مقابلة: هادرين موفلار من ميزون أيالا

أيالا مرادف للشمبانيا الناعمة. يتم استهلاكها وجمعها من خلال تمييز الأفراد في جميع أنحاء العالم. نجلس مع هادرين موفلار ، رئيس دار ميزون أيالا لمناقشة كل شيء الشمبانيا.

بعد أن احتفلت بمرور 150 عامًا على إنشاء Maison AYALA قبل بضع سنوات ، ما الذي ستقوله يجعل AYALA Champagne فريدًا؟ كيف تدير التراث والحداثة؟

احتفلنا بالذكرى السنوية الـ 150 لتأسيسنا في عام 2010 ، وقد تم إنشاء Champagne AYALA في عام 1860 ، وقد تجاوز عمره 155 عامًا! منزلنا هو واحد من أقدم المنازل التي لا تزال نشطة حتى اليوم: كنا أحد الأعضاء المؤسسين الأصليين لجمعية Grand Marques ، سلف اتحاد اليوم de Maisons de Champagnes ، وبهذا المعنى ، نحن ننتمي إلى 20 بيتًا أو نحو ذلك ساعد بالفعل في تشكيل الشمبانيا كما نعرفها اليوم.

في عام 1920 ، كانت شركة Champagne AYALA حقًا واحدة من المنازل الرائدة في المنطقة ، حيث أنتجت أكثر من مليون زجاجة سنويًا ، عندما لم يكن وزن الشمبانيا حتى 10٪ من إنتاجها الحالي. منذ أن اشترت عائلة Bollinger Champagne AYALA في عام 2005 ، كانت رياح التغيير تهب على البيت ويمكننا الآن أن نفخر بفخر أن لدينا فريقًا شابًا موهوبًا في المكان ، مما جلب الروح المعاصرة إلى بيت الشمبانيا التاريخي.

هادرين موفلار

ما مدى أهمية لندن والمملكة المتحدة والعائلة المالكة في تاريخ ميزون أيالا؟

منذ البداية ، لعبت لندن والمملكة المتحدة دورًا رئيسيًا في أيالا. استقر فرناند دي أيالا ، شقيق مؤسس البيت إدموند دي أيالا ، في لندن عام 1863 وأصبح قريبًا جدًا من الأرستقراطية البريطانية والملوك ، واكتسب صداقة أمير ويلز ، الملك المستقبلي إدوارد السابع. قدمه إلى خمرنا الشهير عام 1865 ، الذي كان جافًا جدًا في ذلك الوقت ، وأصبح تابعًا كبيرًا لأيالا. حتى أنه كافأنا بأمر ملكي ، عقدناه في النصف الأول من القرن العشرين ، حتى عام 1952. وكان للبيت شرف كبير في استقبال الملكة ماما ، والدة صاحبة السمو إليزابيث الثانية ، في عام 1983.

اليوم ، لا تزال المملكة المتحدة أكبر سوق تصدير لدينا ، مع ما يقرب من 25 ٪ من مبيعاتنا ، وذلك بفضل الشراكات الخاصة جدًا ، مثل تلك التي لدينا مع الشيف العالمي الشهير جوردون رامزي ، الذي اختار بروت ماجور كبيت يتدفق في كل واحد من مطاعمه في المملكة المتحدة ، من المطاعم التي يسهل الوصول إليها على طول الطريق إلى مطعم Gordon Ramsay الحائز على 3 نجوم ميشلان في لندن.

ما مدى أهمية الإبقاء على عائلة AYALA Champagne مملوكة للعائلة ، خاصةً مقابل ظهور مجموعات كبيرة في عالم الشمبانيا؟

لطالما كانت الشمبانيا أيالا تنتمي إلى الهياكل الصغيرة والمستقلة والمملوكة للعائلة: إنها حقًا جزء مما نحن عليه. يسمح لنا هذا الاستقلال بالحفاظ على الجودة كمحور تركيزنا الرئيسي ، والذي يعد مكونًا رئيسيًا في الكيفية التي نريد أن تتطور بها أيالا في السنوات القادمة ، حيث نعتقد أنها ستكون دائمًا عاملاً مميزًا مهمًا في عمل أكثر تنافسية. أن تكون مستقلاً يعني أن تكون قادراً على اتخاذ قرارات تضع الجودة أولاً.

إلى جانب الشمبانيا ، ما هي شغفك وكيف تنعكس في فن الحياة في Maison AYALA؟

غالبًا ما يؤدي شغف واحد إلى آخر وقد لا تكون مفاجأة كبيرة بالنسبة لك أن تعلم أنني شغوف أيضًا بالطهي وفن الطهو. أعتقد أن هذا الشغف ينعكس حقًا في Champagne AYALA مع العناية الكبيرة التي نوليها للبحث عن أفضل "المكونات" الممكنة والحصول عليها من أجل صنع نبيذنا ، مثل السعي المستمر لتحقيق التوازن المثالي. وغني عن القول أنني أشعر أن الشمبانيا هي رفيق رائع لمطابخ الطعام والنبيذ ، وهو أمر يهمنا حقًا هنا في AYALA وأن ضيوفنا قادرون على تجربته عندما يشاركوننا وجبة الطعام في الحوزة.

