ميشلان تعيد تأكيد نجوم مطعم Violier

بقي إرث الشيف Benoît Violier سليما بينما يمنح دليل Michelin مطعمه ، الذي يديره الآن الشيف السابق Franck Giovannini ، وهو نفس تصنيف الثلاث نجوم الذي احتفظ به تحت Violier. كشف دليل ميشلان عن التشكيلة الكاملة للمطاعم المميزة في سويسرا الأسبوع الماضي.

في 31 كانون الثاني (يناير) - عشية إعلان المؤسسات الفرنسية الحائزة على نجمة ميشلان - أصيب عالم الطعام بالصدمة والحزن من خبر وفاة بينوا فيولييه. كافح النقاد والطهاة وعشاق الطعام لفهم انتحار البالغ من العمر 44 عامًا ، حيث بدا رئيس الطهاة في مطعم de l’Hôtel de Ville de Crissier في سويسرا ، بالقرب من لوزان ، في ذروة حياته المهنية في الطهي. وقد توج حديثًا "أفضل طاهٍ في العالم" وحصل على المركز الأول في تصنيف "La Liste" لأفضل المطاعم في جميع أنحاء العالم.

بعد عشرة أيام من الحدث المأساوي ، أعلنت زوجة الشيف وشريكه التجاري ، بريجيت فيولييه ، أن رئيس الطهاة في المطعم ، جيوفانيني ، سيتولى مهام رئيسه الراحل الفرنسي السويسري ، الذي كان ، في ذلك الوقت ، قد واجه بالفعل التحدي المتمثل في الحفاظ على جودة تذوق الطعام في المؤسسة السويسرية المميزة. لاختياره لعام 2017 ، سيحافظ دليل ميشلان على التشكيلة السويسرية السابقة من المطاعم ذات النجوم الثلاثية: Schauenstein in Fürstenau ، و Cheval Blanc بواسطة Peter Knogl في بازل ، ومطعم de l’Hôtel de Ville في Crissier.

سيصدر دليل ميشلان 2017 لسويسرا في 7 أكتوبر.

أرض نجوم ميشلان

سويسرا لديها أعلى تركيز من المطاعم الحائزة على نجمة ميشلان لكل مقيم. وعلى الرغم من عدم وجود إضافات جديدة لفئة النجوم الثلاثة هذا العام ، إلا أن البلاد لديها مشهد طعام نابض بالحياة مع إدخالات جديدة في فئتي النجمتين والنجمة الواحدة. في العام الماضي ، لم تكن هناك مطاعم من فئة نجمتين على الإطلاق في البلد ، ولكن هناك هذا العام ثلاثة مطاعم ، بما في ذلك مطعم سيلفر ، تقع في فندق أنيق في بلدة سبا فالس. رئيس الطهاة سفين واسمر هو نجم صاعد في مشهد الطعام السويسري الذي حقق أول نجم له في العام الماضي. إن مطبخه الطبيعي ، مع النكهات المستوحاة من الوادي السويسري المحيط وسلسلة جبال الألب ، يذكرنا بالشيف الدنماركي رينيه ريدزيبي.

ينضم أيضًا مطعم Ecco Zürich في زيورخ و After Seven في زيرمات إلى فئة النجمتين.

يمكن أيضًا رؤية إحياء الطعام الحالي في فئة النجمة الواحدة ، مع وجود 12 مطعمًا تحمل حاليًا نجوم ميشلان واحدة. بدا مفتشو الدليل معجبين بشكل خاص بالمطبخ الآسيوي في سويسرا ، حيث منحوا نجومًا إلى المطعم الصيني Tsé Fung في جنيف والمطعم الياباني Megu in Gstaad.

حصل الشيف سفين واسمر على نجمتين ميشلان في الدليل المحدث. © Courtesy of 7132 Hotel