كيف تخدم اليابان ثقافة القهوة
هل تحتاج إلى اصطحابي؟ جرّب قهوة بنكهة الليتشي مملوءة بالياسمين ، أو إسبريسو "شاردونيه" الذي يتم تقديمه في كأس نبيذ - مهما كان ذوقك ، تجلب باريستا المتلصقة اليابانية بعض الجاذبية الجنسية الجادة للمشروب.
في بلد مشهور بتقاليد الشاي المتقنة ، يتجه اليابانيون بشكل متزايد إلى القهوة كحل سريع للمساعدة في تخفيف الطحن اليومي. تظهر مقاهي هيبستر في كل مكان ، وتقدم مشروبات برعاية رائعة لإرضاء حتى أشد مدمني الكافيين.
تستورد اليابان أكثر من 430 ألف طن من القهوة سنويًا - خلف الولايات المتحدة وألمانيا فقط - وتفتخر ببعض أفضل باريستا في العالم.
وصرح ميكي سوزوكي لوكالة فرانس برس بعد ان توج مؤخرا بطل اليابان باريستا "حقيقة ان ثقافة الشاي موجودة بالفعل في اليابان ساعدت في زيادة تقدير القهوة كبند فاخر".
قال الشاب البالغ من العمر 32 عامًا: "لدى اليابانيين حنك شديد الحساسية حتى يتمكنوا من تقدير الاختلافات الطفيفة في النكهة".
أعجبت سوزوكي الحكام بمشروب مشحون بالنيتروجين - وهي تقنية تستخدمها مصانع البيرة الحرفية للحصول على رغوة غنية - والتي كانت تحتوي أيضًا على نغمات حمضية دقيقة. لإضافة أسلوب التقديم ، صقلته إلى مزامير شمبانيا.
"في الواقع لم أكن أحب القهوة في البداية. الآن هدفي هو أن أكون أول باريسية تفوز بلقب العالم ”، اعترفت.
تمتلك اليابان نسبًا جيدة في بطولة العالم باريستا وستتطلع سوزوكي لمحاكاة الفائز بجائزة هيدينوري إيزاكي لعام 2014 في المنافسة في سيول العام المقبل ، وستكون أفضل من يوشيكازو إيواسي ، وصيف عام 2016.
الإبداع والباناش
جنبا إلى جنب مع أمثال سوزوكي والوصيف الوطني ثلاث مرات Takayuki Ishitani ، فإن إبداعهم وخداعهم جعلوا صنع القهوة رائعًا.
قال إيشيتاني: "بنقرة من المعصم هنا وقليلاً من الذوق ، يُصنع باريستا القهوة بطريقة مثيرة" ، مضيفًا: "إن الأمر يعد جزءًا من عمل باريستا لإبهار العميل وأن يكون عاملًا سلسًا ، مثل نادل. . الأداء جزء من خلق جو لإرضاء العميل ".
في هذه الصورة التي التقطت في 12 أكتوبر 2016 ، امرأة يابانية تشرب مشروبها في مقهى في طوكيو. تقدم مقاهي هيبستر مشروبات برعاية رائعة لإرضاء حتى أشد مدمني الكافيين. © بيروز مهري / وكالة الصحافة الفرنسية
قام إيشيتاني بخلط جرعة فقاعات ممزوجة بالثلج الجاف والأعشاب العطرية والعسل البرتقالي في بطولة Japan Barista Championship لكنه يصر على أنه في "رحلة لا تنتهي" للحصول على فنجان قهوة مثالي.
وأضاف: "الأمر كله يتعلق بالمثابرة" ، بين صب الكابتشينو الزبدى في متجر متجول لركوب الأمواج في منطقة دايكانياما بطوكيو.
"يهتم اليابانيون بالتفاصيل بدقة. أنت لا تتنافس ضد باريستا الآخرين ، المعركة ضد نفسك ".
حفل الشاي
يعود أول دليل موثق على الشاي في اليابان إلى القرن التاسع ، عندما أعاده الرهبان البوذيون من الصين.
ومع ذلك ، أصبحت القهوة شائعة فقط في اليابان بعد الحرب العالمية الثانية ، عندما استأنفت البلاد الواردات.
تبيع ستاربكس الآن بضاعتها في أكثر من ألف متجر في اليابان ، في حين أن القهوة المعبأة في زجاجات والمعلبة التي تباع في آلات البيع أو المتاجر الصغيرة كانت منذ فترة طويلة مفضلة لدى صاحب العمل المزدحم.
على الرغم من حقيقة أن أجهزة التحميص الخطيرة تحرك أنوفها في Starbucks ، فقد قطعت اليابان شوطًا طويلًا منذ الغوص المليء بالدخان في حقبة الفقاعات في الثمانينيات ، والتي كانت تقدم القهوة مع أجهزة تقليب قديمة - على الرغم من أن العديد لا يزالون على قيد الحياة.
لقد تجاوزت مبيعات القهوة لفترة طويلة تلك الموجودة في الشاي الأخضر وعُرقت جلسات Hangout الجديدة مع ظهور فناني لاتيه في طوكيو وعبر اليابان يمكن أن يُخطئ بسهولة في نيويورك أو لندن.
قال الأمريكي سكوت كوناري ، أحد الحكام في بطولة اليابان باريستا: "من المؤكد أن هناك اهتمامًا كبيرًا بتفاصيل صنع القهوة في اليابان".
"أنت ترى المزيد من المقاهي بمهارات أفضل وقهوة أفضل."
في حين يُنظر بشكل متزايد إلى مراسم الشاي اليابانية ذات الطقوس الشديدة على أنها بقايا من عصور غابرة ، إلا أن Ishitani لا يأخذ فنه على محمل الجد.
وقال "لا أعتقد أنه من الضروري شرب القهوة بوقار مثلما نفعل الشاي". "اطرقها مرة أخرى - إنها بالفعل شيء موجود للمساعدة في تدفق المحادثة."
