خبيرة الطبخ الفرنسية بوكوز هي "طاه القرن"

تم تسمية الفرنسي بول بوكوز ، الذي يُنسب إليه لقب "المطبخ الجديد" وأول طهاة المشاهير ، بـ "شيف القرن" من قبل مدرسة الطهي الرائدة في أمريكا يوم الأربعاء.

أطلق معهد الطهي الأمريكي Bocuse على لقب كبير الطهاة في القرن العشرين ، مشيرًا إلى العمل الأسطوري البالغ من العمر 85 عامًا حيث قام بتحويل الطعام على أطباق وحياة الأشخاص الذين طهيهم.

قال تيم ريان ، رئيس المعهد في حدث مع بوكوز في نيويورك قبل حفل توزيع الجوائز: "إنه أحد أكبر الطهاة وأهمهم على الإطلاق".

وقال ريان إن بوكوز قاد الحركة في الستينيات والسبعينيات من القرن الماضي في فرنسا والتي أصبحت تعرف باسم "المطبخ الجديد" وقد تميزت بالتجربة والاهتمام الجديد بالعرض التقديمي والاهتمام بالمكونات الطازجة.

وقال ريان إن بوكيوس أخرج طهاة مجهولي الهوية من المطبخ إلى وسائل الإعلام ، ليصبح "أول طاهٍ مشهور في العصر الحديث".

قال الأيقونة الفرنسية ، التي يحمل مطعمها L'Auberge في ليون درجة ميشلان من فئة ثلاث نجوم - واحدة من عدد قليل في العالم - منذ عام 1965 ، إن سر النجاح في المطبخ بسيط.

"لا يمكنك نسيان المكونات الجيدة. وقال في حدث نيويورك "إذا لم تكن هناك مكونات جيدة ، فلا يوجد طهي جيد" ، مضيفًا: "لا يوجد طهي رائع أو صغير - هناك فقط طعام جيد".

كان تأثيره على فن الطهو لا يمحى ، ولكن بالنسبة لدوره في اختراع "المطبخ الجديد" ، فإن بوكوز أقل من حريص على قبول الشرف ، قائلاً إن المصطلح كان اختراعًا إعلاميًا وأن الطهي لم يكن "ثورة لا تصدق".

اشتهر بوكوز ، الذي اشتهر بأسلوبه الفكاهي في العمل الشاق لكونه طاهيًا عالميًا ، قائلاً: "لم يكن المطبخ الجديد شيئًا على اللوحة ، ولكن كل شيء على الفاتورة".

وقال زملاء كبار الطهاة الذين حضروا حفل توزيع الجوائز إن بوكوز يستحق كل وسام يحصل عليه.

قال توماس كيلر ، رئيس الطهاة في مطعم Per Se في نيويورك ، إن بوكوز لم يسعد فقط من رواد الطعام ، بل قام بتحرير الطهاة ، مما أدى إلى خلق الطباخ الحديث للطباخ الذي يعد فيه غوردون رامزي وجيمي أوليفر أسماء مألوفة حتى للأشخاص الذين بالكاد يغليون بيضة.

قال كيلر: "هو الذي أخرج الطهاة من المطبخ". "لقد أطلق سراحنا بطرق عديدة ... سمح لنا بالحصول على تفسير ، وجهة نظر حول الطعام ".

وقال دانيال بولود ، الذي سمته وكالة المخابرات المركزية الأمريكية طاهي العام ، إن بوكوز كان مصدر إلهامه طوال حياته المهنية ، ليس فقط لطهيه ، ولكن بالطريقة التي تعامل بها مع الآخرين في "الأخوة".

قال بولود ، الذي تضم مطاعمه دانيال في نيويورك: "كان يجتمع مع أفضل أصدقائه في السوق ، ويختار" منتجاتهم الطازجة "ويتجمع حول المائدة. "ما زال يشير إلى جمع أصدقائه."

سلط الابن جيروم بوكوز ، الذي يتبع تقاليد العائلة الطويلة ، الضوء على الصفات الإنسانية للطاهية العظيمة ، قائلاً إنه حتى في ذروة شهرته وحياته التجارية المحمومة ، تمكن والده دائمًا من اصطحابه من المدرسة.

قال جيروم بوكوز إن الصعوبة جاءت في وقت لاحق ، عندما ذهب للتدريب كطاهي في وكالة المخابرات المركزية ، وأدرك أنه كان ملكًا في المطبخ. "لم يكن من السهل دائمًا وضع هذا الاسم الأخير على الجاكيت."

وقال بوكوز ، الذي لا يزال ينام في نفس الغرفة التي ولد فيها قبل ما يقرب من قرن من الزمان ، إن التغييرات التقنية كان لها تأثير كبير في الطهي ، خاصة التحول من مواقد تعمل بالغاز إلى مواقد الغاز. قال: "تفقد القليل من المعرفة ، ولكن يجب أن تعيش مع التقدم".

لكنه حذر من أن التكنولوجيا يمكن أن تكون خطيرة أيضا ، مشيرا إلى الكارثة النووية في اليابان ، وهي دولة زارها وأعجب بها منذ فترة طويلة.

قال: "الأرض هشة".

المصدر: AFPrelaxnews