في سن 18 ، هو قطب الكمأة في سن المراهقة الأمريكية
لم تتضمن ثورة إيان بوركايااستا المراهقات مجموعات الروك أو التمرد على والديه أو تجارب الموضة المحرجة.
بالنسبة له كان: "الرافيولي الأسود مع صلصة فوا جرا".
وبعد ثلاث سنوات ، عندما كان عمره 18 عامًا ، لم يتذكر بوركاياثا المذاق "المدهش" لذلك الطبق فحسب ، بل حول نفسه إلى واحد من كبار أباطرة الكمأة في أمريكا.
في عام 2009 تولى منصبه كمدير مبيعات في أمريكا الشمالية لـ PAQ Gubbio ، منتج الكمأة الإيطالي الرائد.
ثم في أغسطس من العام الماضي ، بعد تخرجه من المدرسة الثانوية ، ترك Purkayastha منزله في أركنساس ووالدته الأمريكية ووالده المولود في الهند للانتقال إلى نيو جيرسي ، خارج نيويورك ، حيث يمكن أن يكون أقرب إلى الحدث.
"في فايتفيل ، أركنساس ، لا يوجد سوى ثلاثة مطاعم جيدة ، لذلك قررت الذهاب إلى المدن الكبرى. وصرح لوكالة فرانس برس "لا توجد كمأة على الطراز الاوروبي في الولايات المتحدة".
في كل أسبوع ، يشرف المراهق الذي تم بناؤه قليلاً على استيراد شحنتين أو ثلاث يصل مجموعها إلى ما بين 20 و 70 كجم (40-140 رطلاً) ، اعتمادًا على الموسم. وقال "عملي هو 70 في المائة من الكمأة الطازجة و 30 في المائة من زيت الكمأة والزبدة". "أبيع حوالي 1.5 طن في السنة".
قال إيمانويل موسيني ، رئيس PAQ Gubbio ، إنه اكتشف معجزته الأمريكية خلال عرض الطعام في عام 2008. فقط 16 ، بدأ Purkayastha شركته الخاصة Tartufi Unlimited.
كان يبيع ويبيع الكمأ على الإنترنت. كان عمره 16 عامًا فقط ، ولكن كان لديه معرفة جيدة لدرجة أنني قررت المخاطرة. قال موسيني: "في البداية ، احتفظ بالكمأ (المستورد) في غرفة في مكان والديه".
نجحت المقامرة. "لقد جلب إلينا عملاء مهمين بما في ذلك مطاعم نيويورك بير سي ودانيال وجان جورج" ، وجميعهم مع ثلاثة نجوم ميشلان. "تعد صادراتنا الأمريكية اليوم 40 في المائة من الإجمالي وتتزايد بسرعة".
في فبراير الحالي ، مع انتهاء موسم الكمأة ، بقيت Purkayastha كيلوغرامين (أربعة أرطال) متبقية وكانت تتساءل عما يجب فعله بها. الكمأة الطازجة تبقى فقط سبعة أيام وبعد ذلك تحتاج إلى التجميد ، مما يقلل من القيمة.
لقد كان محظوظًا: أثناء قيادة سيارة الشركة إلى مكتب فيديكس ، حدث أن اتصل صديق ليطلب كيلوغرامين أراد تزويده لعميل من أمريكا اللاتينية.
يبدو أن Purkayastha كانت دائمًا على اتصال بتلك الأعمال.
يروي في بداية مسيرته البحثية عبر الإنترنت حيث "وجد البعض في فرنسا ، تم شحنها بواسطة Fedex. دفعت 150 دولارًا مقابل نصف كيلو (رطل واحد) ، وبعتها إلى الطهاة المحليين. لقد حققت هامشًا بنسبة 600 بالمائة ".
الفطر تحت الأرض ، الذي يجب الكشف عنه بواسطة الكلاب المدربة بشكل خاص وينمو بشكل أفضل في فرنسا وإيطاليا ورومانيا ، يجلب مجموعة متنوعة من الأسعار.
يبلغ سعر الكمأ الأسود الصيفي 200 دولار للكيلو (رطلان) ، بينما تكلف الكمأة السوداء الشتوية حوالي 2000 دولار للكيلو. تباع الكمأة البيضاء الثمينة مقابل 4000 دولار للكيلو.
Purkayastha لا يندم على مسيرته المهنية غير العادية. يعرف أولوياته وطرد من الجامعة بعد امتحاناته. لماذا ا؟ "كان عليّ أيضًا أن أتحدث في مهرجان الكمأة في ولاية أوريغون."
المصدر: AFPrelaxnews
