Off White Blog
هل المطبخ الكوري الجديد هو الشيء الكبير التالي؟

هل المطبخ الكوري الجديد هو الشيء الكبير التالي؟

سبتمبر 27, 2021

مع إطلاق إطلاق ميشلان لسيول ، قد يكون هذا بداية صعود كوريا الجنوبية إلى دائرة أضواء الطهي التي طالما سيطر عليها عمالقة مثل اليابان والصين الكبرى. اكتسبت البلاد ببطء مكانة بارزة في مكانتها ، حيث تم إدراج عدد قليل من المطاعم في قائمة أفضل 50 قائمة في آسيا ، وقد فاز الطهاة في المشهد الدولي بجوانب المطبخ. بمجرد الانتهاء من مفتشي ميشلان يجوبون العاصمة بحثًا عن وجهاء ، فإن مشهد الطعام الفاخر سيحصل بالتأكيد على دفعة.

في عام 2014 ، كان المطعم الكوري Jungsik الموجود في TriBeCa هو الأول من نوعه الذي حصل على نجمتين في دليل نيويورك ميشلان. في وقت لاحق ، أطلق Mingles ، في سيول ، المركز الخامس عشر من أفضل 50 في آسيا كأعلى دخول جديد في الترتيب ، بعد عامين فقط من الافتتاح (كان Jungsik أيضًا في القائمة ، مع مطعم آخر يسمى La Yeon).

يمكن اعتبار الشيف Kang Min-goo من Mingles أحد العقول الصاخبة التي تتطلع إلى الأمام في طليعة دفع المطبخ إلى مستويات أعلى. تدرب تحت قيادة مارتن بيراسيتيغي في سان سيباستيان ، إسبانيا ، وبعد ذلك استمتع بمراحل في نوبو في ميامي وجزر البهاما ، حيث ساعدت المعرفة التي اكتسبها في تحفيز ابتكاره للأطباق الرائعة المصنوعة في مطعمه. في Mingles ، يتم تشغيل قائمة موسمية مع "jang" و "cho" - الصلصة الكورية والخل المخمرة - وتقسم الأطباق إلى أقسام مثل الحبوب والخضروات والأسماك. كما يتم إعطاء الأطباق الكورية التقليدية لمسات غربية مثل كبد الأوز والكمأ ، وتفاجئ الأذواق المحلية وإعادة اختراع الكلاسيكيات القديمة.


"للعملاء الكوريين ، أردت تقديم تجربة ممتعة. بالنسبة للأجانب ، أردت تقديم وجبة خاصة يمكنهم تناولها هنا فقط. وكشفت الشيف في مقابلة مع مجلة تايم آوت ، أردت منهم أن يكتشفوا حداثة الألفة ... على مدار السنوات القليلة الماضية ، بدأت المطاعم في كوريا في تقديم عروض طعام متنوعة خاصة بها.

وأولئك من الخارج يلاحقون الإمكانات. الطاهي الحائز على نجمة ميشلين الثلاثية إريك ريبير هو من المعجبين الصريحين بمطبخ المعبد الكوري ، مشيرًا إلى هذه الأماكن المعزولة بأنها تحتوي على بعض من أفضل الأسرار المحفوظة في عالم الطهي. تألق الشيف الفرنسي المقيم في نيويورك ، جان جورج فونغريشتن ، في سلسلة سفر وثائقي عام 2011 مع زوجته نصف الكورية مارجا ، مستكشفاً تراث الطهي الكوري. يرجع الفضل في الارتفاع الكلي للمطبخ الكوري جزئيًا إلى شعبية بعض أشهر الطهاة الأمريكيين الكوريين الشباب ، بما في ذلك ديفيد تشانج وروي تشوي.

من المقرر أن يأتي دليل ميشلان لسيول في النصف الثاني من العام ، حيث ينتظر المجتمع المحلي والدولي بكل شوق ما قد يأتي في المتجر.

الصورة مجاملة من Shutterstock


Soybean paste soup with Spinach and Clams (Sigeumchi-jogae doenjangguk: 시금치조개 된장국) (سبتمبر 2021).


مقالات ذات صلة