رئيس الطهاة يثير جدلاً حول المسؤولية الغذائية
منذ ولادة تصنيفات المطاعم العالمية ، ارتفعت مجموعة جديدة من الطهاة مع ظهور أسمائهم في الأضواء العالمية. ولكن مع هذا اللقب الكبير مثل "أفضل طاهٍ في العالم" الذي يتم تقديمه على طبق يأتي الشعور بالمسؤولية التي يبدو أنها تدفع هؤلاء الطهاة إلى ما بعد مجرد احتلالهم ، إلى أعمال الإيثار. يعد حامل لقب اللقب الحالي لقائمة أفضل 50 مطعمًا في العالم ، جوان روكا من El Celler de Can Roca ، أحد هؤلاء الصليبيين.
وقالت روكا في مقابلة هاتفية مع وكالة الأنباء الفرنسية من بانكوك "لدينا مكانة رفيعة ورؤية واضحة للعيان". "علينا أن نتحمل هذه المسؤولية ونقوم بشيء إيجابي".
عاد روكا مؤخرًا من تايلاند حيث شارك في المشروع الملكي - وهي مبادرة بدأها الملك التايلاندي عام 1969 للقضاء على إنتاج المخدرات واستبدال خشخاش الأفيون بمحاصيل زراعية. لجأ المزارعون إلى مثل هذه الاستغلال غير القانوني لأن محاصيل المخدرات كانت تحقق لهم دخلاً أعلى ، من الواضح. قام روكا وطاهي تايلندي آخر بجولة في شمال تايلاند لدعم البرنامج.
إلى جانب هذه الأنشطة الإنسانية ، ساعد العديد من الطهاة أيضًا على تعزيز أركان المطبخ الدولي من خلال وسائل مختلفة ، بدءًا من كتابة ما يعادل الطهي من ويكيبيديا (Adrià) وبناء مراكز البحث والتطوير الرئيسية في فن الطهو العالي (Adrià و Roca) إلى استضافة القمم الدولية التي تعالج الغذاء كفلسفة (Redzepi).
تم تسمية روكا وإخوانه جوزيب وجوردي ، الذين شكلوا فريق El Celler de Can Roca في جيرونا ، إسبانيا ، سفراء الأمم المتحدة للنوايا الحسنة في وقت سابق من هذا العام حيث سيعملون مع صندوق أهداف التنمية المستدامة لجعل الغذاء والتغذية والعمل في متناول 21 دولة.
بعض الرجال يريدون فقط لمشاهدة حرق العالم
على الجانب الآخر من هؤلاء الذين يتعاملون مع فن الطهي هم أولئك الذين قد يعتقدون أن الطهاة ، الذين يقدمون خدماتهم بشكل أساسي للأغنياء ، قد انتفخوا كثيرًا من أجل مصلحتهم مع رؤى العظمة.
أحد هؤلاء الأشخاص يشمل الكاتب الجارديان جاي راينر. في عام 2011 ، عندما أطلقت مجموعة من الطهاة تحت عنوان Adrià و Redzepi من بين آخرين ، أطلقوا على أنفسهم اسم G9 ووقعوا على بيان تعهدوا فيه بإنقاذ البشرية من خلال الطعام ، نشر Rayner مقالة تدينهم بعنوان "بيان الطهاة: التحقق من الواقع ، من فضلك".
"نعم ، بالطبع يجب على الطهاة الجيدين أن يكونوا جادين بشأن مكوناتهم" ، كتب. "نعم ، يتحملون مسؤولية الحصول على الأشياء بشكل أخلاقي. لكن عليهم أيضًا أن يتذكروا أنهم ليسوا قديسين علمانيين. إنهم طهاة يقومون بطهي العشاء للأشخاص الأغنياء جدًا ".
شعر راينر بطخة من النفاق في حقيقة أنه لم يكن هؤلاء الطهاة يعزفون على حسن النية فقط أثناء تقديمهم حصريًا للضيوف الأثرياء فحسب ، لكنه أشار إلى السخرية القائلة بأن "وجبة واحدة في أحد هذه المطاعم ستترك بصمة كربونية فيلًا يمكن أن ينام في ". وأشار متشائمًا أيضًا إلى أن "ما يفعله هؤلاء الطهاة من غير المرجح أن يكون له تأثير حقيقي على تحديات الأمن الغذائي الهائلة التي يواجهها الكوكب".
يأتي الموقف البراغماتي الذي يجسده راينر من القلق تجاه المشاكل الحقيقية في عالم قد يكون عدد سكانه ينمو بشكل أسرع مما يمكنه التعامل معه. قام بنشر كتاب عن هذا العدد في عام 2013 بعنوان رجل جشع في عالم جائعتهدف ، من بين أمور أخرى ، إلى حل "أسطورة" الشراء محليًا (أحد المواقف التي يكرسها Noma’s René Redzepi) ودعم أسواق المزارعين. يبدو أن راينر هو الأكثر خوفًا من حدوث كارثة مالتوسية ، خاصة مع ما يقدر بنحو 9 مليار شخص لإطعامهم بحلول الوقت الذي يأتي فيه عام 2050. هل هؤلاء أبطال الطهاة هم الأشرار طوال الوقت عندما يلفتون الانتباه عما هو مهم؟
ربما يشعر راينر بالانزعاج قليلاً مما يبدو أنه الإيثار الصغير الحجم الذي يتم لأغراض التسويق فقط ، بينما يبدو أن سيناريو نهاية العالم يلوح في الأفق ، وربما يبدو أنه مزعج بشكل خاص عندما يفعلون ذلك في مثل هذا الفخامة الذاتية الفخمة طريقة التهنئة (نشعر جميعًا ببعض الشك عندما تقوم شركة كبيرة مربحة بإخراج مبادرة خيرية ضخمة - تعوض الكثير؟). إن الضرب ضد هؤلاء الطهاة بطريقة ساخرة قد يؤدي بسهولة إلى وضع انقسام بين "معركة جيدة ضد الشر" ، خاصة عندما يكون العالم نفسه على المحك. يبدو أن المناقشة والمناقشة الأكبر بطريقة عقلانية وهادئة هي الأكثر إنتاجية.
في عالم حيث الأشرار هم أزمات عالمية مستقبلية ملفوفة في الطبيعة نفسها ، يجب أن تعترف بأن الجميع يلعبون دور الشرير معًا. في هذه الحالة ، نحتاج جميعًا أن يكون لدينا القليل من الإرادة والطموح لنكون بطلاً ، بغض النظر عن مدى الخدمة المتغطرسة للذات.
الصور مقدمة من المشروع الملكي
