جوان روكا عن نجاح مطعمه
سيتمكن إخوة روكا - جوان ، جوزيب وجوردي - من التنفس بسهولة مساء يوم الاثنين ، عندما سيتم الإعلان عن أفضل 50 مطعمًا في العالم. ستكون هذه هي اللحظة التي يكتشف فيها الإخوة وراء El Celler de Can Roca ما إذا كانوا سيحملون اللقب للمرة الثالثة (كانت الأولى في 2013 والمرة الثانية في 2015). قال جوان روكا ، الذي ينسب الفضل إلى الفريق والمساهمات متعددة التخصصات التي يقدمها الجميع إلى المطعم: "يضم فريقنا الإبداعي عالمًا وعلم نبات وفنان والعديد من الأشخاص المثيرين للاهتمام".
يعمل شقيقه جوزيب في مقدمة المنزل ، بينما يعمل جوردي في خط المعجنات في المطعم. "إن الرؤوس الثلاثة أفضل من أحد. لدينا علاقة جيدة للغاية. وقال روكا: "إخواني مبدعون للغاية ، وبين هذا المثلث ، يمكن أن تصبح الأمور مثيرة للاهتمام للغاية." منذ فوزه باللقب ، جعل El Celler de Can Roca تناول الطعام تجربة متعددة الحواس من خلال دمج المنتجات المسرحية مثل "السومني" في المزيج في عام 2013. وفي العام التالي ، أخذ المطعم مطعم Girona إلى الولايات المتحدة واللاتينية أمريكا لجولتها تذوق الطعام.
ومع ذلك ، يشعر جوان روكا أنه لا يزال لديه الكثير لاستكشافه في عالم الطهي. شهدت رحلته الأخيرة إلى تايلاند مع أفضل 50 مطعمًا في آسيا الخروج من منطقة راحته عندما تعرَّف على نكهات الكاري الأصفر والريحان التايلاندي والفلفل الحار - وهي مكونات غير شائعة في طهيه. من المقرر أن يبدأ روكا في جولة حول العالم الثالث مع موظفي مطعمه هذا الصيف ، مع دول مثل لندن وفينيكس وسان فرانسيسكو وسانتياغو وتشيلي وهونج كونج في خط سير الرحلة. ويأمل أن تساعده الجولة على فهم النكهات المحلية الفريدة ، خاصة تلك التي من المطبخ الصيني.
بينما تدور تجربة El Celler de Can Roca النموذجية حول إبداع الطهي ، يعتقد Roca بشكل متواضع أن ضيافة مطعمه هي التي تجعل رواده يعودون للمزيد. "إن أهم شيء هو الضيافة. من المهم أن يكون الضيوف سعداء بأن يكونوا هنا ".
