يقول الخبراء أن المطاعم ذات التصنيف الأعلى من المحتمل أن تكون عملاء Google لتجربة طعام مخصصة
ستيف بلوتنيكي عن رأي حول الطعام © OAD
يقول ستيف بلوتنيكي ، المدير التنفيذي السابق للموسيقى الذي تحول إلى مدون للطعام الذي يطلب مطعمه Opinionated About Dining (OAD) إدخال النخبة الطهي في جميع أنحاء العالم ، هذه هي السمة الحقيقية للمطعم الأفضل اليوم.
وقال في مقابلة قبل الكشف عن أفضل 100 مطعم أوروبي لعام 2017 في باريس هذا الأسبوع ، لأن أفضل المطاعم تدرك أنها لم تعد كافية لتقديم وجبة تحولت بشكل لا تشوبه شائبة.
أصبح رواد المطاعم اليوم أكثر ذكاءً وتعقيدًا من أي وقت مضى ، في حين لم يعد تناول الطعام المسرحي وفنون الأداء مفاجئًا أو رواية. ولأعلى من ذلك ، فإن المطاعم الأكثر انتباهًا تقوم بواجبها المنزلي وتؤسس تجربة طعام مخصصة للضيوف.
وقال: "إذا نظرت إلى أفضل 50 مطعمًا في OAD وأفضل 50 مطعمًا في العالم ، فسأراهن على أنهم جميعًا من عملاء Google مسبقًا".
بالنسبة للعميل ، هذا يعني تجربة أكثر تخصيصًا يمكن للطاهي أو الخادم من خلالها تقديم طبق من لحم الخنزير إذا كان العشاء قد أعرب عن حبه لكل شيء من الخنزير عبر الإنترنت ، أو تبادل المجاملات حول مسقط الضيف.
لتوضيح وجهة نظره ، يشير Plotnicki إلى وجبة تمت فيها دعوة 46 عضوًا في منظمة OAD لتناول الطعام في Noma في كوبنهاغن العام الماضي قبل إغلاقها. تدين نوما بالكثير من شهرتها لأنها تصدرت قائمة أفضل 50 مطعمًا في العالم أربع مرات.
قبل أيام قليلة ، أرسل الطاهي رينيه ريدزيبي ، وهو اسم مشهور في عالم فن الطهو المعاصر ، بريدًا إلكترونيًا إلى بلوتنيكي يطلب فيه السير القصير لكل ضيف.
وأوضح بلوتنيكي: "أراد التحدث إليهم على الطاولة عندما زارهم ، مبينًا أنه كان لديه بعض المعرفة عنهم".
"بالنسبة لي ، هذا يمثل تغييراً في طريقة عمل المطاعم."
Plotnicki هي موسوعة مشي عن الطعام يمكنها أن تقفي الوجبات التي يتناولها مع السنة ، مثل الكثير من تصوير الطهي.
من أجل توضيح نظائره ، غالبًا ما يستخدم المراجع الموسيقية ، من بقايا أيامه كمدير تنفيذي للموسيقى الذي اكتشفت شهرته Run-DMC.
خلال مناقشة حول تأثير الطاهي الفرنسي آلان باسارد - الذي تصدّر مطعمه في باريس Arpege قائمة أفضل المطاعم الأوروبية لـ OAD هذا العام ، للمرة الثانية - يعيد بلوتنيكي الطاهي للتأثير على أجيال من بعض كبار الطهاة اليوم ، بما في ذلك Ferran Adria.
إنه مثل الاستماع إلى موسيقى الروك أند رول. "أسمع العديد من حالات الموسيقى التي تأتي مباشرة من فرقة البيتلز. وفي البيتلز ، تسمع بيتهوفن ".
يستخدم أيضًا الموسيقى لتوضيح صورة أقل إرضاءًا لفن الطهو في فرنسا اليوم ، حيث لم يتطور الطهاة من العزف على نفس النغمة الكلاسيكية - الطبخ الفرنسي الكلاسيكي - الذي يلعبونه لسنوات.
"فرنسا معزولة للغاية عن بقية العالم. يطبخ معظم الطهاة الفرنسيين بأسلوب كلاسيكي. قد تكون جيدة جدا. لكنها ليست مؤثرة للغاية. "إنهم أقوياء بهذه الطريقة."
ولإضافة تشبيهه بالموسيقى الكلاسيكية ، يضيف: "الأمر أشبه بالتواجد في جامايكا وسماع موسيقى الريغي فقط".
ومع ذلك ، يتحدث بلوتنيكي بشغف عن تراث تذوق الطعام في فرنسا ، والذي ينسب إليه الفضل لأنه فتح عينيه لأول مرة على قوة الطعام الجيد.
عندما طُلب منه مشاركة أكثر ذكرى عيد الغطاس التي لا تنسى ، يعود إلى عام 1982 - وهي إحدى اللحظات العديدة التي تم أرشفتها في تصويره الشخصي للطهي - ويتحدث بنشوة عن كافيار البيض الذي كان لديه في مطعم جويل روبوشون ؛ حساء الكركند "الذي يجب أن يكون به عصا كاملة من الزبدة تطفو هناك" وشرائح اللحم المقلية في بوفينغر ، حيث تعلم الطريقة الصحيحة لتناول شريحة اللحم (نادرة بشكل مرتجف).
"لقد غيرت تلك الرحلة الطريقة التي تعاملت بها مع الطعام. لم يعد الطعام مجرد ضرورة. كان الطعام ممتعًا.
"كل ما تناولته من طعام جيد فجأة هو شيء يمكنك القيام به لكل وجبة. ذهب إلى ما هو أبعد من تناول الطعام للضرورة وتحول إلى أكل للمتعة. كانت تلك لحظة رائعة للتحويل ".
ولكن بعد عقود من العزف على نفس النغمة ، فإن سمعة فرنسا كمعبد فن الطهو هوت قد طغتها على البلدان الأكثر جرأة والطهاة والمخاطر تصبح غير ذات صلة.
"اليوم ، التأثير هو أهم عنصر للطاهي. لم تكن عليه من قبل كان من المعتاد أن أفضل طاه هو الطاهي الذي يصنع أفضل الدجاج المشوي. لكن معظم رواد المطاعم يبحثون عن شيء أكثر من ذلك. إنهم يريدون شيئًا فريدًا. "
