أفضل 50 أسماء في العالم دومينيك كرين توب شيف
حازت الجائزة الفخرية لأفضل شيف أنثى ، والتي يمنحها نفس الأشخاص وراء أفضل 50 مطعمًا في العالم ، على فائز جديد هذا العام - خبير فن الطهي الجزيئي الفرنسي (إذا كان بإمكاننا استخدام مثل هذه الكلمة) دومينيك كرين. خذ الجزء "الجزيئي" مع التحذير ، لأن وضع مصطلح مثل هذا على Crenn قد يضيق النطاق الكامل لقدراتها.
في حين يُنظر إلى الأطباق التي تديرها في اثنين من أتيليه Crenn الحائزة على نجمة ميشلان على أنها أعمال فنية مرحة أو شعر تذوقي ، إلا أنها لا تزال تدرك تأثيرًا على الطهي في المنزل الريفي لأمها. في العام الماضي ، تفرعت في مطعم ثانٍ يدعى Petit Crenn ، والذي ، كما يوحي الاسم ، يهدف إلى شعور أكثر تقييدًا وعائليًا بدلاً من المطبخ المعقد. يلخص كل من هذين النوعين من المطاعم رؤيتها العالمية للمأكولات.
لتكون قادرة على التمسك بسرعة لكلا النوعين من المأكولات ، والحفاظ على الإبداع ورؤيتها الفريدة ، كإمرأة في صناعة يهيمن عليها الذكور ، تضمن Crenn دخولها في قائمة أفضل 50 من أفضل المواهب في العالم. حتى الآن ، تتضمن أسماء الطهايات الأخريات هيلين داروز وآن صوفي بيك من فرنسا. بدأت كطاهية في الولايات المتحدة الأمريكية تعمل تحت برج أرميا ومارك فرانز وحصلت على أول نجمة ميشلان لها في عام 2009 في مطابخ مطعم لوس في فندق سان فرانسيسكو إنتركونتيننتال.
المصطلح الذي تستخدمه كرين لمطبخها هو "كوليناريا الشعرية" ، وهي تقوم بقائمتها بنفس طبقات الشاعر التي تطبق الكلمات المختارة بدقة على قصيدة. في الواقع ، قائمة طعامها نفسها حرفيا قصيدة. لا يوجد أي مخطط تفصيلي للمكونات أو أي شيء يلمح إلى ما قد يتم تقديمه بالفعل ، بخلاف خطوط مثل "ألمس الماء المملح ، وأمسك القشرة على أذني". يتضمن أحد أطباقها المميزة كوكتيل Kir تحول إلى شكل كروي ، مستوحى من جذورها في الوطن في بريتاني.
ستحصل Crenn على جائزتها في 13 يونيو في مطعم Cipriani Wall Street في نيويورك ، والذي سيكون أيضًا تاريخ الكشف عن أفضل 50 مطاعم في العالم لعام 2016. من جانبنا ، لسنا متأكدين من سبب جائزة منفصلة لأفضل طاهٍ. حتى ضرورية ، نظرًا لأن الجنس لا يلعب أي أدوار بقدر ما يمكننا أن نعرف عندما يتعلق الأمر بالمطبخ.
يمكنك الاطلاع على مزيد من التفاصيل عن جائزتها في أفضل 50 موقعًا في العالم هنا.
