محاربة الطعام: La Liste مقابل أفضل 50 مطعمًا في العالم
هذه المأكولات الراقية قضت المعركة عصرًا في الطباخ البطيء ونكهاتها قادمة للتو ... تم رفض دليل أفضل 50 مطعمًا في العالم من قبل العديد من النقاد على أنه "سخام" غير منطقي "schmozzle" الذي يروج للطهي باستخدام الكيمياء ولكن يحبها أو يكرهها هناك هو عدم الابتعاد عنه. حتى الآن هذا.
بسبب غضبها من القوة المتزايدة للتصنيف البريطاني ، والذي اتهم منذ فترة طويلة بإدخال السكين في المطبخ الفرنسي ، قررت باريس الرد بقائمة خاصة بها.
يزعم La Liste أنه الترتيب الرسمي الأول لأكثر 1000 مطعم استثنائي في العالم ، تم جمعه من تحليل رياضي دقيق لمئات الكتب الإرشادية والمراجعات عبر الإنترنت. إليك ما حددته خوارزميتها ، Ciacco ، وهي أفضل 10 في العالم.
1 Restaurant de l’Hotel de Ville، Crissier، Switzerland
2 في حد ذاته ، نيويورك
3 كيو أجي ، طوكيو
4 جاي سافوي ، باريس
5 شلوس شاونشتاين ، فورستينو ، سويسرا
6 El Celler de Can Roca، جيرونا، إسبانيا
7 كيوبي ، طوكيو
8 Maison Troisgros ، روان ، فرنسا
9 Auberge du Vieux Puits، فونتجونكوس، فرنسا
10 جويل روبوتشون ، طوكيو
لم يستطع منظموها مقاومة انتقاد "غموض" منافسيهم الذين تعرضوا لانتقادات شديدة ، حيث أعلنوا "منهجهم العادل والشفاف" عندما كشفوا عن أفضل 10 مطاعم يوم السبت ، قبل خمسة أيام من نشر القائمة الكاملة.
وأعلنوا في بيان: "تم تصميم La Liste ليكون مجمعًا ، و" الأفضل من بين الأفضل "، على غرار التصنيف العالمي للتنس ، وتصنيف شنغهاي للجامعات وموقع Rotten Tomatoes على الإنترنت.
لا الفرنسية في العشرة الأوائل
في حين لا يوجد مطعم فرنسي واحد يصنع العشرة الأوائل من بين أفضل 50 قائمة - يسيطر عليها منذ فترة طويلة نوع "فن الطهو الجزيئي" الرائد من قبل الشيف الكاتالاني Ferran Adria من شهرة elBulli - La Liste لديه ثلاثة.
في الواقع ، نصف الطهاة العشرة الأوائل يديرهم طهاة فرنسيون ، بما في ذلك بينوا فيولييه الذي يتولى رئاسة مطعمه الأعلى تصنيفًا في فندق دي فيل في كريسيه في سويسرا. إنه يحتل المرتبة 88 في قائمة أفضل 50 شركة.
المكان الوحيد للحصول على أفضل 10 تصنيفات هو Celler de Roca في مدينة جيرونا الإسبانية. لكن مؤسس La Liste فيليب فور ، رئيس مجلس السياحة الفرنسي ، نفى أن تكون ممارسة في الشوفينية الطهوية.
وقال: "فقط 116 من بين 1000 مطعم فرنسي ، لذا لا يمكنك القول أنها قائمة فرنسية". "اليابان لديها 11 أكثر من فرنسا ، والولايات المتحدة ليست بعيدة. إنها قائمة متنوعة للغاية ".
وبينما اعترف بأن الفكرة جاءت من وزارة الخارجية الفرنسية ، فقد ادعى أنها لم "تحصل على بنس واحد من التمويل العام" ، وبدلاً من ذلك اعتمد على الجهات الراعية بما في ذلك مويت وهينيسي ونستل فرانس.
وقال يورج زيبريك ، الصحفي الألماني الذي حطم أرقامه ، إن لا ليست كانت محايدة كما يمكن أن تكون خوارزمية الكمبيوتر. "إنها فكرة بسيطة للغاية أن نجمع بيانات المراجعة من جميع أنحاء العالم - كان علينا القيام بذلك قبل أن يفعله شخص آخر."
إذا كان هناك أي "قومية طهوية" في اللعب ، فإن La Liste توجه أصابع الاتهام إلى منافسها ، مشيرة إلى صفوف حول ترويجها للموجة الجديدة من الطهاة البريطانيين وتلك من بلدان مثل بيرو التي أقامت معها شراكات تجارية.
50 Best "عادلة"
على الرغم من الجدل ، حولت 50 Best الاتفاقيات المليئة بالأكل الفاخر على رأسها منذ ظهورها لأول مرة في عام 2002 ، مما جعل الطهاة الاسكندنافيين الغامضين في السابق إلى نجوم عالميين ، وحزاز - بمجرد أن يكون عشيقة اختيار غذاء الرنة - إلى طعام شهي.
ولكن منذ البداية كان لديها عدد من الكارهين مثل المعجبين. حتى أنها أثارت مجموعة احتجاجية ، تحتل 50 أفضل ، التي عارضت "تصنيفها الغامض والمبهم ، حيث تتفوق القومية على الجودة ، وتفوق التحيز الجنسي على التنوع وتسلط الأضواء على الشيف الشهير".
والأسوأ من ذلك أن المجموعة التي تتخذ من باريس مقراً لها اتهمت القائمة المفضلة - المطعم الدنماركي Noma و elBulli و Fat Duck بالقرب من لندن - بإرسال "مئات من رواد الطعام إلى المنزل" عندما أخطأ المطبخ التجريبي.
حصل نوما ، الذي حصل على أفضل مطعم في العالم أربع مرات من قبل 50 بست ، على 217 فقط من قبل لا ليست.
قال الطاهي الفرنسي جويل روبوشون ، وهو قاضٍ سابق لـ 50 قاضٍ أفضل ، إن القائمة التي تتخذ من بريطانيا مقراً لها عرضة "للمحسوبية ، و" قلب العملة "، والتأثير الجيوسياسي ، وممارسة الضغط.
بالطبع ، إنه من أفضل 10 لاعبين في La Liste.
ورد ويليام درو ، محرر 50 Best بقوة على منتقديه ، مدعيا أنها كانت أكثر شفافية مما كانت عليه في الماضي. لقد عملنا بجد لجعلها عادلة وديمقراطية قدر الإمكان. ندحض اتهامات القومية. لدينا قائمة عالمية حقيقية تستند إلى آراء ما يقرب من 1000 خبير ، مع مراجعة الحسابات من قبل شركة المحاسبة Deloitte.
وأضاف في بحث في La Liste: "لسنا على صلة بأي دولة أو حكومة".
"أنا لا أعرف أي شيء عن الخوارزمية التي تتبجح بها كثيرًا ... ولكن عليك أن تسأل سؤالًا عن عدد المطاعم الفرنسية والطهاة الفرنسيين في أفضل 10 مطاعم.بالطبع المطبخ الفرنسي مهم للغاية ولكن من الغريب جدًا أن يتصدر العديد من الطهاة الفرنسيين قائمة مصنفة من قبل مجلس أنشأتها الحكومة الفرنسية.
