يتحدث الطاهيان ألفين ليونغ وإريك تشونغ عن الطعام في مقابلة

تميزت شركة World of Watches بمقابلة اثنين من الطهاة الرائعين الذين سيذهبون إلى Wok the World بخبرتهم في الطهي. Wok the World هو واحد من أحدث الإضافات إلى مجموعة متنوعة من عروض الطهي الشعبية التي نشأت من كوريا. بطولة 3 Michelin بطولة "demon Chef" Alvin Leong والفائز في Masterchef Canada Season 1 Eric Chong ، سوف يسافر العرض في جميع أنحاء آسيا لاستلهام كل ثقافة محلية قبل أن يبدأ كل من الطهاة إبداعاتهم الخاصة في تذوق الطعام. وسيرافق الطهاة الموقت الرسمي ، موريس لاكروا حيث يعرض البرنامج كل من إبداعهم ومهاراتهم في الطهي والأهم من ذلك الدقة.

مقابلة مع 3 نجمة ميشلان الشيف ألفين ليونغ

ألفين ليونج

لقد تم تدريبك في الأصل كمهندس. ما الذي دفعك إلى عالم الطهي؟

أعتقد الغذاء. أحب أن آكل. أعتقد أن هذا سبب جيد دائمًا لأنه يمكنك دائمًا الطهي لنفسك ولعائلتك. لقد بدأت في وقت متأخر نسبيًا ولكني كنت محظوظًا ، لذلك كنت ناجحًا نسبيًا في الفترة القصيرة التي كنت فيها طاهيًا. لم يكن التغيير من مهندس إلى طاهٍ تغييرًا كبيرًا بالنسبة لي. بادئ ذي بدء ، جميع الناس يحبون تناول الطعام ، لا يهم إذا كنت مهندسًا أو طباخًا. ثانيًا ، المهندسون مبدعون جدًا ويمكن للطهاة أن يكونوا مبدعين جدًا أيضًا لأن الناس في الوقت الحاضر يريدون أشياء جديدة. والأهم من ذلك ، في خلق أشياء جديدة ؛ إنه ليس مثل الفن حيث تصنع شيئًا وينظر إليه الناس مرة واحدة ، ويشعرون بالحماس ، ويذهبون ويعودون للنظر إليه مرة أخرى. الطعام هو شيء تستهلكه كل يوم. لذلك يجب أن تكون أكثر عملية في نهجك. هذا يعني أنه يمكنك إنشاء شيء جديد ولكن يجب أن يكون مريحًا. الطعام ليس مثل الفيلم. لذا أعتقد أن التطبيق العملي للمهندس ينطبق على الطهي. كل شيء من حولنا هو نتيجة الابتكار من مهندس. إذا نظرت إلى الأمر بهذه الطريقة ، فإن المهندسين هم أشخاص مبدعون للغاية ، ولكن ما يبتكرونه هو عملي ومريح للغاية وهذا ما يجب أن يكون عليه الطعام أيضًا.

يُعرف باسم الشيف الشيطاني ، كيف / أين تحصل على الإلهام لمطبخك الإبداعي مثل الواقي الذكري الصالح للأكل على شاطئ الفطر؟

في كل مكان. أعتقد أنه إذا كان بإمكانك الحصول على الإلهام من كل مكان ، فهذا يمنحك مكتبة أكبر بكثير. في الوقت الحاضر لديك هاتف جوجل عندما تحتاج إلى معلومات. لكن المشكلة في ذلك هي أنك تستخدم Google فقط عندما تحتاج إلى معلومات ، وليس إلهام - فهذه مختلفة. المعلومات شيء ملموس للغاية ، وقد تم تدوينها ، وقد تم ذلك من قبل. الإلهام شيء غير موجود الآن.

