Vege Might: الشيف آلان باسار يفوز بجائزة مدى الحياة
من المحتمل أن يكون الذهاب للنباتيين أسهل إذا كان لدينا جميعًا مهارات الطهي من Alain Passard. فاجأ الشيف الفرنسي العالم في عام 2001 عندما ابتعد عن اللحوم الحمراء في ضوء أزمة مرض جنون البقر - على الرغم من كونه مشهورًا باسم الشيف المشوي. الآن ، بالتزامن مع الذكرى الثلاثين لمطعمه الحائز على نجمة ميشلان Arpège ، قرر منظمو أفضل 50 مطعمًا في العالم منحه جائزة الإنجاز مدى الحياة 2016 لتفانيه.
لا شيء يبدو أكثر ملكية على الطبق من لوح من شرائح اللحم ما لم تمشي إلى Arpège ، حيث قام Passard بعمل خضروات متواضعة مثل البنجر واللفت والجزر والشمر مع هذه الخبرة التي يمكن أن يأخذوا وزنها بسهولة في دائرة الضوء في الطهي. يتم إعطاء البنجر علاج السوشي ، ويتم إعادة اختراع كريم برولي باستخدام الثوم ، والسبانخ المعطر بزبدة البندق. وقد امتد تأثيره حتى إلى طهاة آخرين مثل Alain Ducasse و René Redzepi - كلاهما يركزان على قائمتهم لاستيعاب أكثر ميل نباتي. بالطبع ، لا يزال Arpège يقدم الأسماك والدواجن إلى جانب سحره الذواقة مع الخضار.
ميزة الحصول على المأكولات النباتية هي القدرة على الوصول إلى المكونات بنفسك. من أجل ضمان أفضل محصول ، يستخرج باسارد خضرواته من واحدة من ثلاث حدائق عضوية يمتلكها داخل دائرة نصف قطرها 200 كم. وعلق في بيان: "إن أجمل كتاب طبخ تمليه الطبيعة ، ونحن مجرد المتحدثين المستوحاة من ذلك".
ينضم Passard إلى Paul Bocuse و Alain Ducasse و Joel Robuchon و Juan Mari Arzak و Alice Waters و Daniel Boulud و Thomas Keller في قائمة أفضل 50 مطعمًا في العالم Lifetime Achievement. سيتم الإعلان عن الفائزين أنفسهم في 13 يونيو في مدينة نيويورك.