ما هو الشمبانيا لك؟ (شراب للاحتفال ، لحظة شخصية ...؟)

الشمبانيا هو أولاً وقبل كل شيء مشروب للحظات خاصة. إنها رفيق عظيم لجميع المعالم البارزة في الحياة ، علامة حقيقية وفريدة من نوعها للمتعة. ومع ذلك ، يمكن أن يصبح فتح زجاجة شمبانيا رائعة مناسبة خاصة في حد ذاتها وهذا أيضًا ما يجعل هذا المنتج مميزًا للغاية.

أخبرنا عن شيفك دي كيف / سيد القبو السيدة كارولين لاتريف؟ ما المهمة والأهداف التي تدفعها؟

ولدت كارولين وترعرعت هنا في الشمبانيا وكان والدها نفسه عالماً في علم الخمور. انضمت إلى فريقنا في عام 2007 ولم تتوقف لتدهشنا بمهاراتها العظيمة منذ ذلك الحين. إنها مهمة صعبة للغاية أن تحترم أسلوب منزل تاريخي مثل أيالا وتمكنت من القيام بذلك ببراعة منذ بداياتها ، ولكنها نجحت أيضًا في جلب لمستها الشخصية إلى مزيجنا ، على سبيل المثال باستخدام الكثير من شاردونيه ، عنب متنوعة تحبها بشكل خاص. تتمثل مهمتها الرئيسية في مساعدة Champagne AYALA على مواصلة النمو في الجودة ، من خلال تحسين أسلوب النبيذ والتعبير عن أفضل ما تقدمه Champagne.

ما نوع الجمهور الذي تستهدفه في آسيا؟ أي منتجات محددة (Millesime ، Serie Limitee) توجه للعملاء الآسيويين؟

من الصعب تعميم آسيا ككل ، لأن الكثير من الأسواق لديها طرق مختلفة للشمبانيا. على سبيل المثال ، لا تزال الصين سوقًا صغيرًا إلى حد ما ، حيث تبيع الشمبانيا ككل أقل من 2 مليون زجاجة ، بينما تبيع اليابان أكثر من 5 أضعاف. بالنسبة لعلامة تجارية مثل أيالا ، نحاول استهداف تلك الأسواق الأكثر نضجًا ، وقادرة على تقدير سهولة تحسين منزل أصغر على طراز البوتيك. نأمل أن يكون الإطلاق الأخير لإصدارنا المحدود Rosé No.8 ناجحًا في الأسواق حول العالم ، بما في ذلك في آسيا!

كيف يبدو محصول 2015؟

تم تأكيد انطباعاتنا الأولى عن خمر عالي الجودة للغاية من خلال التذوق الأخير ل clins clins. كان لدينا موسم نمو ساخن جدًا ، وتميزت معظم المنطقة بنضوج كبير ، دون أن تفقد الكثير من الحموضة. تم حصاد العنب في حالة صحية كبيرة ، مع الإبلاغ عن القليل من الأمراض إن وجدت. كانت العصائر معبرة جدًا من مرحلة مبكرة ، ويمكننا أن نتوقع خلطات رائعة من عام 2015 ، إلى جانب بعض أنواع النبيذ القديمة.

أكثر ذكرياتك الشخصية تعمل في Maison AYALA؟

سوف أتذكر دائمًا أول يوم لي في AYALA ، عندما زرت الأقبية الجميلة والتاريخية واكتشفت التراث الرائع الذي كان يملكه المنزل. شعرت منذ البداية بوجود أساسيات قوية جدًا للمساعدة في إعادة إطلاق هذا الجمال النائم من الشمبانيا. منذ البداية ، كان لدي شعور بأنه سيكون مغامرة مثيرة للغاية لتشكيل فريق جديد والعمل عن كثب على بناء استراتيجية جديدة للاتصالات التجارية للعلامة التجارية.

ذكرى عظيمة أخرى حصلت عليها خلال زيارة لبوسطن في الولايات المتحدة حيث أحضرني مندوب مبيعات لأول مرة زجاجة 1959 AYALA التي وجدها في قبو عائلته لمشاركتها معي ، للاحتفال بحقيقة أن "لقد عادت أيالا" كما قال! كان النبيذ رائعًا وأثبت لي مرة أخرى أن التراث الكبير وتاريخ هذا المنزل الشمبانيا يستحق حقًا أن يعاد اكتشافه من قبل عشاق النبيذ في جميع أنحاء العالم.

نُشر هذا المقال لأول مرة في مجلة بالاس.