أود أن أقول أشياء بصرية تثيرني. لذا أنظر إلى الأشياء من حولي للإلهام ؛ أقول اللون الأحمر ، وأنا أفكر في الفراولة ، الأسود وأفكر في الشوكولاتة. لذا فإن جمع الإلهام من كل شيء في الحياة هو ما أقوم به. هناك أيضًا أشياء أخرى تلهمني ، ليس فقط حول الطبخ ولكن ما يجعلني أستمر. أحيانًا عندما ألقي نظرة على الطهاة الذين يعملون بجد ، فإن ذلك يلهمني للعمل بجد! أنا كسول بشكل طبيعي ، لذلك هناك الكثير من الأشياء التي يمكن أن تلهمني. لكن الشيء الرئيسي الذي يجعلني أستمر هو النجاح. أنا عملي للغاية. هناك الكثير من الأشياء التي أريد أن أكونها - أردت أن أكون ممثلًا وموسيقيًا ورياضيًا لكنني أعلم أنني لن أكون الأفضل في ذلك ، لكني أحب الاحتفاظ به كهواية. ما أفعله الآن (الطبخ) ، أحب أن أفعله ، لكنني جاد أيضًا في ذلك. هناك فرق بين هواية وشغف وشيء خطير تريد القيام به في حياتك.

"الشيء الرئيسي الذي يجعلني أستمر هو النجاح"

إذا كنت تستطيع أن تأكل شيئًا واحدًا لبقية حياتك ، فماذا سيكون؟

سيقول بعض الناس شيئًا روحيًا ، لكن الروحاني لا يطعمني. لكوني عملي للغاية ، أود أن أقول أنه يجب أن يكون أكثر من شيء واحد - يجب أن أحصل على البروتين والألياف وكل شيء. لذلك أود أن أقول حساء. يحتوي الشوربة على لحم وكربوهيدرات وخضروات ويحتوي على كل ما هو أساسي وأحب الراحة من الدفء.

أي حساء مفضل على وجه الخصوص؟

تلك التي تصنعها زوجتي.

ما هو أفضل وأسوأ شيء في امتلاك مطعم نجمة ميشلان؟

أفضل شيء في امتلاك نجمة ميشلان هو أنك نجحت وحققت أعلى تكريم ممكن. إنه أوسكار عالم الطهي. ولكن كما قال صديقي ذات مرة ، يمكنك النزول من هنا فقط. لقد وصلت إلى القمة ولم يتبق لك سوى المسار الوحيد. لكني لا أرى ذلك كشيء سيئ. أنا واحد من الطهاة النادرين الذين تلقوا تدريباً ذاتياً. وكذلك ، بدأت بنجمتين ، ونزلت إلى نجمة ، وعادت إلى نجمتين ثم ثلاثة. الحياة ليست كل الورود وأحيانًا إذا حدث لك شيء سيئ ، فأنت تتعلم منه. إذا احتضنته ، يمكنك الرجوع مرة أخرى. لذلك الشيء الجيد في هذا هو أنه لشرف وأنا كسبته. ميشلان شرف ، والأهم من ذلك ، هو معترف به من قبل واحدة من أقدم السلطات في عالم الطهي. يسمع الناس عن المطاعم الحائزة على نجمة ميشلان ويريدون الذهاب إلى المطعم. لذا فإن الشيء السيئ في الأمر هو أن الناس يأتون الآن بتوقع متوقع. ولا يمكنك أبدًا تلبية التوقعات وجعلها سعيدة ، لا يمكنك تجاوزها إلا. هذه هي الطبيعة البشرية. نأتي ، نتوقع ، نتلقى - وهذا لا يجعلنا سعداء. نحن راضون فقط. العقل البشري جشع. لذا أعتقد أن هذه هي النكسة بالنسبة لي.

مقابلة مع صديق العلامة التجارية للساعات الفاخرة Maurice Lacroix والفائز الأول في بطولة Masterchef Canada للموسم الأول Eric Chong

إريك تشونغ

ما الذي ألهمك للانضمام إلى MasterChef؟

عندما كبرت كنت طفلاً سمينًا حقًا ، استمتعت حقًا بالطعام وكان جدي طاهًا خافتًا. لذلك نشأت دائمًا وأنا أتناول طعامًا جيدًا حولي ، كل من جدي وأمي طهاة غير عاديين ، لذلك نشأت وأنا أتناول الطعام جيدًا ، وأفسدني والداي إلى حد أنني تعبت من الاعتماد على أكل والدي. طعام؛ أريد أن أجعله بنفسي. لذلك بدأت لأول مرة عندما كان عمري ستة. علمني جدي كيفية عمل الزلابية. لذلك كنت أقوم بطي مبلغ خافت عندما كان عمري ستة سنوات ، ومن هناك وقعت في حب الطبخ.

