أنطوان رولاند-بيليكارت لـ Billecart-Salmon

لست وحدك إذا لم تسمع عن Billecart-Salmon - وهذا ليس بالأمر السيئ. "أعتقد أن الجانب العظيم عنا هو أنه لا يزال هناك الكثير من الأشخاص الذين لا يعرفون عن Billecart-Salmon ، لكنهم يسألون أي خبراء النبيذ ، ويعلمون جميعًا." يشرح Antoine Roland-Billecart ، الجيل السادس من Champagne House البالغ من العمر 197 عامًا ، وجبة الإفطار في Raffles Grill في فندق Raffles. "نحن الشمبانيا المفضلة لتقديمها هنا. هناك الكثير من العلامات التجارية التي ترغب في التواجد هنا ، لكن رئيس مصنع الأحذية هنا اتخذ قرارًا بشأن الجودة. في المرة التالية التي تنظر فيها إلى قائمة نبيذ ، جرب البحث عن Billecart-Salmon واحتمال وجودها ، ستجدها فقط في مؤسسات انتقائية.

باعتبارها واحدة من أقدم منازل الشمبانيا التي تظل مستقلة ، تقول Roland-Billecart أن المفتاح هو أن تتمتع بشخصية قوية جدًا في الذوق ، لمواصلة تحسين جودة العرض الحالي ، وعدم توسيع النطاق. هنا ، يشارك الرجل نفسه قصة عمل عائلته مع أصدقائنا في نمط اليخت.

ما الذي يميز بيليكارت-سالمون؟

شخصيتها. شكل النبيذ فريد من نوعه ، إنه أنيق ، وذلك لأننا دقيقون للغاية في نضارة الفاكهة وتركيزها. بالنسبة للشامبانيا ، يجب عليك احترام الفاكهة قدر الإمكان لأنها هشة للغاية مع تركيز حمض معين. هذا هو السبب في أن عملية التباطؤ لدينا بطيئة للغاية. لإعطائك فكرة تقريبية ، ما يمكن للآخرين القيام به في شهر واحد ، سيستغرق منا اثنان. من الممكن تقصير الوقت ولكن لن يتم تحسين النتيجة. لن نطلق سراح أي كوفي لمجرد أننا بحاجة إلى ذلك ؛ نفضل جعلهم ينتظرون. والشيء الآخر هو عملية الشيخوخة: يستغرق الكوفي الأساسي لدينا حوالي 32 إلى 35 شهرًا من الشيخوخة في القبو عندما يستغرق الآخرون عادةً حوالي 18 إلى 20 شهرًا. إنها عملية شيخوخة أطول ولكنها مهمة جدًا لجودة الشمبانيا.

ما هو الشمبانيا لك؟

تقليديًا ، يرتبط الشمبانيا كثيرًا بالاحتفال. أما اليوم ، فقد دخلت في معظم أسلوب حياتنا اليومية. إنها مثل الساعة ، تبدأ من ساعة Swatch إلى ساعة Breguet الفاخرة - هناك تشكيلة واسعة بينهما. وبالمثل ، يمكنك البدء بزجاجة 15 دولارًا أمريكيًا لتلك التي تكلف 600 دولار أمريكي. يتم استخدام حوالي 34000 هكتار في الشمبانيا لإنتاج الشمبانيا وهناك أكثر من 310 مليون زجاجة يتم إنتاجها سنويًا.

كيف تعتقد أن شامبانيا قد صاغت علاقتها بالموضة؟ عندما بدأت العمل في باريس ، كنت أقوم بتنظيم حفلات استقبال لعروض الأزياء. في النهاية ، عندما عاد كبار الشخصيات والأصدقاء إلى الكواليس لتهنئة المصممين ، كان هناك دائمًا شامبانيا. الشمبانيا هي رمز للأناقة ويسعدنا جدًا أن نكون على صلة بالموضة. إذا كنت تتحدث عن إيف سان لوران ، ديور ، برادا ... فإنهم سيذهبون فقط إلى الشمبانيا ، وليس أنواع النبيذ الفوار الأخرى.

ما نوع الجمهور الذي تستهدفه؟

هناك منتجع على جزيرة خاصة في بولينيزيا الفرنسية يسمى The Brando ، الذي ينتمي إلى عائلة الممثل الراحل Marlon Brando. سعر الإقامة هناك هو 25000 دولار في الليلة وكل شيء مجاني ، بما في ذلك الشمبانيا ذات التدفق الحر. سألتهم لماذا يريدون تحديدًا فقط Billecart-Salmon. يقولون أن الأمر ينطبق على العملاء ، ومعظمهم من الأمريكيين والصينيين والروس. هؤلاء هم الأشخاص الذين يستطيعون تحمل التكاليف ، لكنهم لا يريدون أن يُنظر إليهم ؛ اختاروا قضاء إجازة في المنتجع لأنه لا يمكن لأي شخص أن يكون هناك ، ويصعب معرفة من هناك. يعرفون أن ضيوفهم سيحبون Billecart-Salmon لأن هؤلاء الأشخاص لا يبحثون عن علامة تجارية تجارية. بعد قولي هذا ، من الواضح أكثر لماذا ننتج الجودة ، وليس الكمية ، التي تركز على الرفاهية والحصرية. أصبحت الرفاهية أكثر وأكثر أهمية في أسلوب حياة اليوم ، ولن تنتهي أبدًا ، ونحن بالفعل هناك.