مرور 20 عامًا على قمة الذواقة العالمية
سنغافورة هي واحدة من عواصم الطهي في آسيا ، ويقول البعض ، العالم. على مدى السنوات العشرين الماضية ، كانت قمة الذواقة العالمية (المعروفة باسم WGS) في دولة المدينة تجعل هذه النقطة بأكبر قدر ممكن من الدقة. نتطلع هذا العام إلى الاحتفال بعلامة فارقة لشركة WGS وسنغافورة ، التي حصلت أخيرًا على دليل ميشلان الخاص بها. لكننا نتقدم على أنفسنا وهناك حاجة إلى مساعدة صغيرة من القصص الخلفية.
كانت سنغافورة رائدة في تسليط الضوء على عمل الطهاة مع العروض الحية أو العشاء المنبثق لسنوات. مع هذه النسخة السنوية من WGS ، يريد الحدث أن يلقي ضوءًا جديدًا على ابتكار الطهي ، كما فعل بالفعل طوال وجوده. على مر السنين ، لم ينس WGS أبدًا أهمية النبيذ ولم يكن عام 2016 مختلفًا. حسنًا ، هناك شيء مختلف قليلاً هو جلسة "المربى" بين 20 شيفًا ، محليًا ودوليًا على مدى يومين على ارتفاع 1. نحن نعرف ما تفكر فيه: لماذا يستغرق 20 طاهًا لعمل المربى ... يصف البيان الصحفي الحدث بأنه "ندوة" ولكننا نتخيله كمطبخ مفتوح حيث يقوم الطهاة فقط بالتقاط المكونات وإلهام بعضهم البعض بأفكار مجنونة. ربما يكون مجرد قتال غذائي ... هذا حدث واحد فقط.
من 28 مارس إلى 24 أبريل ، سيستقر هؤلاء الطهاة العشرون في مطابخ بعض أفضل عناوين الطهي في سنغافورة ، من ماندارين أورينتال إلى مطابخ أوديت. سيمثل الشيف الإسباني خافيير أراندا من La Cabra في مدريد تقنيات الطهي الجديدة في بلاده ، في حين أن الطاهي الفرنسي أرنود بينون ، الذي يحمل نجمتين ميشلان في The Greenhouse في لندن ، سيكون أيضًا في ولاية المدينة لعرض أفعال التحريف الأوروبية. سيشارك أساتذة يابانيون أيضًا في الحدث: يوشينوري إيشي ، الذي يتألق مطعمه المزدوج نجمة ميشلان أومو في لندن ، بالإضافة إلى تاكاجي كازو ، طاهي كيوتو الموقر.
بعض وجبات العشاء الرئيسية ، التي تم إعدادها من قبل واحد أو عدة طهاة يعملون جنبًا إلى جنب مع الكتائب الخاصة بهم ، ويمكن حجز دروس الماستر عبر www.worldgourmetsummit.com.
حول دليل ميشلان هذا ...
على الرغم من كونها عاصمة طهي في آسيا ، إلا أن سنغافورة لم تحصل بعد على إصدار ميشلان الخاص بها ولكن هذا الوضع يتغير ، كما ذكرنا في وقت سابق. تؤكد وكالات الأنباء ومصادرنا الخاصة أن المدينة الصاخبة تزحف حاليًا مع مفتشين ميشلان مجهولين ، ليسوا فقط في طريقهم إلى اليابان وهونج كونج. سيخبروننا في النهاية عن المطاعم التي ستظهر في الدليل المحلي الذي سيتم إصداره في النصف الثاني من هذا العام.
الآن ، يتوقع الجميع وجدته بالفعل أن الإصدار الجديد سيشمل مطعم André Chiang's André. تدرب في فرنسا ، يعتبر هذا الطاهي التايواني واحدًا من أفضل الطهاة في العالم ، لا سيما لمطعمه أندريه في سنغافورة. أما بالنسبة لما يصنع الدرجة الأخرى ، نعتقد أن Odette المذكور أعلاه لجوليان روير مرشح قوي مثل المؤسسة الحقيقية المعروفة باسم Les Amis.
تواصل Michelin نسج شبكة طعامها في جميع أنحاء آسيا. سيتم إصدار النسخة الأولى من سيول وكوريا الجنوبية في نوفمبر المقبل. الدليل الأحمر متاح بالفعل لهونج كونج وماكاو ، في حين أن نسخته اليابانية تفتخر بأكبر عدد من المطاعم المميزة في القارة.
لم يتطرق دليل ميشلان إلى تايلاند أو فيتنام ، حيث يشرف على المشهد المحلي نجوم الطهي مثل الأسترالي ديفيد تومسون (ناهم ، بانكوك) والمطعم الفرنسي ديدييه كورلو (لا فيرتيكال ، هانوي).
تمت كتابة هذه القصة داخليًا ، مع معلومات إضافية من تقرير لوكالة فرانس برس.
