رواد الأعمال في الشاي التايواني يخمرون التقلبات الجديدة

أصبح "شاي الفقاقيع" الرخيص من أكثر صادرات الطهي شهرة في تايوان - وتأمل الآن موجة جديدة من رجال الأعمال في أن يتم احتساء مشروب عصري راقي في جميع أنحاء العالم.

وتنتج تايوان الشاي منذ أكثر من 200 عام ، وكوب من أولونج الجزيرة الشهيرة إلزامي لكثير من الزوار ، لكن الصادرات طرقت بفعل ارتفاع تكاليف العمالة وشرب الفقاقيع على فنجان تم إعداده بعناية.

غالبًا ما يكون شاي الفقاعات بنكهة مصطنعة ومحملة بالحليب والسكر ولؤلؤ التابيوكا ، وقد اكتسب في السنوات الأخيرة أتباعًا عالميًا ، من جنوب شرق آسيا إلى الولايات المتحدة وأوروبا.

متجر الشاي الحديث للغاية "Xie Xie" هو أحد الأعمال التي تحاول إعادة المد إلى التطور. يأتي المؤسس Xie Yu-tung ، 30 عامًا (أعلى الصورة) من عائلة من منتجي الشاي ويستخدم الأوراق المزروعة في مزارعهم في منطقتي Dayuling و Lishan الجبليتين في تايوان.

متجرها الأنيق للشاي الأبيض بالكامل في فندق Mandarin Oriental في تايبيه مكدّس بأكياس شاي في علب تشبه الكتب وزجاجات أسطوانية شفافة من المشروبات الباردة الجاهزة للشرب.

يقول Xie: "أعتقد أن تايوان لديها أفضل صورة أولونغ ومن المؤسف أنه لم يتم رؤيتها في جميع أنحاء العالم". وهي تبيع شايًا نقيًا ونكهة - شاي عطري ، نصف مخمر.

غنية بالنعناع والبابونج والورد والزنجبيل ، وتأمل أن تجذب العبوات الجميلة والزجاجات الجاهزة عملاء أجانب غير مستهلّين. بسعر Tw $ 680 (21 دولارًا) مقابل 10 أكياس شاي ، تقول إنه سعر معقول لأفضل شاي.

"يجب أن تكون كل خطوة (في إنتاج أولونج) دقيقة. أعتقد أن الحرفية اليدوية تتطابق مع المنتجات الفاخرة العالمية. قدمت Xie شايها في مهرجان البندقية السينمائي وعروض أزياء باريس وأسبوع تصميم ميلانو منذ انطلاقه قبل عامين.

يعرض أحد أعضاء فريق عمل شاي Xie Xie ثلاث زجاجات من شاي مختلف خلال مقابلة في تايبيه. © SAM YEH / AFP

الشاي والكعك

يأمل رواد الأعمال الآخرون في خلق ثقافة المقهى التي ستجذب الأجيال الشابة. في صالونات ديفيد هوانغ في تايبيه ، يطلب العملاء أواني الشاي العضوي المزروع في تايوان ، إلى جانب المعجنات الفرنسية بنكهة الشاي.

يقول هوانغ ، الذي افتتح صالونات التجميل بعد دراسة التسويق في فرنسا: "لا أريد أن أرى شرب الشاي يتلاشى في التاريخ لأن الشباب يعتقدون أنه قديم الطراز".

"إنها من أكثر الأشياء التي تمثل تايوان."

إن العلامة التجارية "Zenique" الخاصة بهوانغ من الشاي الصيني الاسود النقي والنكهة والأسود لا تأتي بثمن بخس - فالقصدير الصغير يبدأ من 409 دولارات تونسية ويمكن أن يصل سعره إلى 1890 دولارًا أمريكيًا

يقول هوانغ إنه سعر يستحق الدفع مقابل منتج عالي الجودة ، وهو يعتبر من يشربون الشاي المخضرمين بين عملائه المنتظمين.

تقول زائرة الصالون لأول مرة آن يو ، 30 سنة ، إنها تحب المكان "الأنيق والذوق" في المكان. وقالت: "لقد بدأت في شرب المزيد من الشاي مؤخرًا بعد أن حصلت على خفقان من شرب القهوة" ، بين أفواه من الشاي الأخضر وكعكة اللوز تعلوها معكرون ، وغسلها بشاي أوسمانثوس. "أحب الشاي بشكل أفضل الآن."

حالة الموضة

بينما يقول خبراء الصناعة إن متوسط ​​عمر شاربي الشاي في تايوان آخذ في الارتفاع ، فإن رجال الأعمال مثل Xie و Huang يمنحون العمل ميزة جديدة.

قال لين تشيه تشنغ ، رئيس رابطة الشاي التايواني: "بالنسبة لبعض الشباب الآن ، فإن إدارة شركة شاي أمر جذاب وعصري ، مثل كونك مالكًا لمزرعة كروم فرنسية". "إنهم يشعرون أنهم جزء من صناعة ثقافية إبداعية".

لدى كل من Huang و Xie عملاء دوليون منتظمون ويأملون في توسيع القائمة. ومع ذلك ، لا يزال هناك من يجادل بأن الأفضل بدون زخرفة.

في متجر الشاي Lin Hua Tai ، لا تزال الأوراق تُعالج في مصنع في الجزء الخلفي من المتجر ، باستخدام الأساليب التقليدية دون تغيير على مدى العقود التي كانت تعمل فيها.

يقف في "شارع الشاي" الصاخب في تايبيه ، وهو واحد من عدد قليل من متاجر الشاي المتبقية.

يشتري المتجر الشاي الخام من المزارع في جميع أنحاء تايوان ويبيع 100 نوعًا ، من المشروبات الأساسية إلى مستحضرات التجميل "Beauty Beauty" الباهظة الثمن ، والتي يمكن أن تصل إلى أكثر من 4000 دولار لكل 600 جرام.

يتم تخزين أوراق الشاي في براميل من الفولاذ المقاوم للصدأ وتعبئتها في أكياس بلاستيكية مطبوعة ببساطة باسم المتجر وتفاصيل الاتصال. يقول المتجر أن زبائنه المخلصين قد فازوا شفهياً بحتاً.

في حين أنها مخصصة للحفاظ على التقاليد ، تحاول Lin Hua Tai أيضًا إلهام الأجيال الشابة من خلال إعطاء جولات المتجر وتذوق الشاي للطلاب.

"يشرب الأطفال الشاي الفقاعي ، لكنهم لا يعرفون كيف يبدو أولونج ، أو أن هناك أنواعًا أخرى كثيرة من الشاي. عندما تصبح مهتمة ، سوف يكبرون في شرب المزيد من الشاي.

قال كانغ إنه سيكون من السهل التحول إلى "متجر جميل" ، ويدرك أن المتجر يواجه الآن منافسة عصرية. وتقول: "لكن بعد ذلك سيتغير كل شيء ولن نكون كما نحن".