شيف فرنسي يدعى أفضل طاهي في العالم
تم تكريم طاهية فرنسية حائزة بالفعل على جوائز وأوسمة ، بما في ذلك ثلاثة نجوم ميشلان ، كأفضل شيف أنثى في العالم.
فازت آن-صوفي بيك ، التي تتولى إدارة مطعم ميزون بيك في فالينس بفرنسا ، على إيلينا أرزاك من إسبانيا ونادية سانتيني من إيطاليا لتفوز باللقب المنشود.
تم تقديم هذه الفئة لأول مرة هذا العام من جوائز S. Pellegrino 50 لأفضل مطعم في العالم.
يرسخ هذا الإعلان بقوة صورة بيك ، رابع امرأة فقط في التاريخ تحمل نجمة ميشلان ثالثة ، كعملاق في عالم تذوق الطعام ، لا يزال الرجال يسيطرون إلى حد كبير.
مزين بالمرايا المذهبة بالذهب والأرائك الفخمة والقطعة المركزية للثريا والصور القديمة بالأبيض والأسود لطهاة عائلة بيك متعددة الأجيال ، ينضح المطعم بأناقة خافتة تتساوى مع طبخها الموصوف بأنها ناعمة وأنثوية ومحترمة.
صراحة ، الأذواق المتميزة ، مزيج النكهات الجديدة واحترام كل عنصر هي بعض من مبادئ طهيها ، كما تقول.
كطاهٍ من الجيل الرابع ، نشأ بيك ، 41 عامًا ، في مطبخ حائز على نجمة ميشلان ، حيث غمس أصابعها في أواني نحاسية من جراد البحر المغلي وأخذ عينات من شيف المعجنات كطعام.
حصل المطعم على نجمة ميشلين الثالثة تحت جدها عام 1934 لأول مرة. منذ ذلك الحين ، تلقت الأجيال الثلاثة ، بما في ذلك والدها جاك بيك ، ثلاث نجوم ميشلان للمطعم.
بعد دراسة إدارة الأعمال والعمل في سوق السلع الفاخرة في الولايات المتحدة واليابان ، تم جذب بيك إلى مطبخ عائلتها حيث أرادت أن تنغمس في "شغفها الحقيقي".
تتضمن عناصر القائمة المفضلة القديمة التي تخدم ذكرى والدها ، مثل Sea Pic Sea Bass with Caviar ، وهو طبق "أسطوري" تم اختراعه في عام 1971 مع 30 جرام من كافيار Aquitane.
تشمل عناصر القائمة الأخرى الدجاج Bresse المحمص عمومًا ، ومربى الليمون الأصفر ، والحمص الصغيرة على البخار وقشور الحلاقة ، مع عصير بسيط ؛ حمامة المزرعة ، مسلوقة مع مرق مدخن قليلاً والفاصوليا الصغيرة "embeurrés" مع اليانسون الأخضر ؛ و حساء جراند مارنييه الحار ، مع سوبريم البرتقال و بودنغ الأرز بالكريمة الخفيفة. تتراوح القائمة بين 90 إلى 210 يورو. تبلغ قائمة مجموعة الصور المكوّنة من ثماني مراحل 330 يورو.
تم اختيار الموافقة المسبقة عن علم من قبل لجنة مكونة من 837 ناخبًا حول العالم تضمنت نقاد الطعام والصحفيين والطهاة والمطاعم الذين يمثلون 27 منطقة دولية مختلفة.
تغلبت على أرزاق ، وهو أيضًا طاهي من الجيل الرابع ، في مطعمها في سان سيباستيان الذي يحمل نفس الاسم والمتخصص في مطبخ الباسك ، وسانتيني ، الذي يبلغ عمر مطعمه Dal Pescatore في إيطاليا قرنًا من الزمان ومتخصصًا في المأكولات البحرية.
سيتم تكريم Pic في حفل توزيع جوائز S. Pellegrino World لأفضل 50 مطعمًا في غيلدهول بلندن في 18 أبريل. وترعى الجائزة Veuve Clicquot.
المصدر: AFPrelaxnews
