الصين تذوق الذواقة مع فوا
طعم الصين المتنامي باستمرار اغراض فخمة يمتد إلى عالم الطهي - وهذه أخبار جيدة لجان ماري فاليير ، الذي يدير مزرعة البط ومصنع كبد الاوز خارج بكين.
قبل عامين ، استثمرت المجموعة الأوروبية Euralis - الشركة الرائدة عالميًا في إنتاج كبد الإوز - 2.7 مليون دولار في المرافق ، بهدف إنتاج طعام شهي للمطاعم الراقية تحت العلامة التجارية Rougie.
مع توسع أذواق وميزانيات الطبقة المتوسطة المتنامية في الصين ، يزداد الطلب على الأجرة الغربية الفاخرة في أماكن أنيقة ، كما أن فاليير في وضع جيد للاستفادة من ثورة الذواقة الناشئة.
قال فاليير "لدى الصينيين المزيد والمزيد من المال ، وهم يبحثون عن الجودة ، وهم على استعداد لدفع ثمنها".
وأوضح الفرنسي البالغ من العمر 32 عامًا والذي عاش في البلاد منذ سبع سنوات: "هدفنا هو إنتاج نفس فطائر الأوز عالية الجودة ، سواء في كندا أو فرنسا أو الصين".
وبينما تحظر بكين استيراد المنتجات الغذائية الخام ، يجب إنتاج أي فطيرة مستهلكة في البلاد هنا ، كما يوضح فاليير ، الذي يقول إن عملائه الرئيسيين هم كبار الطهاة الذين يعملون في الفنادق ذات الخمس نجوم والمطاعم الذواقة.
وقال: "الطلب موجود ، ولهذا السبب قرر يوراليس إنشاء متجر في الصين".
وتجمع المزرعة ، وهي مشروع مشترك بين الصين وفرنسا ، 120 ألف بطة فقط في السنة في الوقت الحالي ، ولكن - في إشارة إلى ارتفاع التوقعات - لديها القدرة على إنتاج سنوي يصل إلى مليون.
وفقًا لـ Vallier ، يزداد عدد المستهلكين الأثرياء في الصين بمقدار 60 مليونًا كل عام ، أو ما يعادل تقريبًا جميع سكان فرنسا - منجم ذهب لشركات مثل Euralis.
لا يزال إجمالي إنتاج فوا الصين السنوي البالغ حوالي 1000 طن بعيدًا عن مثيله في فرنسا ، الشركة الرائدة عالميًا عند 20000 طن.
لكن الإنتاج يزداد بنحو 30 في المائة سنويًا ، ومعظم منافسي فاليير صينيون - مما يعني أن منتجاتهم ليس لديها نفس الخيار للمستهلكين المهتمين بالعلامة التجارية الذين يربطون فرنسا بالسلع الفاخرة.
فوا - الفرنسية للكبد الدهني - يتم إنتاجه عادة من خلال التغذية القوية للجدل من البط والإوز حتى تصبح كبدها محتقنة وتتوسع حتى 10 أضعاف الحجم الطبيعي.
يستخدم لي دي تشونغ ، وهو طاهي في مطعم Dazhaimen الراقي في بكين ، فطائر البط والأوز لإضفاء الذوق الفرنسي على الزلابية الصينية التقليدية أو توابل الفطر الأبيض الذي يستخدم غالبًا في المطبخ الآسيوي.
لقد حققت أطباق فوا غراز نجاحًا كبيرًا. من بين كل عشرة طاولات ، ستطلبها ستة أو سبعة.
يمكن أن تكلف هذه الأطباق أكثر من 100 يوان (15 دولارًا) - وهو مبلغ مرتفع نسبيًا لكثير من السكان.
قال Li Min ، مدير Dazhaimen ، "مع ارتفاع مستوى المعيشة ، فإن الطلب على الجودة أعلى وأعلى - ليس فقط للملابس والإسكان ولكن أيضًا للطعام والمطاعم الفاخرة".
يقول فاليير إن السنة القمرية الجديدة الجارية الآن - أهم عطلة عائلية في الصين ، عندما يسافر الناس في جميع أنحاء البلاد لرؤية الأحباء ويستضيفون الأعياد الفخمة - هي فترة "اندفاع" بالنسبة له.
كما ترتفع المبيعات أيضًا في أكتوبر للاحتفال باليوم الوطني.
بدأ اتجاه تناول الطعام الفاخر - الراسخ بالفعل في شنغهاي - ينطلق للتو في بكين ، وهو مدعوم جزئيًا من قبل حكومة تتطلع إلى تعزيز الاستهلاك كوسيلة للحفاظ على الاقتصاد الثالث في العالم في حالة عالية.
لا تتوفر أرقام رسمية على إيصالات المطاعم الراقية.
وتقول وزارة التجارة إنها تأمل في تطوير بضع عشرات من العلامات التجارية ذات الأسماء الرئيسية في قطاع المطاعم ، التي توظف 20 مليون شخص لكنها لا تزال تهيمن عليها الشركات الصغيرة والمتوسطة الحجم.
وقالت الوزارة في أوائل العام الماضي في إرشاداتها للقطاع "بحلول عام 2013 ، ستشهد صناعة المطاعم معدل نمو سنوي يبلغ حوالي 18 في المائة ، محققة مبيعات بقيمة 3.3 تريليون يوان".
تأمل الحكومة في تعزيز إنشاء حوالي 100 مجموعة مطاعم في السنوات القادمة ، مع قدرة كل منها على توليد أكثر من مليار يوان في المبيعات السنوية بحلول عام 2013.
