الاحتفال بالعام الجديد بأحدث فن الشمبانيا
كما أعلنت فرقعة الفلين السنة الجديدة ، شامبانيا يمكن للعشاق أن يتوقعوا بعض الاتجاهات الجديدة الراديكالية في فن تذوق الحلوى التي ارتبطت بالاحتفال لعدة قرون.
يجب على المتذوق الحقيقي أن يتخلص من التقليدي طويل الساق المزامير والكروس على شكل صحن ، وبدلاً من ذلك ، ابدأ في شرب النبيذ الأبيض الفوار من أكواب مستطيلة على شكل خزامى ، كما يقول الخبراء.
وأولئك الذين يسعون إلى أن يكونوا طليعيين حقًا يجب أن يبدأوا في تقديم أفضل شمبانيا من الكرافات.
ارتبط الشمبانيا بالرفاهية والاحتفالات منذ أن توجت فرنسا ملوكها في ريمس ، في قلب منطقة الشمبانيا في شمال شرق فرنسا.
بحلول القرن التاسع عشر ، أصبح تساهلاً في المتناول واكتسب شعبية هائلة. ارتفع الإنتاج من 300000 زجاجة في 1800 إلى 20 مليون زجاجة في عام 1850 ، واستمر في النمو.
في عام 2008 ، تم إنتاج 405 مليون زجاجة .
لكن الاتجاهات الحديثة التي بدأها منتجو الشمبانيا تأمل في تذكير المستهلكين بأن الشمبانيا ليس مجرد مشروب احتفالي بل يمكن أن يكون أيضًا نبيذًا رائعًا للغاية.
لتقدير تفاصيله الدقيقة ، فإن سفن الخدمة المناسبة ضرورية ، وهي نقطة مدفوعة بالمنزل في Grand Tasting الأخير في باريس ، وهو معرض النبيذ الفاخر السنوي الذي يستضيفه النقاد ميشيل بيتان وتيري ديسوف.
"نحن نكره كوبيه الشمبانيا الدموية ، لأننا نعلم أنه لا يوجد الأنف ، ولا رائحة ، وهذا هو نصف المتعة. نحن بالتأكيد لا نوصي به للشمبانيا ". قال فيليب جيلون من Riedel ، الذي تم استخدام نظاراته في Grand Tasting.
بينما لا يزالون يبيعون المزامير ، يرى Guillon خطوة نحو شكل يذكرنا بزجاج النبيذ العادي أو حتى زجاج pinot noir المستدير.
"سيؤثر الزجاج على كيفية دخول الفقاعات إلى فمك" هو قال.
"إذا كانت ضيقة جدًا ، يمكن أن تكون الفقاعات ساحقة. سيلعب القطر دورًا رئيسيًا في إدراك التانينات والحموضة والمرارة. وسيؤثر الشكل بالتأكيد على الروائح ".
وافق أندرياس لارسون ، الذي تم انتخابه كأفضل سوميلير في العالم لعام 2007 ، على ذلك.
"أعتقد أن الزجاج المثالي للشمبانيا هو نسخة من الفلوت ذو جسم أوسع قليلاً وفتحة ضيقة لتعزيز النكهة والرائحة. لا يزال هناك الكثير من الشمبانيا يتم تقديمها في أكواب منخفضة ".
لفهم الدافع لإبعاد الناي والكوبيه ، يشير الخبراء إلى تعقيد الشمبانيا.
"في قلب الشمبانيا فن المزج" شرح ماتيو كوفمان ، الشيف دي الكهف في بولينجر ، أمام جمهور حافل في المذاق الكبير.
يستخدم كوفمان العنب من 40 كرماً مصنفاً و 200 نبيذ مختلف. الشمبانيا غير التقليدية هي مزيج من خمس خمر على الأقل مأخوذة من احتياطيات الأقبية الشاسعة.
"بالنظر إلى المناخ ، لا يمكننا ضمان نمط المنزل كل عام بدون احتياطيات" وقال ، مضيفا أن الخمور الاحتياطية ، المخزنة في الماغنوم ، يتم تعبئتها بشكل منفصل عن طريق كرم العنب وتنوع العنب لتمكين المزج الدقيق.
"هدفي هو إنشاء الشمبانيا المعطرة والعطرية والمتوازنة التي ستذهب مع عشاء كامل والسن بشكل جيد."
اعتقادًا بأن كلا من الناي والكوبيه يقعان في وجه هذا التعقيد ، فإن منتجي الشمبانيا الكبار مويت وآخرون شاندون , فيوف كليكوت , بايبر هايدسيك و بولينجر خلقت نظارات مخصصة.
"لقد اختبرنا 30 كأسًا مختلفًا" قال كوفمان. “لقد جربناها مع كل قهوة وأردنا كأسًا يمكن أن يتكيف أيضًا مع خمر رائع. زجاجنا عبارة عن صليب بين الناي وكأس نبيذ كلاسيكي. "
يجب أن تكون النظارات الجديدة من السهل بيعها نسبيًا ، ولكن اتجاهًا جديدًا آخر في فن شرب الشمبانيا أثار جدلاً بالفعل.
قال كوفمان "النقاش يدور حول الصب ، لوضعه في قنينة أم لا". "يجب أن أعترف ، لقد كنت متشككا في البداية ولكن قمنا ببعض التجارب المثيرة للاهتمام للغاية."
فيليب جاميس ، رئيس سوميلير في مطعم Les Crayeres ، وهو مطعم حائز على نجمة ميشلين من فئة ثلاث نجوم في ريمس ، ينهار بقوة ضد شمبانيا الكرفس. إنه غير راغب في التضحية بالفقاعات من أجل الروائح.
"إن الانعكاس هو جانب مهم من الشمبانيا. يهتم طهاة الكهف بمثل هذه العناية وتتعلق جودة الشمبانيا ارتباطًا مباشرًا بجودة الفقاعات ". هو قال.
قدم الحل الثالث: "صممت كأسين يسمحان لي بتجنب وضع الشمبانيا. كلا الإصدارين يتسعان في المنتصف وضيق في الأعلى. "
يشعر البعض الآخر أن الدورق يوفر إمكانيات حقيقية.
"أولا ، سوف ينفتح بشكل أفضل. إنه نبيذ ، يجب ألا ننسى ، " قال Guillon.
"وثانيًا ، إذا كنت سأتناول عشاء شامبانيا ، فإن وضعه في الدورق سيزيل جزءًا من الانفعال ، مما سيجعل من السهل هضمه".
اتخذ لارسون نهجًا أكثر دقة.
"ضع في اعتبارك أن يكون صبغًا لطيفًا مفيدًا عندما تستمتع بشمبانيا صغيرة عالية الجودة لا تزال في مرحلة مغلقة ، تمامًا كما لو كنت صبغ بورجوندي صغير."
"ومع ذلك ، بالنسبة للمسنين ، هناك خطر من الإفراط في أكسدة الشمبانيا وفقدان الكثير من الفقاعات" هو قال.
منزل شامبانيا واحد على الأقل وضع نفسه مع رواد الموضة.في موسم العطلات هذا ، يقترح تشارلز هايديسك دورقًا مزخرفًا يدويًا على شكل قيثارة من أجل مكانة مرموقة ، بلانك دي ميلينيرز عام 1995.
هذا ، كما يعتقد ، سيسمح بالنبيذ "يعبر عن نفسه بالكامل ويكشف عن التعقيد العطري الاستثنائي."
المصدر: AFP relaxnews، 2009 - Photo: Stephane Lutier