بالطبع ، من خلفية آسيوية ، أرادت عائلتي أن أكون طبيبة أو مهندسة. لذلك انتهى بي الأمر بأخذ مهندس كيميائي ، ولكن عندما جاءت مسابقة MasterChef ، كنت محظوظًا بما يكفي للفوز.

كنت أصغر فائز في MasterChef في ذلك الوقت. ما الذي ستقوله كان أفضل وأسوأ شيء في ذلك؟

أعتقد أن كوني أصغر من يفوز بالماسترشف له مزاياه وعيوبه. المزايا هي امتلاك عمر طويل للغاية للانتقال من هناك ، للاستفادة مما أنجزته للتو وصنع شيء منه. لديك الكثير من الوقت للنمو والتطور والنجاح. لم أفكر أبدًا في الفوز على أنه "أوه ، لقد بلغت ذروتك في مثل هذا العمر الصغير" ، فكرت فقط أن هذه كانت طريقة رائعة لأدخل قدمي في الباب ؛ في عالم الطهي. بدونها ، ربما أحتاج إلى قضاء 10 سنوات أخرى حيث أنا الآن.

العيوب ستكون صعوبة الحصول على احترام الناس في مثل هذه السن المبكرة. من الصعب أن تكون رئيسًا ومالكًا في مثل هذا العمر الصغير لأن الناس كانوا في الصناعة طوال فترة حياتي تقريبًا وهم يعملون من أجلي ، لذا فهو نوع من الصراع على السلطة.

"كان الفوز بالماجستير هو الحلم الأول. الآن بعد أن غزت ذلك ، سيكون هدفي التالي هو فتح مطعم فاخر وأن أكون مبدعًا كما أريد ، "

ما هي بعض الأشياء التي خططت للمستقبل لم تنجزها؟

ما زلت أريد بالتأكيد فتح مطعم فاخر. الآن مطعمي في تورونتو نوعًا ما غير رسمي مع حوالي 85 مقعدًا. كان الفوز بلقب MasterChef هو الحلم الأول. الآن بعد أن انتصرت على ذلك ، فإن هدفي التالي سيكون مطعمًا فاخرًا وأن أكون مبدعًا كما أريد ، وليس كثيرًا من المقاعد - ربما مثل 20 مقعدًا ، وأحب فقط قائمة تذوق حيث يمكنني تقديم اسم لنفسي. لأنه يبدو أن المطاعم الفاخرة فقط هي التي تضعها على الخريطة.

ما هي قاعدتك الأولى كطاهٍ ولماذا؟

قاعدتي الأولى هي الاتساق ، حيث يمكنك تكرار الطبق بالطريقة نفسها مائة مرة. كمهندس ، أحاول أن أجعل الأمور فعالة ومنطقية وأنا دقيق للغاية. يتم وزن جميع وصفاتي إلى غرام. يستخدم بعض الناس أكوابًا وملاعق طعام ، لكنني أزن حرفياً كل شيء حتى يكون دقيقًا قدر الإمكان. أريد تقليل مقدار الخطأ البشري إلى أدنى حد ممكن. كثير من الناس لا يفكرون في ذلك ، ولكن عندما تأتي إلى مطعمي ، يحتاج طاهي جديد إلى طهي طبق جيد مثلي. لا يجب أن تكون قادرًا على تذوق من صنع هذا الطبق. يجب أن يتذوق نفس الشيء بالضبط.

إذا كنت تستطيع أن تأكل شيئًا واحدًا فقط لبقية حياتك ، فماذا سيكون؟

يجب أن يكون جراد البحر. أنا أحب جراد البحر على الإطلاق. أنا لا أحبها لأنها باهظة الثمن ، لقد أحببتها قبل أن تصبح باهظة الثمن. إنها واحدة من أكثر المأكولات البحرية تنوعًا - يمكنك استخدامها في المعكرونة والحساء والبطاطا والقلي. تقريبا كل مطبخ لديه طريقة لاستخدام جراد البحر. أنا فقط أحب كل شيء عن اللحم ، القوام ، القشرة لها نكهة ، حتى الرأس لديه أكثر نكهة.