الطهاة الإيطاليون يقفون مع ضحايا زلزال أماتريس

أضافت أكثر من 700 مطعم إيطالي السباغيتي all’amatriciana لقوائمهم تضامنا مع ضحايا الزلزال الذي دمر مسقط رأس طبق المعكرونة الشهير.

يتم حث الطهاة في جميع أنحاء العالم على أن يحذوا حذوهم بعد أن ألقت حركة Slow Food بثقلها وراء الفكرة ، مع دعم الشيف البريطاني الشهير جيمي أوليفر للفكرة وحث العملاء على #EatForItaly.

كانت أماتريس واحدة من القرى الجبلية العديدة التي دمرها الزلزال القوي يوم الأربعاء ، وسوف يمر بعض الوقت قبل أن تقدم بقعة الجمال على قمة التل مرة أخرى طبقها المميز للحجاج الذين يتوافدون هناك بالآلاف كل صيف.

في هذه الأثناء، أماتريسيانا، وهي واحدة من المأكولات الأساسية في روما ومعظم وسط إيطاليا ، ستكون متاحة على نطاق أوسع بكثير بفضل باولو كامبانا ، فنان جرافيك من العاصمة الإيطالية.

بموجب مبادرة أطلقها في الفيسبوك ، يتم تشجيع المطاعم على وضعها أماتريسيانا على قوائمهم والتبرع باليورو من كل طبق يباع لصندوق الإغاثة لضحايا الزلزال.

وقال لوكالة فرانس برس ان الفكرة انطلقت بشكل مذهل مع اتصال أكثر من 700 مطعم به بحلول وقت الغداء يوم الخميس ليقولوا إنهم يريدون المشاركة.

قال "أنا متشبث جدا بأماتريس". "عشية رأس السنة الجديدة في العام الماضي تناولت العشاء في فندق روما وهو الأفضل أماتريسيانا في القرية. اليوم لم يبق منها شيء ".

كان فندق كامبانا يشير إلى انهياره في زلزال الأربعاء ، قبل أيام فقط من أن يكون في وسط مهرجان سنوي مخصص لصلصة أنشأها الرعاة لأول مرة في الجبال الوعرة التي تحيط بالقرية.

"في البداية كانت مجرد فكرة تقريبية طرحتها على Facebook. لكنها انطلقت ، وقمت بعمل ملصق صغير يمكن للمطاعم وضعه في نوافذها لإظهار مشاركتها في المبادرة.

الشيف البريطاني ينضم إلينا

"لقد تلقيت طلبات من جميع أنحاء إيطاليا ، من بوليا إلى توسكانا ، وكذلك من الخارج. لقد طُلب مني ترجمة الإشارة إلى عدة لغات لتصدير المخطط. حتى أصحاب المطاعم الذين لم يطبخوا amatriciana من قبل سيذهبون ".

وحث كارلو بيتريني ، رئيس حركة Slow Food المطاعم حول العالم على وضع الطبق في قوائم الطعام لمدة عام على الأقل.

وقال "نأمل بهذه الطريقة في الحفاظ على انتباه الجمهور لفترة أطول - علينا أن ننظر إلى ما بعد الطوارئ العاجلة وأن نبدأ العمل من اليوم لإعادة البناء".

وفي منشور على صفحته الرسمية على فيسبوك ، قال البريطاني أوليفر إنه و 700 طاه يعملون لديه سيطبخون الطبق لبقية الشهر.

وكتب: "سيكون على متن العروض الخاصة الليلة في مطعم جيمي الإيطالي ، وبقية الشهر سيتم دفع 2 جنيه إسترليني (2.35 يورو / 2.65 دولار) من كل طبق مباشرة إلى اللجنة الدولية للصليب الأحمر". "أعتقد أنه يمكننا بسهولة الحصول على الآلاف والآلاف من الجنيهات للمساعدة."

أماتريسيانا أصيلة

أماتريسيانا هو واحد من تلك الأطباق التي يحب الإيطاليون الجدال بشأنها. على الرغم من أنه دائمًا ما يكون مزيجًا من خد لحم الخنزير (مالي) ، والبصل ، والطماطم ، وجبن بيكورينو متبل بقليل من الفلفل الحار ، تختلف الوصفات بشكل كبير ، خاصةً حيث تم تصدير الطبق حول العالم.

بعض الناس يستخدمون البانسيتا الحلوة بدلًا من ماليوآخرون ، بما في ذلك مطعم River Cafe الشهير في لندن ، يرمون القليل من إكليل الجبل.

المعكرونة هي المعكرونة الأكثر استخدامًا ولكن في روما ، حيث تمتلئ تجارة المطاعم بالمواطنين الأصليين في منطقة أماتريس ، يفضلون بوكاتيني، نودل سميك قليلاً مع وجود ثقب في المنتصف.

هناك أيضًا جدل حول ما إذا كان سيتم استخدام النبيذ الأحمر أو الأبيض في تحريك المقلاة بعد قلي لحم الخنزير المقدد والبصل إلى الدرجة الصحيحة (التي تمت مناقشتها كثيرًا) للدقة المقرمشة.

على هذه الخلفية من ارتباك الطهي ، أصدر المجلس المحلي في أماتريس مرسوما قبل بضع سنوات يوضح بالضبط كيفية صنع حجية أماتريسيانا.

تحصل السباغيتي على الإيماءة باعتبارها المعكرونة المفضلة ، ولا يُسمح بأكثر من بقعة من النبيذ الأبيض وإذا كنت تستخدم أي شيء آخر غير الدهنية مالي يجب أن تعطي الصلصة اسم آخر.

"فقط مع مالي يحذر المجلس على موقعه على شبكة الإنترنت: " طماطم سان مارزانو ، مقشرة ، منزوعة البذور ومكعبات ، هي صرامة.

قطعة صغيرة من الفلفل الحار المجفف هو كل ما هو مطلوب للحرارة الخفية ويجب إضافة البيكورينو المبشور فقط في النهاية ، إلى السباغيتي المطبوخة قبل الصلصة مباشرة.