من المقرر إغلاق أفضل مطعم في العالم إل بولي
توج مطعم البولي ، وهو مطعم إسباني على الشاطئ مرارًا وتكرارًا ، أفضل مطعم في العالم ، يوم السبت بعد أن تجاوز حدود المطبخ لأكثر من عقدين تحت قيادة الشيف فيران أدريا.
سيتم إعادة فتح المطعم البعيد في كالا مونتجوي في عام 2014 كمركز أبحاث طهي غير ربحي سيبحث تقنيات الطبخ الجديدة ويطور نكهات جديدة.
تخطط elBullifoundation لمنح ما بين 20 و 25 منحة دراسية سنوية للطهاة لقضاء عام واحد في العمل مع الموظفين الأساسيين في elBulli.
يقول أدريا ، الذي تضمنت ابتكاراته الراديكالية منذ أن أصبح رئيس الطهاة في البولي في عام 1987 ، نودلز العشب المعجن ورغوة البطاطس ، إنه يستغني عن مطعم ميشلان ذي الثلاث نجوم لقضاء المزيد من الوقت في الإبداع.
وأبلغ مجموعة من الطلاب في فالنسيا في وقت سابق من هذا الشهر: "البولي لا يغلق ، إنه يحول نفسه ، لأن روحه ستبقى".
تحت Adria ، لم يكن المطعم ، المعروف باسم El Bulli حتى عام 2008 ، مطعمًا تجاريًا بالمعنى الدقيق للكلمة.
بعد أن أصبح رئيس الطهاة بفترة وجيزة ، قرر أدريا افتتاح المطعم لمدة نصف عام فقط لإعطاء الموظفين الفرصة لتطوير منهجه الرائد في الطهي ، والذي يستخدم أساليب عالية التقنية "لتفكيك" وإعادة بناء المكونات بطرق مدهشة.
في عام 2001 ، عندما أصبح El Bulli معروفًا جيدًا ، قرر إغلاق المطعم لتناول طعام الغداء لمنح الموظفين المزيد من الوقت ليكونوا مبدعين في المطبخ.
يقدم المطعم الذي يتسع لـ 50 مقعدًا أكثر من مليوني طلب سنويًا لحوالي 8000 جلسة ، مع تخصيص الجداول في الغالب بشكل يانصيب.
العشاء هو قائمة تذوق لحوالي 40 طبق صغير ويكلف حوالي 250 يورو (360 دولارًا) للفرد.
سيتم تقديم العشاء النهائي مساء يوم السبت لموظفي المطعم لفترة طويلة وعائلاتهم.
وقال ادريا خلال مقابلة مع وكالة فرانس برس العام الماضي انه بالرغم من شعبيته فان المطعم يخسر نصف مليون يورو (700 الف دولار) سنويا.
يعوض اللاعب البالغ من العمر 49 عامًا هذا النقص من خلال سلسلة من العروض الجانبية لـ elBulli ، بما في ذلك الكتب ومجموعة من أدوات المطبخ والخطابات الناطقة ومن خلال إقراض اسمه لمجموعة من العلامات التجارية ، من زيت الزيتون إلى أدوات المائدة.
يعود الفضل للمطعم في المساعدة على تحويل إسبانيا من المياه الراكدة للطهي إلى رائد عالمي.
صنفت مجلة المطاعم البريطانية ElBulli في المرتبة الأولى في قائمتها لأفضل 50 مطعمًا في العالم لمدة قياسية خمس مرات - في عام 2002 عندما تم نشر القائمة لأول مرة وبين عامي 2006 و 2009.
قال أدريا الأسبوع الماضي: "إنه ليس أفضل مطعم في العالم لأنه غير موجود ، ولكنه اليوم هو المكان الأكثر تأثيراً في العالم من حيث المطبخ ، وخاصة عندما يتعلق الأمر بالإبداع".
وقال صاحب المطعم المخضرم في برشلونة رامون باريلادا ، وهو صديق شخصي لأدريا ، إن إغلاق البولي سيحرر الشيف.
وقال: "كل هذه الوفرة والقدرة الإبداعية ، التي أعطت قطاعنا الابتكار والإبداع بطريقة لم يسبق لها مثيل ، لن تكون هدفاً للنقد الذي تم توجيهه إلى المطعم".
في حين أن بعض النقاد وصفوا طعام Adria بأنه أفضل ما تذوقوه ، فقد تم انتقاده على أنه نخبوي ومدعوم - وحتى أنه خطر على الصحة.
يقول ناقد الطعام الألماني المقيم في باريس يورج زيبريك ، مؤلف كتاب "The Unappetizing Unsideide of Molecular Cooking" ، إن إبداعات Adria يجب أن تحمل تحذيرات صحية تخبر رواد المطاعم عن الإضافات في الأطباق.
وقال: "في حين أن Ferran Adria قدّم قدرًا كبيرًا من الإبداع للمطبخ ، فقد فتح أيضًا الباب أمام الإضافات والروائح من مختبرات الصناعات الغذائية التي احتلت الآن مكانًا في مجال المطاعم".
