مطاعم في تايلاند: يأتي دليل ميشلان إلى بانكوك في عام 2017
Galar Halwa at Gaggan. الصورة مجاملة من Gaggan
بعد إعلان تعهد الأسبوع الماضي بتنظيف أكشاك الطعام في الشوارع في بانكوك ، الأمر الذي خيب آمال السكان المحليين والسياح ، أعلن مسؤولو السياحة التايلانديون عن خطط لإطلاق أول دليل مطعم ميشلان لعاصمة تايلاند.
كل ذلك من المنطقي الآن.
عندما أعلن المسؤولون أنه سيتم حظر أكشاك الطعام في الشوارع من الطرق الرئيسية في المدينة كجزء من عملية تنظيف كبيرة ، أثارت الأخبار غضبًا واسعًا نظرًا لأن الباعة المتجولين على جانب الطريق يلعبون دورًا رئيسيًا في حصى المدينة وجاذبيتها وأصالتها.
ولكن يبدو أن الإعلان كان يمهد الطريق لتنمية أكبر في الخطة السياحية للبلاد: للترحيب بوصول صانعي الذوق من ميشلان ، التي يمكن القول إنها أشهر حكم حسن الذوق في العالم.
انتشرت شائعات عن دخول ميشلان إلى بانكوك منذ وقت سابق من هذا العام ، ولكن تم تأكيد الخبر في حدث استضافته هيئة السياحة في تايلاند الأسبوع الماضي.
قال ليونيل دانتيك ، المدير الإداري لشركة ميشلان شرق آسيا وأستراليا: "بانكوك هي واحدة من عواصم الطهي في العالم ، تقدم المأكولات الرائعة ، من المطاعم الفاخرة من الطهاة العالميين المشهورين إلى المطاعم الصغيرة المملوكة لعائلة".
"طعام المملكة له تاريخ طويل وثري يعزز متعة السياح الذين يسافرون".
-
- Bo.Lan. الصورة مجاملة من Bo.Lan
-
- ناهم في بانكوك ، تايلاند. الصورة بإذن من نحوم ، جميع الحقوق محفوظة
وفي الوقت نفسه ، خفف مسؤولو السياحة موقفهم من الحظر بعد الغضب الواسع الانتشار ، موضحين أن المتجولين في الشوارع سيستمرون في العمل ، ولكن في مناطق محددة بعيدًا عن الطرق الرئيسية والممرات.
سيتم إصدار دليل ميشلان بانكوك في كلا الإصدارين التايلاندي والإنجليزي في نهاية العام ، ومن المتوقع أن يعزز الإنفاق على الطعام بنسبة 10 في المائة لكل زائر. من المتوقع أن تتوسع تغطية ميشلان إلى وجهات تايلاندية أخرى في الإصدارات المستقبلية.
قبل أن يخرج ميشلان من نجوم الطهي خارج العاصمة التايلاندية ، إليك نظرة على بعض المطاعم الجديرة بالاهتمام التي من المحتمل أن تحصل على إيماءات في دليل ميشلان الافتتاحي لبانكوك. تم إبراز المطاعم أدناه سابقًا من خلال جوائز أفضل 50 مطعمًا في آسيا.
Bo.Lan
-
- سلطة أزهار منتصف الرياح الموسمية الصالحة للأكل المحلية مع جمبري المحيط المحطم من Bo.Lan. الصورة مقدمة من صفحة Bo.Lan على Facebook
-
- الشيف بو في Bo.Lan. الصورة مجاملة من Bo.Lan
في Bo.Lan ، يستخدم الشيف Duangporn Songvisava ، والمعروف باسم "Bo" ، المكونات التي يتم الحصول عليها من المزارعين المحليين والحرفيين والصيادين لإعداد الأطباق التايلاندية التقليدية مثل سلطة لحم الخنزير الحار على الطريقة الشمالية مع التوابل والخضار الأصلية أو الحساء الحامض والحامض مع الدجاج بالأعشاب وأوراق التمر الهندي الصغيرة. في عام 2013 ، تم اختيار الشيف بو كأفضل شيف أنثى في آسيا من قبل منظمي جوائز أفضل 50 مطعمًا في العالم. بحلول عام 2018 ، يأمل المطعم في أن يصبح محايدًا للكربون.
ناهم
دجاج بالكاري الأحمر في نحم. الصورة مقدمة من فندق متروبوليتان باي كومو بانكوك ، ناهم
إنه مطعم تايلاندي في بانكوك يديره طاه أسترالي. على الرغم من جذوره الأسترالية ، يعتبر الطاهي ديفيد تومسون تايلانديًا فخريًا لإنشاء مطعم يرفع المطبخ التايلاندي إلى معايير فن الطهو الراقي. تعقب طومسون كتب الطهي التي تعود إلى قرون من البطاركة التايلانديين لإنشاء قائمة تتميز بالنكهات القوية في تايلاند: الثوم ومعجون الروبيان والفلفل وعشب الليمون. أصبح بؤرة نهم في لندن أول مطعم تايلاندي في أوروبا يحصل على نجمة ميشلان بعد افتتاحه في عام 2001.
Gaggan
فراشة شوكولا باسل في جاجان. الصورة مقدمة من صفحة Gaggan على Facebook
لمدة ثلاث سنوات متتالية ، استطاع مطعم الشيف غاجان أناند الهندي في بانكوك ، غاغغان ، أن يفخر بلقب أفضل مطعم في آسيا ، من قبل منظمي جوائز أفضل 50 مطعمًا في آسيا. يوصف بأنه مطعم هندي تقدمي ، يستخدم Gaggan تقنيات حديثة للغاية لإنشاء أطباق مثل انفجار الزبادي الكروي مع الماتشا والفحم الأحمر والسوشي الهندي والآيس كريم يوني المقدم في مخروط مصغر. ترغب في حجز طاولة؟ أفضل احتياطي خلال السنوات القليلة المقبلة ، حيث قال الشيف أناند أنه يخطط لإغلاق Gaggan بحلول عام 2020 والانتقال إلى اليابان.
