حصل Alain Passard's Arpège على أفضل مطعم في أوروبا من Opinionated About Dining 2017

الشيف الفرنسي آلان باسارد © AFP VALERY HACHE

في إصدار 2017 من Opinionated About Dining’s (OAD) قائمة أفضل 100 مطعم أوروبي ، تم منح مطعم Arpège للطاهي الشيف ألين باسارد المرتبة الأولى للعام الثاني على التوالي. OAD هو تصنيف سنوي يتم تجميعه من قبل مدون الطعام المؤثر ستيف بلوتنيكي وهو مشتق من خلال مراعاة مراجعات النقاد وحساب درجاتهم. يتصدر Schauenstein Schloss في Furstenau ، سويسرا و Faviken ، في Jarpen ، السويد.

يشتهر الشيف باسارد بين فناني الطهي بعد أن قلب عالم المأكولات الفاخرة عندما أخرج اللحوم الحمراء من قائمته في عام 2001 في ذروة أزمة مرض البقر المجنون في أوروبا. كانت الخطوة أكثر إثارة للدهشة نظرًا لأن باسار كان يعرف باسم مايتري روتيسور.

على مدى السنوات الـ 16 الماضية ، تم منح الخضار المتواضعة العلاج الحاصل على نجمة ميشلان: يتم استخدام الفجل لإنشاء ريسوتو دسم أو "الفجل" بينما يستخدم الشمندر لإنشاء رز نباتي. "لازانيا" مصنوع من البطاطا الحلوة ونقانق الميرغيز مصنوعة من زيت الأرغان والخضروات من حدائقه خارج باريس.

وقال بلوتنيكي في مقابلة قبل حفل توزيع الجوائز في باريس يوم الاثنين "باسار أضاف مكونا فكريا للطبخ لم يكن موجودا من قبل."

هناك حلوى الطماطم الشهيرة بالكراميل من Passard مع 12 نوعًا من التوابل ، حوالي ثمانينيات القرن العشرين ، والتي تعتبرها Plotnicki بمثابة "بوابة" لأطباق trompe l'oeil ، بما في ذلك الزيتون الكروي الشهير الشيف الإسباني Ferran Adria.

هناك أيضًا صلصة الخردل المكسورة ، التي قامت بتفكيك البهارات الفرنسية في طبق العشاء. "ابتكر نهجًا للطهي كان اختلافًا في بساطته وتفكيكه ... طرق الطهي التي تم نسخها من قبل طهاة آخرين."

في الواقع ، يشير بلوتنيكي إلى أن قائمة OAD Top 100+ Europe هذا العام تضم تسعة مطاعم يديرها طهاة تدربوا في مطبخ Passard. كما سيتبنى فلسفته في الطهي من قبل الطاهي المحترم آلان دوكاس و الدنماركي رينيه ريدزيبي ، وكلاهما حولا تركيزهما في فن الطهي لتقديم المزيد بسبب الخضار.

بشكل عام ، تتصدر فرنسا مجلس الصدارة في الترتيب مع 34 مطعمًا ، تليها إسبانيا في المرتبة 31 وإيطاليا في المرتبة 27. وفي الوقت نفسه ، يمكن مسامحة الذواقة المتسابقين بسبب الخلط حول المطعم الذي يسود بشكل كبير نظرًا لحجم تصنيفات المطاعم التي يتم نشرها.

من جانبه ، يدعي Plotnicki أن قائمة OAD تحقق نتائج أكثر اتساقًا مقارنةً بأقرب منافسها ، أفضل 50 مطاعم في العالم ، بسبب لوحة مراجعة واحدة ونظام حكم يعطي وزنًا أكبر لروادها الأكثر خبرة. استندت قائمة OAD للعام الماضي إلى 160.000 مراجعة ساهم بها 4500 شخص مسجلين في الاستطلاع.

يعتمد أفضل 50 مطعمًا في العالم على 26 لجنة تصويت تمثل 26 منطقة جغرافية. من بين بعض كبار المراجعين OAD هو أندي هايلر ، الذي يفتخر بحقوق المفاخرة في تناول العشاء في كل مطعم من ثلاثة نجوم حاصل على نجمة ميشلان في العالم في عام 2014 ، وتناول الطعام المتميز Globetrotting Takefumi Hamada في طوكيو. في حياة سابقة ، كان بلوتنيكي مدير تنفيذي للموسيقى كان أكبر إرث موسيقي له هو اكتشاف Run-DMC من خلال علامته الشخصية Records.

فيما يلي أفضل 10 مطاعم في أفضل 100 مطعم أوروبي في OAD:

1. لاربيج ، باريس
2 - شاونشتاين شلوس ، فورستينو ، سويسرا
3 - فافيكن ، ياربن ، السويد
4 - أزورمندي ، لارابيتسو ، إسبانيا
5. De Librije، Zwolle، Netherlands
6. Etxebarri ، Axpe ، إسبانيا
7. Kadeau Bornholm، Bornholm، Denmark
8. مطعم Quique ، دينيا ، إسبانيا
9. لو كالاندر ، روبانو ، إيطاليا
10 - أوستريا فرانشيسكانا ، مودينا ، إيطاليا

أفضل مطعم جديد: Lume من قبل الطاهي Luigi Taglienti ، ميلان
أعلى دخول جديد: Aponiente ، الشيف Angel Leon ، إسبانيا

للحصول على القائمة الكاملة ، تحقق من موقع OAD.