اختارت خبيرة اقتصادية وفنانة سابقة أفضل طاهية في أمريكا اللاتينية عام 2017

يتطلع عام 2017 إلى أن يكون عامًا رائعًا بالنسبة لليونور إسبينوزا. بعد بضعة أشهر فقط من فوزها بجائزة الباسك العالمية للطهي المرموقة ، عادت الطاهية الكولومبية إلى دائرة الضوء في صناعة فن الطهو للحصول على جائزة مختلفة: أفضل طاهي في أمريكا اللاتينية في عام 2017.

تم منح اللقب لإسبينوزا من قبل منظمي أفضل 50 مطعمًا في أمريكا اللاتينية - وهي نفس القائمة التي احتلها ليو ، المطعم الرائد جدًا في إسبينوزا في بوغوتا ، في المركز السادس عشر. كما لو أن ذلك لم يكن مثيرًا للإعجاب بما فيه الكفاية ، تم التصويت أيضًا على Leo كأفضل مطعم في كولومبيا في عام 2016.

Espinosa هو سيد تقاليد الطهي الكولومبية. من التونة المحروقة والمغطاة بالنمل المسحوق إلى كارني أورادا - شريحة لحم متقطعة تنبع من منطقة سانتاندر - يطمح طعامها إلى رفع المطبخ المحلي في بلدها إلى مستوى راقي. بالنظر إلى أزمة الهوية تذوق الطعام الحالية في كولومبيا ، هذا ليس بالأمر الهين.

يقول الطاهي الشهير: "كولومبيا هي الآن حيث كانت بيرو قبل 15 عامًا" ، في إشارة إلى مشهد الطعام المثير للقلق في البلاد: تهيمن عليه المطاعم العالمية ، وتخلو من النكهات الكولومبية المحلية. إسبينوزا ، ومع ذلك ، لا تثبط عزيمته. في الواقع ، ترى بيرو كمثال يبعث على الأمل في التغيير الذي من الواضح أنها عازمة على تنفيذه.

يقول إسبينوزا: "في بيرو ، أينما ذهبت ، ستجد أنتيكوشوس وسيفيشيريا وسانجوتشيريا - أكثر بكثير من بيرو من المأكولات العالمية". "مثل كولومبيا ، كان لدى بيرو أكثر بكثير من المطاعم المحلية. لقد تغير ذلك ، وجزئيًا من البيروفيين الذين قاموا بتغييره - من خلال الفخر بمطبخهم الخاص. نحن في هذه العملية الآن ".

يتبع إسبينوزا خطوات بعض كبار الطهاة في العالم الذين ذهبوا قبلها ، مثل ألبرت أدريا ، الذي يقدم مطعمه بكتا في برشلونة مزيجًا من المأكولات اليابانية والبيروفية. بالإضافة إلى Leo ، يشرف Espinosa أيضًا على Misia ، وهو مطعم آخر في بوغوتا. العامل المشترك لكليهما هو مطبخها المحلي المبتكر - نتيجة البحث المخصص في المكونات الكولومبية والممارسات المستدامة التي تروج لها من خلال مؤسستها Funleo.

بالإضافة إلى البحث ، تدعم Funleo أيضًا المجتمعات والمنتجين الكولومبيين المحليين. ولهذا السبب اعتبر الاقتصادي والفنان السابق جديرًا بجائزة الباسك العالمية للطهي ، التي تكرم الطهاة الذين يصنعون فرقًا في عالم فن الطهو. في يوليو الماضي ، تم تكريم إسبينوسو لجهودها من قبل هيئة محلفين مكونة من الشخصيات البارزة في الصناعة مثل جوان روكا ودومينيك كرين وميشيل براس. في وقت لاحق من هذا العام ، ستحضر فعالية أفضل 50 مطعمًا في أمريكا اللاتينية في بوغوتا في 24 أكتوبر ، حيث ستحصل على جائزتها الجديدة لأفضل شيف.