1 شيف ، مكون واحد: برقبة إيبيريا من ميكال فوبيرت
كل اسبوع، OffWhiteBlog و ريلاكس نيوز قم بدعوة طاهي رئيسي لمشاركة الأفكار في مطبخ الذواقة من خلال تقديم عنصر مفضل. ميخائيل فوبرت ، الشيف في ماكاسار في باريس ، يتيح لنا التعرف على أسرار Pluma الأيبيرية ، قطعة مميزة من لحم الخنزير.
ما الذي دفعك لاختيار هذا العنصر؟
أنا شخصياً أعتقد أنه من الصعب العثور على مكان لحم الخنزير في قائمة مطعم باريسي. لكنني تحدت نفسي للقيام بذلك في كل مطعم عملت فيه خلال السنوات السبع الماضية. لقد وقعت في حب هذا المكون وبطرق مختلفة لإعداده.
ما هي أفضل ذكريات مطبخك المرتبطة بهذا المكون؟
كنت أجري أول اختبار طعم لوصفي الأيبيرية مع الأصدقاء. في البداية كانوا مترددين في تناول لحم الخنزير متوسط نادر ، لكنهم فوجئوا بمجرد أن جربوا اللحم الذي أعددته على الشواية.
ما هو أفضل موسم لهذا العنصر؟
في الصيف ، خلال موسم الشواء. لكن هذا المكون يبقى على قائمتي في جميع المواسم ، حيث أن العشاء يستمتع به على مدار السنة.
ما هي أفضل طريقة لتحضيرها؟ هل يمكنك مشاركة إحدى وصفاتك؟
متبل لمدة 24 ساعة مع الليمون والزنجبيل والثوم والفلفل الحار وصلصة المحار والعسل وصلصة الصويا والمارين (نبيذ الأرز الحلو) وأوراق الليمون الكافير. ثم يُطهى على الشواية ويُقطع إلى شرائح رقيقة ويُقدم مع البطاطس المهروسة محلية الصنع.
ما هي المنتجات الأخرى التي يمكن دمجها مع بلوم إيبيريا لإسعاد وفاجأة ذوقك؟
لحم الخنزير يسير بشكل جيد للغاية مع المكونات الآسيوية.
ما هي الأخطاء الأكثر شيوعًا التي تحدث عند تحضير هذا المكون؟
الأخطاء الأكثر شيوعًا هي عدم التتبيل أو عدم التتبيل لفترة مناسبة من الوقت ، أو إضافة الكثير من الملح ، أو الإفراط في الطهي.
ما أفضل أنواع النبيذ (أو غيرها من الكحول) مع هذا المكون؟
أوصي بنبيذ أحمر أخف مثل Cheverny أو Touraine ، يتم تقديمه مبردًا بين 8 و 12 درجة مئوية.
