الشيف فيرجيليو مارتينيز بطل المطبخ البيروفي

لو كان لديه طريقه ، لكان فيرجيليو مارتينيز متزلجًا محترفًا. كما هو مصير ، تغيرت الترقوة المكسورة كل شيء. بعد ذلك بسنوات إلى الأمام ، يجلب الآن العشاء في جولة طهي في أكثر النظم البيئية النائية في بيرو مع Central. من كان يظن أن الإصابة قد مهدت الطريق إلى أفضل المطاعم في وسط أمريكا اللاتينية.

تم تصنيف المطعم عالميًا باعتباره الرابع في قائمة أفضل 50 فندقًا في العالم ، وافتتح المطعم لأول مرة في عام 2009 في ليما. وصرحت مارتينيز ، 38 سنة ، لوكالة فرانس برس "لطالما كانت لدي الرغبة في القيام بأشياء شديدة ، وفي المرة الأولى التي دخلت فيها المطبخ ، أدركت أنني سأصبح طاهيا". الطاهي ، الذي لديه الآن مطاعم في لندن ودبي ، يدير المطبخ بمساعدة زوجته بيا ، التي يطلق عليها "زعيمه في الحياة ورائد في المطبخ".

وبسعر 120 دولارًا للفرد ، ستعرض قائمة الطعام في المطعم المكون من 15 طاولة أطباق مثل لحم السلطعون الذي يتم تقديمه في الصخور البحرية من خمسة أمتار تحت مستوى سطح البحر. يقول مارتينيز: "يمكنك تناول الطعام من النظام البيئي البحري أو المنتجات التي تأتي من أكثر من 4000 متر فوق مستوى سطح البحر". هدفه هو إعطاء المكونات البيروفية الأصلية الأخرى الوقت للتشمس في دائرة الضوء.

بصرف النظر عن تقديم الوجبات اللذيذة ، يقوم الطاهي الحائز على جوائز بالترويج لمبادرة Mater ، وهي مجموعة أبحاث تذوق الطعام التي يقودها. تشارك المجموعة مع منتجي الأغذية المحليين ، الذين يعيش معظمهم في فقر. الهدف هو تثقيف النخب التي يطهو لها "أهمية البطاطا والفلفل والأسماك" لمن هم أقل حظًا منهم. "كيف يمكن لبلد ما يسمى" المطبخ "عندما يكون هناك سوء التغذية والجوع؟ إحدى الطرق لتغيير ذلك هي الترويج لمنتجاتنا الخاصة - ما نستخدمه هو بيرو بنسبة 100٪. "