النبيذ الخالي من الكحول يستحوذ على الكثير من الضجيج
كل النبيذ ، ليس من البقايا. هذا هو الوعد الذي خرج من الولايات المتحدة ، بعد أن طور العلماء شكلًا جديدًا من الخميرة يمكن استخدامه لتعزيز الفوائد الصحية للنبيذ وتقليل المنتجات الثانوية السامة التي يمكن أن تسبب الشعور بالضيق في الصباح.
لا تفوت: كوب واحد من النبيذ يجعلك مريضًا
باستخدام "سكين الجينوم" ، وهي طريقة تسمح بحدوث طفرات جينية دقيقة للغاية ، قام العلماء بتعديل نوع من الخميرة -الخميرة الخبازية - شائع الاستخدام في صناعات النبيذ والبيرة.
يقول العلماء أن الخميرة المعدلة يمكن استخدامها لزيادة كمية الريسفيراترول الموجودة في النبيذ - وهو أحد مضادات الأكسدة القوية.
وبالمثل ، يمكن استخدام الخميرة الجديدة لتعزيز عملية التخمير الثانوية ، والمعروفة باسم التخمير اللاإرادي الذي يحول حامض الماليك الموجود في العنب ، إلى حمض اللاكتيك الأكثر طعمًا.
يولد التخمير غير السليم غير المرغوب فيه المنتجات الثانوية السامة التي تسبب صداع الكحول.
في الواقع ، وفقًا لعالم جامعة إلينوي ، يونغ سو جين ، فإن الخميرة المهندسة يمكن أن تزيد من كمية الريسفيراترول في النبيذ 10 مرات.
يمكن أيضًا إدخال المسارات المنتجة للريسفيراترول إلى الأطعمة المخمرة الأخرى مثل البيرة والكفير والجبن والكمتشي والمخللات ، بحيث تتميز أيضًا بالخصائص الصحية لمضادات الأكسدة.
ويعمل العلم في كلا الاتجاهين ، حيث يمكن أيضًا تدعيم النبيذ بمركبات نشطة بيولوجيًا من الأطعمة الأخرى مثل الجينسنغ.
ظهرت النتائج في العدد الأخير من علم الأحياء الدقيقة التطبيقي والبيئي.اكتشف ما إذا كان أي من هذه النبيذ الفائز موجودًا على Epicurio الآن. قم بتنزيل التطبيق على iTunes أو Google Play الآن.
