يستكشف كبار الطهاة والخبراء علوم المذاق

للوهلة الأولى ، قد تعتقد أن هذا يتعلق بفن الطهي الجزيئي ولكنه في الواقع يتعلق بأسئلة أكبر. هل تؤثر الوراثة على ما نحب أن نأكله؟ لماذا مذاق الطعام أفضل عندما نشعر بالجوع؟ سيجتمع الطهاة والعلماء البارزون في ندوة في إسبانيا لمحاولة اكتشاف ذلك. قد يكون مجرد المنتدى الأكثر لذيذ في العالم.

سيعقد التجمع في منتجع سان سيباستيان الباسكي المطل على البحر في 24-26 أكتوبر - أول حدث ينظمه "Brainy Tongue" ، وهو مشروع أطلقه مركز التنظيم الجينومي (CRG) ومقره برشلونة ، وهو معهد أبحاث الطب الحيوي ، ومركز الباسك للطهي ، مدرسة فن الطهو.

في الندوة ، Andoni Luis Aduriz ، الذي تم تصنيف مطعمه الطليعي Mugaritz في المرتبة السابعة في العالم من قبل المؤثرين البريطانيين مطعم مجلة ، ستعمل الطباخة البريطانية هيستون بلومنتال وطاهية المعجنات السنغافورية جانيس وونغ مع علماء الوراثة والفيزيائيين وعلماء الأعصاب من جامعات أكسفورد أو كامبريدج أو ييل.

قال أدوريز في عرض مشروع لسان البرايني في برشلونة: "كان عالم الطهي دائمًا قريبًا من العلم وعلم الطهي". "ولكن لا يزال هناك شيء مفقود."

قال باحث CRG ماتيو لويس ، إن الطهاة في جميع أنحاء العالم يعرفون كيف يسعدون ضيوفهم بأطباقهم وما هي المنتجات التي تتناسب مع الآخرين ، و "سحر هذه العملية يعتمد على علم الأعصاب".

لكن "لا نعرف معظم المبادئ العلمية التي تكمن وراء الغذاء الاستثنائي".

يمكن أن يتيح فهم هذه القوائم إنشاء قوائم مصممة خصيصًا للملف الشخصي الجيني أو الصحة العامة لشخص ما ، على سبيل المثال ، أو حتى حاسة الشم الافتراضية أو حقائق الذوق.

تشتهر دولة الباسك الشمالية في إسبانيا ، حيث تقع سان سيباستيان ، بمأكولاتها التقليدية والرائعة.

تفتخر سان سيباستيان نفسها بأكبر عدد من نجوم ميشلان في العالم لكل متر مربع بعد كيوتو اليابانية.