناك.
عندما دخلت إلى غرفة الهريس ، التي تستخدم من خشب الصنوبر في ولاية أوريغون بدلاً من تلك المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ على نطاق واسع ، تم إعطائي دراما من Auchentoshan البالغ من العمر 12 عامًا. يقول المرشد "ليس من السابق لأوانه أبدًا أن يكون لديك Auchentoshan". "وهذا لأن أوشنتوشان هو ويسكي الإفطار." التذوق وتذوق الدراما ، استطعت أن أرى السبب على الفور. تنفجر روائح الحمضيات الطازجة قبل أن تنفد للحصول على لمسة نهائية خفيفة وسلسة. "هذا بسبب التقطير الثلاثي يا صديقي" ابتسم الدليل.
طريقة التقطير الثلاثي (قصة يتم تكرارها طوال عملية التقطير بأكملها) ليست بأي حال من الأحوال قضية غير مسبوقة. أول شخص استخدمها كان جون جيمسون الذي أسس ويسكي جيمسون في أيرلندا. ومع ذلك ، كان الرجل نفسه اسكتلنديًا واختار مغادرة البلاد بسبب الضرائب المرتفعة التي فرضت على إنتاج الويسكي. تم جلب ممارسة التقطير الثلاثي بسبب التدفق العالي للمهاجرين الأيرلنديين الذين استمروا في أواخر القرن الثامن عشر وأوائل القرن التاسع عشر. في الواقع ، كان هناك العديد من معامل التقطير الأخرى التي تستخدم طريقة التقطير الثلاثي خاصة في الأراضي المنخفضة. ولكن بسبب مخزون الشعير السيئ وعوامل أخرى مثل عمليات الاستحواذ على الشركات ، توفيت معامل التقطير هذه ، تاركًا أوشنتوشان باعتباره الوحيد من بين مصانع التقطير البالغ عددها 133 في اسكتلندا اليوم والذي تمسك به منذ فترة طويلة.
يستخدم Auchentoshan ثلاثي اللقطات بدلاً من الزوج المشترك. يرى التقطير الأول أن 35000 لتر من غسول الكحول يتم تمريره إلى الغسالة لا يزال قبل التحرك من خلال ذراع لين باتجاه المكثف لإنتاج سائل زيتي شبيه بشنابس يسمى النبيذ المنخفض بمتوسط محتوى كحولي بنسبة 18 في المائة. يبدأ تقطير الروح الفعلي الحياة على شكل طلقات أمامية - بقايا التقطير السابق مقترنة بالتقطير الحالي. لكن النبوءات لا تتقدم أكثر ؛ يتم إعادة تدويرها من خلال الروح الآمنة في جهاز الاستقبال. وبعد حوالي ثماني دقائق من التحذير ، تتضح الروح. ومن المعروف باسم "روح صنع جديدة" أو "قلب الجري" ، والتي سوف تصبح في نهاية المطاف ويسكي Auchentoshan بعد النضج.
ومع ذلك ، قبل حدوث ذلك ، يتم جمعه في مستقبل الروح المتوسط حتى ينخفض محتوى الكحول إلى 80 في المائة ABV. الوسيطة لا تزال مشحونة بالنبيذ المنخفض. يحدث السحر هنا - مما يخلق روحًا متوسطة أقوى مرتين من متوسط الصناعة. إنها الروح المتوسطة التي تذهب بعد ذلك إلى الروح الثابتة - التقطير الإضافي في قلب خلق اللطف والنعومة الفريدين لأوتشينتوشان.
أخيرًا ، تأخذ المقطرات خواص القوة العالية وتقطرها بروح ثابتة - من 55 في المائة حتى قوة أوشنتوشان المميزة بنسبة 81 في المائة ABV. يحرر هذا المحتوى العالي من الكحول مجموعة معقدة من المتجانسات من الساكنة ، التي يجمعونها في مستقبل الروح للنضج.
إنها عملية تقنية للغاية لا يمكن فهمها بسهولة. لتبسيط الأمور ، فإن التقطير هو عملية التنقية.وما فعلته Auchentoshan هو إضافة طبقة أخرى من التنقية ، مما يعني بشكل أساسي أن كل قطرة واحدة من سائلها الثمين يتم تنقيته ثلاث مرات ، مما يؤدي إلى ويسكي أخف بكثير وأكثر سلاسة من معظم أقرانه.
في الواقع ، تساهم كل الجوانب الأخرى لعملية صنع الويسكي في Auchentoshan في طبيعتها اللطيفة المميزة. يأتي الماء الذي تستخدمه Auchentoshan من بحيرة Loch Katrine ، وهي عبارة عن جسم مائي غير ثقيل. يستخدم التقطير أيضًا 6.8 طن من الشعير المملح يوميًا يتم تجفيفه باستخدام الهواء الساخن فقط ، مقارنةً بالشعير الخشن ، ليست عطرة أو ثقيلة.
فيما يتعلق بإدارة البراميل ، يستخدم Auchentoshan أربعة أنواع من البراميل - البوربون الأمريكي ، و Oloroso sherry ، و Pedro Ximénez و Bordeaux wine. تبدأ كل قطرة من الويسكي عملية الشيخوخة في خشب البلوط الأمريكي الأبيض لامتصاص النوتات الخفيفة والحلو ، قبل الانتقال إلى البلوط الأسباني أو الفرنسي الغامق لمزيد من التعقيد للنكهة. يعمد Auchentoshan إلى استخدام الويسكي لمدة لا تقل عن ثماني سنوات ويستخدم براميلًا بحد أقصى ثلاث مرات ، وهو عمر يبلغ حوالي 30 عامًا لكل براميل قبل بيعها إلى معامل التقطير الأخرى لاستخدامها كبرميل إعادة تعبئة.
والنتيجة هي مجموعة أساسية من التعبيرات - Auchentoshan 12- و 18- و 21 عامًا ، و Auchentoshan American Oak و Auchentoshan Three Wood (الويسكي الذين تتراوح أعمارهم بين البلوط الأمريكي و Oloroso sherry و Pedro Ximénez) - التي تفتخر بملاحظات الحمضيات الخفيفة ونكهات الفانيليا والعسل واللوز والتشطيبات الطويلة والناعمة وطويلة الأمد.
في نهاية المطاف ، ليس هناك شك في أن قصة Auchentoshan للتقطير الثلاثي هي طريقتها في محاولة التميز في هذه الصناعة. ولكن على عكس رواية عن مؤسس عنيد ومتنقل توفي منذ عقود ، تاركًا وراءه إرثًا لا يزال يعيش ، أو النكهات التي لا تضاهى التي تنقلها بعض البراميل النادرة (تأثير لا يمكن ملاحظته إلا بعد سنوات من النضج) ، Auchentoshan التقطير الثلاثي هو حدث يومي ملموس ، مفتوح للجميع ليشهده. بعد كل شيء ، الرؤية تصدق. لقد رأيت. ويجب أن أقول أنني أعتقد.
قم بتنزيل تطبيق Epicurio على iTunes أو Google Play الآن ، لمعرفة المزيد عن الويسكي وشراء الزجاجة الخاصة بك اليوم.
قروض القصة
باتريك تشو
جميع صور تقطير بيتر ديفلين
