حصل مطعم Ultraviolet by Paul Pairet في شنغهاي على ثلاثة نجوم ميشلان
في حين أن المعايير لم يتم تحديدها بوضوح مطلقًا ، يُعتبر المطعم من "عيار ميشلان" استنادًا إلى جودة طعامه فقط. ومع ذلك ، تميل قوائم الدليل السنوية إلى تحمل بعض التشابه المادي مع بعضها البعض. فكر في جميع أماكن تناول الطعام الرائعة هذه ، المكونة من مفارش المائدة البيضاء التي لا تشوبها شائبة ، والجدران الطويلة ، الناصعة ، والثريات الفخمة والمفروشات الأنيقة. ومع ذلك ، فإن أحدث ثلاثة مطاعم حاصلة على نجمة ميشلان في شنغهاي ، يتحول إلى نموذج طعام تقليدي انتقائي على رأسه.
أدخل Ultraviolet ، وهو مطعم طليعي من تصميم Paul Pairet الذي يقدم تجربة طعام تفاعلية متعددة الحواس. إنها أحدث إضافة إلى ميشلان جايد شنغهاي ، التي أصدرت للتو إصدارها الثاني الذي يضم 129 مطعمًا. تنضم Ultraviolet إلى الصدارة المرموقة مع T'ang Court ، حيث تجاوز كلاهما قائمة المطاعم ذات النجمتين في المدينة التي لم تتغير منذ العام الماضي.
افتتح في عام 2012 ، لا يحمل عنوان الأشعة فوق البنفسجية ؛ موقعها في المدينة يبقى سرا. ومع ذلك ، فإنه يستضيف 10 ضيوف في موقعه السري كل ليلة. هناك ، يتم إحضار العشاء إلى مساحة طعام تشبه الشرنقة وتجمع على طاولة مضاءة واحدة. ثم يحدث السحر.
بمساعدة نظام عرض فني عالي التقنية يستخدم الفيديو والصوت والإضاءة المفصلة ، يتم تحويل غرفة الطعام طوال المساء. خلال وجبة واحدة ، يتم نقل الضيوف إلى الغابة السوداء ، مع البخاخات البخاخة التي تملأ الغرفة برائحة التربة لاستحضار رائحة أرضية الغابة ؛ على مدار مجموعة من الأسماك والرقائق المتحللة ، تعرض الشاشات بزاوية 360 درجة صورًا لجاك يونيون وتخلق خلفية من هطول الأمطار المستمر في لندن بدلاً من ذلك.
الشيف بول بيرجيت
تقدم Ultraviolet تجربة طعام مبتكرة تحفز الحواس وهي لا مثيل لها في أي مكان آخر في العالم - ولديها قائمة تناسبها. إبداعات الشيف بول بيرجيت مبدعة ، كما يتضح من "Tomato Mozza And Again". هذا زوج من الأطباق التي تبدو متطابقة ولكنها تتباين بشكل حاد في الذوق: واحد لذيذ ، واحد حلو. ولكن الشيء المشترك بينهما هو أنهما طعمان جيدان ويستحقان نجوم ميشلان الثلاثة مثل بقية أطباق الزوجين.
هذا ليس بالكاد أول نجاح كبير في مهنة بيرجيت. في عام 2012 ، حصل الطاهي الفرنسي على لقب المستلم الافتتاحي لجائزة أفضل 50 مطعمًا في آسيا من جوائز الإنجاز مدى الحياة المرموقة.
