صنع جبن كاممبرت حقيقي: تقاليد مهددة بالانقراض

قد يعتقد المرء أن فرنسا هي الأرض المقدسة للجبن ، مع كل الاحترام الواجب للإيطاليين والسويسريين والإنجليز والألمان. ومع ذلك ، أطلقت العولمة معركة طهوية بين المنتجين الصناعيين والمنتجين التقليديين للجبن. خذ على سبيل المثال جبن كاممبرت المشهور عالميًا. واحد فقط من المطاعم التقليدية التي لا تزال قائمة حتى اليوم ، وتنتج جبن كاممبرت الأصيل الذي تشتهر به المنطقة: عائلة دوراند.

وقال نيكولاس دوراند ، 43 سنة ، صاحب مزرعة هيرونيير في منطقة نورماندي شمال غرب فرنسا ، حيث اشترت أكبر مجموعة ألبان في أوروبا لاكتاليس ، العديد من المزارع مثل مزرعته.

اليوم ، يحوّل موظفو دوراند السبعة 90 في المائة من الحليب من أبقاره الـ 90 إلى 700 إلى 800 جبن في اليوم ، ارتفاعًا من 600 عام 2000. ولكن لا يزال بإمكان منتج صغير مثله الاعتماد فقط على التوزيع المباشر. توزع Lactalis ، أكبر صانع Camembert الذي يتم إنتاجه بكميات كبيرة اليوم ، إلى محلات السوبر ماركت في فرنسا والخارج.

إذا سأل أحدهم في مزرعة Heronniere كيف يختلف "Durand" عن Camembert الذي ينتجه المصنع ، فسوف يضحكون قائلين حتى السؤال هو "إهانة". يدعي دوران أن الجبن الخاص به ليس فقط موصوفًا بـ AOP (تسمية المنشأ المحمية) ، ولكن له أيضًا نسيج "أكثر رقة". كما أنها مصنوعة بالكامل من حليب الأبقار في مزرعتهم الخاصة ، مما يحافظ على المذاق والجودة. علق بائع الجبن من ميناء كاين في نورماندي على أن Durand’s Camembert "له رائحة أقوى وأكثر ثراء". لا يمكن مقارنته بكامبيرت لاكتاليس ، الذي كان مصنوعًا من الحليب المبستر بدلاً من الحليب الخام.

ومع ذلك ، فإن الإصدارات الصناعية ستكون دائمًا الخيار الأرخص. يجلب Durand Camembert 4.40 يورو (حوالي 5 دولارات) في المزرعة و 5.60 يورو (حوالي 7 دولارات) في متجر تاجر Caen. من المؤكد أن عملية إنتاج جبن كاممبرت معقدة (بسبب تراثها الحرفي في الطهي) وتستغرق وقتًا طويلاً. في حين أن عرض Durand محدود بالضرورة ، فإن الطلب قوي والمزرعة تجذب بالفعل حوالي 10000 زائر سنويًا.

يعمل مع الشركاء لتطوير إستراتيجيته التسويقية واكتساب المزيد من الاهتمام من قبل السياح.