تكريم الحانات في دليل ميشلان البريطاني المائة
احتفل دليل مطعم ميشلان لبريطانيا العظمى وأيرلندا بعيد ميلاده المائة يوم الثلاثاء من خلال تسليط الضوء على التميز الطهي في "الحانات المعدية" في البلاد ، أو الحانات التي تقدم أطعمة راقية.
الشيف الفرنسي هيلين داروز (أدناه) حصلت على نجمتين في إصدار 2011 من دليل عشاق الطعام الشهير ، بعد أقل من عام من خسارتها نجمة ثانية في باريس.
احتفظ الشيف الشهير غوردون رامزي بنجومه الثلاث الثمينة ، مثلما فعل زميله البريطاني هيستون بلومنتال والفرنسيان آلان رو وألين دوكاس.
وقالت ريبيكا بور ، رئيسة التحرير ، في مؤتمر صحفي في محيط ميشلان هاوس الكبير في لندن: "تؤكد هذه النسخة المئوية أكبر قوة في المملكة المتحدة وهي التنوع الغني وتنوع مطاعمها".
"ليس هناك شك في أن عام 2010 كان عامًا صعبًا ، لكن الفنادق والمطاعم التي تمثل القيمة مقابل المال ، مهما كان الثمن ، كانت هي الأفضل في مواجهة العاصفة."
وقال المرشد أن النجوم الجدد تتضمن "بوني أند تراب" في تشو ماجنا ، بالقرب من مدينة بريستول الإنجليزية الجنوبية الغربية ، "مما يسلط الضوء على حقيقة أنه يمكن العثور على بعض أفضل أنواع الطهي في حاناتنا".
تم تسمية The Canton Arms في لندن ، وهو حانة معدة أخرى ، في قائمة "Bib Gourmands" للمطاعم ذات الأسعار المعتدلة.
يسرد دليل ميشلان 123 مطعمًا من فئة نجمة واحدة بما في ذلك 12 مؤسسة جديدة - اثنان منها في شرق لندن الصاعد والقادم.
من بين 16 مؤسسة ذات نجمتين في بريطانيا وأيرلندا ، انتقلت داروز من نجمة إلى نجمتين إلى مطعمها الجديد في فندق كونوت في لندن. فقدت داروز نجمتها الثانية في هيلين داروز في باريس في مارس الماضي.
كما فاز بجائزة النجم الثاني الطاهي البريطاني Nathan Outlaw ، وهو متخصص في المأكولات البحرية مقره في كورنوال ، جنوب غرب إنجلترا.
يوجد في أيرلندا مطعم ذو نجمتين ، وهو Patrick Guilbaud في دبلن. لم يكن هناك تغيير بين المطاعم البريطانية الثلاث نجوم.
يستمر الطبخ المبتكر "الجزيئي" في بلومنتال في The Fat Duck في قرية Bray-on-Thames ، غرب لندن ، في حين يقع مطعم Roux الفرنسي The Waterside Inn على بعد نزهة قصيرة على الطريق.
الاثنان الآخران في لندن: "Alain Ducasse at The Dorchester" ومطعم "Gordon Ramsay" المسمى.
إنها أخبار سارة لرمزي بعد أن عانى النجم ، المعروف بصرخاته الفاسدة على شاشة التلفزيون ، من "Ramsay’s Kitchen Nightmares" ، والذي عانى عامًا مليئًا بالمشاكل الشخصية والمالية.
تم نشر أول دليل ميشلان إلى الجزر البريطانية في عام 1911 لمساعدة المسافرين وتضمن معلومات حول كيفية تغيير إطار. تم إطلاق دليل بريطانيا العظمى وأيرلندا الحالي في عام 1974.
اعترف ديريك بولمر ، الذي تقاعد كمحرر للمرشد البريطاني العام الماضي ، بأن الطعام البريطاني كان سيئًا ولكنه "يقارن الآن بشكل إيجابي مع بقية العالم".
"في السبعينيات ، كان فن الطهو هنا مختلفًا تمامًا. وقال في المؤتمر الصحفي: "كان الطعام لطيفا ، فقيرا".
"لقد قضيت معظم وقتي في البحث عن أماكن نصف لائقة تقدم أجزاء كبيرة من الطعام العادي جدًا. لم تتغير القوائم أبدًا وجاء الكثير من الطعام مباشرة من المجمدات الضخمة.
"لقد شهدنا نهضة رائعة في الثلاثين عامًا الماضية. لا يزال الطعام مستوحى من أوروبا ومن جميع أنحاء العالم ، ولكنه يستخدم المنتجات البريطانية الجميلة ".
المصدر: AFPrelaxnews
