مقابلة مع الشيف براندون فو Le Bistrot du Sommelier's حول المطبخ الفرنسي في سنغافورة
بعد انضمامه إلى بيستروت الفرنسي المعروف باسم Le Bistrot du Sommelier منذ خمس سنوات ، يستعد الشيف براندون فو ليكون أحد مبدعي اللعبة في مشهد تناول الطعام في سنغافورة. يتمتع الطاهي العصاميين بشرف العمل تحت قيادة العديد من الأساتذة العالميين المشهورين. على مدى السنوات القليلة الماضية ، حصل Foo على العديد من الأوسمة التي وضعت بيسترو الذي يضم 100 مقعد ، في قلب منطقة الأعمال المركزية ، على رادار أولئك الذين يبحثون عن المأكولات الفاخرة. في عام 2017 ، شارك في كأس تقديم الطعام الدولي - الألعاب الأولمبية لعالم الطهي إذا شئت - ويستعد للمشاركة في الحدث عندما تدور 2019.
على الصعيد المحلي ، النجم الصاعد هو أحد المشاركين في World Gourmet Summit 2017. وبالتعاون مع الشيف في Coconut Club ، سيكون لدينا فرصة لرؤية قائمة الشرق تلتقي بالغرب في يوليو. أفضل وصف لها هو "الطبخ الفرنسي الطبخ المحلي والمحلي الفرنسي". تنبع ثروته من الخبرة من فترات عمله في دول مثل فرنسا وسويسرا وأستراليا ، بالإضافة إلى تدريبه من قبل باتريك هيوبرجر من Au Petit Salut في سن 21 عامًا. إنه لمن دواعي سرور محبي الطعام في سنغافورة الاستمتاع بأفضل ما يقدمه. نحن نسرق بضع دقائق من جدول أعماله المزدحم لنكتشف ما الذي يجعله يتألق وما يستمتع به حول المطبخ الفرنسي في سنغافورة.
ما الذي جعلك تقرر متابعة مهنة في المطبخ؟
بدأت الطهي عندما كان عمري 10 سنوات وعادة ما أطهو مع أمي. لقد أثرت عليّ وألهمتني كثيرًا ، وكذلك جدتي. في نهاية كل أسبوع ، كنت أحضر وجبة لعائلتي ، وهي عادة طعام صيني ، حيث وجدت اهتمامي بالطهي.
كان من الممتع بالنسبة لي العمل في مطبخ محترف. تعلمت كيف أكون دقيقًا في العمل ومنضبطًا بالإضافة إلى العمل الجماعي. لقد كان تحديًا كبيرًا بالنسبة لي لكنني تمكنت من القيام بذلك. أثبتت قدراتي على الشيف ، لذا من هناك أوصى لي الشيف بمرشدي الحالي ، باتريك (Heuberger) عندما كان لا يزال الشيف التنفيذي لـ Au Petit Salut.
لقد عملت تحت بعض الطهاة الحاصلين على نجمة ميشلان. هل يمكنك أن تخبرني المزيد عنهم وما تعلمته منهم؟
باتريك هيوبرجر. كان أول مرشد لي وكان أول رجل فرنسي تعاملت معه وعلمني الكثير من التقنيات الفرنسية. على سبيل المثال ، كيفية التعامل مع الخضار واللحوم. تعلمت منه الكثير. حتى الآن إذا لم أفهم كيف يجب القيام بشيء ما فسأشير إليه.
الكرم يوفر عليك. كريم في طبخك ، كريم في التقسيم ، كريم ليس فقط في العطاء بل في الطريقة التي تتعامل بها مع الناس.
ما الذي تقوله هو اللحظة الحاسمة في حياتك المهنية؟
أود أن أقول أنه سيكون هذا العام عندما حصلت على الميدالية البرونزية (في كأس المطاعم الدولية). كان الأمر مدهشًا حقًا والشعور رائعًا عندما تتمكن من رفع علم بلدك في ليون ، عاصمة الطعام. تشعر بالفخر حقا.
دعنا نتحدث عن يومك من حيث الطهي ، ما هي فلسفتك ، الشيء الوحيد الذي تقف دائمًا عند طهيه؟
توجد طرق مختصرة. هذا هو الدرس الذي تعلمته من باتريك: لأنه بمجرد أن تأخذ اختصارًا ، سيظهر طعم المنتج بشكل مختلف. هذا ما أذكره أثناء الطبخ وتعليم الناس.
أين تجد إلهامك عندما تخرج مع طبق جديد أو تصور قائمة جديدة؟
قراءة الكثير من الكتب ؛ لقاء الناس ، السفر ، السوق. كانت الرحلة الأخيرة التي قمت بها إلى فرنسا مع مدربي للمسابقة. لقد صنعنا الكثير من النقانق (الإيماءات) كما ترون هناك Chorizo هو توقيعه. إذا كنت تبيع Chorizo ، فلا يُسمح لك بتدخينها. لكن هذه ليست فرنسا. رأيته يصنعه وشعرت أنه كان لطيفًا ولكن أيضًا أنه يفتقر إلى شيء ما. لذا ، عندما عدت ، صنعت كوريزو وأدخّنته. كانت النتائج جيدة. كسرت القواعد.
خارج المطبخ ، من هو طاهٍ آخر في سنغافورة تعجبك أو تستمتع بعمله في تناول الطعام؟
جيسون تان طاهي كورنر هاوس بالإضافة إلى طاهي المعجنات في كورنر هاوس. ليس فقط لأنني أحب وظيفته حقًا ولكن عمله في المعجنات وطعم معجناته هو ما أسميه الكمال. مثل جيسون تان ، كان لدي تجربة لا تنسى في مطعمه.
بالحديث عن التجارب التي لا تنسى ، هل كانت هناك تجربة لتناول الطعام سواء في سنغافورة أو في الخارج والتي ستتذكرها دائمًا؟
نعم! عندما كنت في مرحلة (تدريب غير مدفوع الأجر) في مطعم Régis & Jacques Marcon لمدة أسبوعين. لقد دعوني لتناول العشاء وكان خارج هذا العالم. لقد مرت سنتان ، ولكن الوجبة والخبرة والخدمة ... لديك فرصة للقيام بجولة في المطعم والمطبخ. والمطبخ جيد الإعداد. أيضا ، يمكنك التجول في المعرض في المطعم. يسمي الناس هذا الرجل صياد الفطر. الفطر يلهم كل شيء يفعله. كانت الليلة كلها مليئة بالمفاجآت فيما يتعلق بالطعام. عادة ما أتطرق إلى الطعام وأطبخ الطعام فقط ، ولا تتاح لي الفرصة حقًا لتذوقه. لذلك ، عندما حصلت على تذوقه ، شعرت بالاندهاش.
ثلاثة أشياء سنجدها دائمًا في ثلاجتك أو مطبخك؟
الكراث ، الثوم ، البقدونس.الكراث: يستخدم المطبخ الفرنسي الكثير من الكراث والبصل لأنه من الخضروات العطرية ويعطي الكثير من النكهة للطعام. أقول دائمًا يا رفاق لا يمكنني الطبخ بدون هذه الأشياء الثلاثة ؛ إنها الأساس فقط.
ما هي ملذات مذنبة لديك؟
كوب من النبيذ الأبيض ، Sauvignon Blanc.
إذن ، لقد عملت في أماكن مختلفة: سنغافورة ، سويسرا ، فرنسا ، أستراليا ، هل تقول أن المشهد هناك مختلف عن مشهد الطهي في سنغافورة؟
الشباب هناك ، مثل الطهاة الشباب أو المتدربين ، أكثر حماسة لعملهم. إنهم لا يشكون ، إنهم فقط يفعلون. أنت تكلفهم بمهمة ، حتى لو كانوا مرضى حقًا فسيظلون يأتون إليك. أعتقد أن الروح والطاقة تختلف عن سنغافورة.
ماذا عن مشهد الطعام الفرنسي في سنغافورة؟
أعتقد أن الطعام الفرنسي بدأ التعرف عليه هنا. لكن أعتقد أن سنغافورة ليست على قدم المساواة معهم - ما زلنا نصل إلى هناك.
